Европейский метод подачи блюд.
Методотличается сервировкой стола. Стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, приборами для специй, цветами. Холодные закуски официанты приносят заранее, порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких тарелках, накрытых специальными крышками клоше. Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол. Вторые блюда подают европейским методом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов.
Контрольные вопросы
1. Назовите основные способы выноса блюд в зал. Охарактеризуйте европейский способ
подачи блюд.
2. Особенности применения, достоинства, недостатки.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 285; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!