Методические рекомендации по прохождению практики

для специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

Программа разработана Рокиной Т.М.

2009г.

Рецензенты: 

Рецензент:

   Методист колледжа МГТУ

      Директор столовой при МГТУ     

Рецензия

На программу преддипломной квалификационной практики

По специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

      Программа практики составлена в соответствии со стандартом и учебным планом подготовки специалистов технологов предприятий общественного питания по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» в средних специальных учебных заведениях.

      Содержание программы практики соответствует методическим требованиям.

Включает в себя пояснительную записку, тематический план, содержание программы практики, в т.ч. по разделам тематики программы, правила оформления отчета, приложения, список рекомендуемой литературы.

      Программа преддипломной квалификационной практики построена методически грамотно и нацелена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, совершенствование умений и навыков при изготовлении кулинарной продукции, обслуживанию потребителей, выполнению должностных обязанностей руководителей среднего звена.

      Даны подробные рекомендации в написании отчета, внесены аспекты формирования умений и навыков с учетом систематизации знаний по раннее изученным специальным дисциплинам.

     Для подготовки специалистов технологов к самостоятельной практической работе, более быстрой адаптации студентов к производственной работе, программой предусмотрено выполнение исследовательской работы. Это позволит формировать у студентов творческий подход при отработке программы практики, позволит ему в будущем быть конкурентноспособным на рынке труда. Положительным является то, что преподаватели предусмотрели в рабочей программе весь перечень необходимых документов, которые необходимы при оформлении отчета по квалификационной практике.

      Список рекомендуемой литературы достаточно обширен и предполагает перечень основной и дополнительной литературы по каждой теме.

Данная программа по преддипломной квалификационной практики может быть использована в работе средних специальных учебных заведений очного отделения.

Методист колледжа МГТУ

Рецензия

На программу преддипломной квалификационной практики

По специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

    Программа практики составлена в соответствии со стандартом и учебным планом подготовки специалистов технологов предприятий общественного питания по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» в средних специальных учебных заведениях.

    Содержание программы практики соответствует методическим требованиям.

Включает в себя пояснительную записку, тематический план, содержание программы практики, в т.ч. по разделам тематики программы, правила оформления отчета, приложения, список рекомендуемой литературы.

     Программа преддипломной квалификационной практики построена методически грамотно и нацелена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, совершенствование умений и навыков при изготовлении кулинарной продукции, обслуживанию потребителей, выполнению должностных обязанностей руководителей среднего звена.

Для подготовки специалистов технологов к самостоятельной практической работе программой предусмотрено выполнение исследовательской работы. Это позволит формировать у студентов творческий подход при отработке программы практики, будет способствовать более быстрой адоптации к производственной работе. Положительным является то, что преподаватели предусмотрели в рабочей программе весь перечень необходимых документов, которые необходимы при оформлении отчета по квалификационной практике.

Список рекомендуемой литературы достаточно обширен и предполагает перечень основной и дополнительной литературы по каждой теме.

Данная программа по преддипломной квалификационной практики может быть использована в работе средних специальных учебных заведений очного отделения.

Директор столовой при МГТУ                                                        .    

Пояснительная записка

     Программа квалификационной практики разработана в соответствии с действующим Государственным образовательным стандартом в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 « Технология продукции общественного питания» и подготовлена для кооперативных техникумов.

     Квалификационная практика студентов является завершающим этапом обучения и проводится для овладения первоначальным профессиональным опытом, проверка профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.

     При проведении квалификационной практики следует руководствоваться Положением о производственной (профессиональной) практике студентов.

     Целью практики является закрепление теоретических знаний по «Технологии продукции общественного питания», «Организации производства», «Организации обслуживания», «Экономике отрасли» и смежными с ними дисциплинами, приобретения практических умений и навыков по организации работы предприятий общественного питания, составлению и анализу бухгалтерской отчетности, экономическому анализу работы предприятий общественного питания.

     Квалификационная практика проводится на 4 курсе в течение 30 дней в соответствии с учебным планом и настоящей программой. За время практики студенты должны на разных рабочих местах выполнять работу по предусмотренным разделам программы.

     Студенты могут быть зачислены на штатную должность по специальности, однако, им в этом случае должны быть созданы условия для ознакомления с организацией работы предприятия по всем разделам программы.

     Студенты проходят практику в соответствии с календарно-тематическим планом, для составления которого используется примерный тематический план, приведенный в данной программе.

     Тематический план квалификационной практики составлен из расчета шестидневной рабочей недели и продолжительности рабочего дня студентов в возрасте от 16 до 18 лет – не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше – не более 40 час. в неделю (ст. 92 ТК РФ).

     Общее руководство квалификационной практикой студентов осуществляет руководитель организации, его заместитель или один из ведущих специалистов.     Студенты по окончании квалификационной практики представляют в техникум отчет о выполнении программы практики с заключением руководителя стажировки от предприятия.

     Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг, а так же выводы и рекомендации по повышению эффективности производственно - торгового процесса.

     В отчете стажировки рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Краткая организационно - экономическая характеристика предприятия, концепция его развития. Перечень предоставляемых услуг.

2. Структура производства предприятия, размещение производственных помещений в соответствии с последовательностью технологического процесса( схема).

 3. Структуру управления предприятием (схема).

 4. Должностную инструкцию (права и обязанности) руководителя (специалиста) подразделения предприятия.

5. Наличие и выполнение в предприятии условий, обеспечивающих высокое качество выпускаемой продукции и предоставляемых услуг.

6. Средства информации для посетителей: меню предприятия, карта вин и коктейлей и др. (анализ оценки и соответствия установленным требованиям).

7.Анализ и оценка работы предприятия в целом и его структурных подразделений.

8. Подготовка предложений и рекомендаций по совершенствованию организации работы производства, оснащенности рабочих мест, применению современных технологий и форм производства и обслуживания, увеличению объема продаж и т. д.

 9. Приложения к отчету: фотографии, технико - технологические карты фирменных блюд предприятия, таблицы, схемы, видеофильм об интерьере торговых помещений и оборудовании посетителей, материалы по организации коммерческих связей предприятия, работы с персоналом и т.д.

     Итогом квалификационной практики является зачет или оценка, которые выставляются руководителем практики от учебного заведения. По итогам стажировки проводится учебно - практическая конференция, на которой в форме сообщений проводится обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно - правовых форм, типов и классов.

Студенты, не выполнившие программу квалификационной практики или получившие отрицательную оценку, отчисляются из техникума. В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично.

В период прохождения практики студенты обязаны соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка, нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.

На консультациях по организации практики преподавателю следует дать рекомендации студентам по наиболее рациональной организации отработки вопросов разделов программы практики.

Примерный тематический план

Методические рекомендации по прохождению практики

(стажировки )

Мы поможем в написании ваших работ!