Требования к качеству домашнего творога
Творог должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная, допускается неоднородная; цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. В 1-м сорте допускаются слабо выраженные привкусы кормов, наличие слабой горечи; консистенция рыхлая, мажущаяся, а для нежирного творога - с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.
Технологическая карта №6
“Технология приготовления блинчиков”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, венчик, ложка столовая, деревянная лопаточка, половник, мерный стакан, мелкая тарелка для готовых блинов.
Норма продуктов: мука - 2 стакана, молоко – 3 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки (можно с горкой), маргарин –100 г, сливочное масло, растительное масло, соль, ванилин – по вкусу, сода.
Технология выполнения работы:
1. Яйца взбить с солью и сахарным песком.
2. Развести массу одним стаканом молока.
3. Всыпать муку и вымесить до гладкости (без комочков).
4. Добавить остальное молоко, размешать.
5. Можно в тесто добавить соду на кончике ножа (для эластичности блинов), ванилин (для аромата), столовую ложку растительного масла (для предотвращения прилипания блинов к сковороде).
6. Выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла.
Технологическая карта №7
|
|
|
“Технология приготовления блинчиков с начинкой”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, венчик, ложка столовая, деревянная лопаточка, половник, мерный стакан, мелкая тарелка для готовых блинов.
Норма продуктов: Для теста: мука – 1.5 стакана, молоко – 3 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки (можно с горкой), маргарин –100 г, сливочное масло, растительное масло, соль, ванилин – по вкусу, сода. Для начинки: творог – 300 г., сметана – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка.
Технология выполнения работы:
1. Приготовить тесто по предыдущему рецепту.
2. Выпекать блинчики на сковороде среднего размера, не переворачивая.
3. Положить 1 ст. ложку начинки из творога на обжаренную сторону блинчика.
4. Завернуть блинчик конвертиком.
5. Поджарить блинчики на масле с обеих сторон).
Технологическая карта №8
“Технология приготовления скороспелого слоёного теста”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, нож, венчик, ложка столовая, деревянная разделочная доска для теста, скалка, мерный стакан.
Норма продуктов: мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г., сахар 2 ч. ложки, вода – ½- 1/3 стакана, соль – ¼ ч. ложки.
|
|
|
Технология выполнения работы:
1. Просеять муку в миску.
2. Нарезать на кусочки сливочное масло и выложить на муку.
3. Порубить муку с маслом ножом.
4. Растворить в холодной воде сахар и соль.
5. Влить воду в рубленную муку с маслом и быстро замесить тесто.
6. Накрыть тесто влажной салфеткой и поставить в холодильник на 2-3 часа (но можно и не ставить).
7. Достать тесто из холодильника и раскатать 2 раза, каждый раз складывая его в 3-4 слоя.
Технология выпечки изделия из слоёного теста:
1. Нарезать пласт слоёного теста острым ножом на порции, стараясь не сминать края теста.
2. Сбрызнуть противень холодной водой (маслом смазывать не надо!).
3. Разложить изделие на противне, наколоть их в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.
4. Оставить их при комнатной температуре на 1,5 часа для увеличения объёма.
5. Смазать поверхность изделия яйцом, не затрагивая боковые стороны – яйцо
6. Выпекать изделия при температуре 200 град.С в течение 15-20 мин. до получения золотистого цвета.
7. Посыпать готовые штучные изделия сахарной пудрой через мелкое сито.
8. Для получения пирожных или торта «Наполеон» изделия смазать кремом и сложить по два, посыпать крошкой из остатков выпечки.
|
|
|
Технологическая карта №9
“Технология приготовления песочного теста”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, нож, венчик, ложка столовая, деревянная разделочная доска для теста, скалка, мерный стакан.
Норма продуктов: мука – 500 г., сливочное масло – 150 г., сахар 200 г., яйцо 3 шт., соль 1/3 ч. ложки, ванильный сахар 1 ч. ложка, разрыхлитель 1 ч. ложка или ½ ч. ложки пищевой соды, гашенной уксусом).
Технология выполнения работы:
1. Масло, сахар и ванильный сахар перемешать вилкой или миксером.
2. Добавить яйца и взбить миксером (венчиком).
3. Муку смешать с разрыхлителем.
4. Добавляя постепенно муку в смесь, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам.
5. Охладить тесто в холодильнике.
Технология выпечки печенья из песочного теста:
1. Сформовать печенье небольшого размера.
2. Разложить печенье на смазанном маслом противне, оставляя небольшое расстояние между ними.
3. Выпекать 10-15 мин. при температуре 190 град.С.
4. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Технологическая карта №10
“Технология приготовления творожной запеканки”
|
|
|
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, нож, венчик, ложка столовая, деревянная разделочная доска для теста, мерный стакан.
Норма продуктов: крупа манная – 40 г., сухари панировочные – 20., масло сливочное - 20 г., сахар – 100 г., сметана – 40 г., творог – 500 г., яйцо 2 шт., соль 1/3 ч. ложки, ванильный сахар 1 ч. ложка.
Технология выполнения работы:
1. Заварить и охладить манную крупу.
2. Творог протереть и смешать с заваренной и охлажденной манной крупой.
3. Добавить яйца, сахар и соль.
4. Подготовленную массу выкладывают на предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 1,5 см. поверхность разравнивают.
5. Поверхность массы смазывают сметаной.
6. Запекают в жарочном шкафу (в духовке) в течении 20-30 мин. до образования румяной корочки.
7. Подают с медом или со сгущенным молоком.
Технологическая карта №11
“Технология приготовления оладьев”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, венчик, ложка столовая, деревянная лопаточка, половник, мерный стакан, мелкая тарелка для готовых оладьев.
Норма продуктов: мука – 2,5 стакана, кефир – 0,5 л. яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, маргарин –100 г, сливочное масло, растительное масло (для жарки), соль, ванилин – по вкусу, сода или разрыхлитель (0,5 ч. ложки).
Технология выполнения работы:
1. Яйца взбить с солью и сахарным песком.
2. Развести массу одним стаканом кефира (комнатной температуры), добавить в кефир соду (или разрыхлитель).
3. Всыпать муку и вымесить до гладкости (без комочков).
4. Добавить остальной кефир, размешать.
5. Можно в тесто добавить ванилин -для аромата, чайную ложку растительного масла - для предотвращения прилипания оладьев к сковороде.
6. Спустя полчаса на поверхности теста образовались пузырьки (реакция пошла), можно приступать к жарке.
7. Выпекать оладьи на сковороде с добавлением масла.
Технологическая карта № 12
“Технология приготовления домашнего песочного печенья”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, нож, венчик, ложка столовая, деревянная разделочная доска для теста, скалка, мерный стакан, формы для вырезания печенья (или стакан).
Норма продуктов: мука – 3 стакана, сливочное масло – 200 г., сахар – 1 стакан, яйцо – 2 шт., 4 ст. ложки молока, ванильный сахар 1 ч. ложка, разрыхлитель 1 ч. ложка или ½ ч. ложки пищевой соды, гашенной уксусом.
Технология выполнения работы:
1. Масло, сахар и ванильный сахар перемешать венчиком или миксером.
2. Добавить яйца и взбить.
3. Муку смешать с разрыхлителем.
4. Добавляя постепенно муку в смесь, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам.
5. Охладить тесто в холодильнике.
Технология выпечки печенья из песочного теста:
1. Сформовать печенье небольшого размера, толщиной не более 1 см.
2. Разложить печенье на смазанном маслом противне, оставляя небольшое расстояние между ними.
3. Выпекать 10 мин. при температуре 190 град.С.
4. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Технологическая карта №13
“Технология приготовления гренок”
Посуда и инвентарь: миска для смешивания продуктов, венчик, сковорода, лопаточка, тарелка для готовых гренок.
Норма продуктов: 8-10 ломтиков батона 1,5 см.; 200 мл. молока; 2 куриных яйца; соль и/или сахар по вкусу, ванилин; 40 мл. растит. масла для жарки.
Технология выполнения работы:
1. В миске, в которую легко можно будет погрузить ломтик батона, превратить в однородную болтанку яйца со щепоткой соли. Затем влить молоко и снова разболтать до однородной консистенции. Для сладкого варианта нужно добавить сахар.
2. В сковороду влить немного масла и поставить на огонь, чтобы оно хорошо накалилось.
3. Ломтики хлеба обмакнуть со всех сторон в яично-молочной смеси.
4. После этого поджарить подготовленные ломтики батона на раскаленном масле. Готовые гренки переложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Технологическая карта №14
“Технология приготовления гренок с творогом”
Посуда и инвентарь: 2 миски для смешивания продуктов, венчик, вилка и ложка, сковорода, деревянная/металлическая лопаточка, мелкая тарелка для готовых гренок.
Норма продуктов: 12-14 ломтиков батона толщиной 1 см.; 200 мл. молока; 200 г. творога, 2 куриных яйца; сахар по вкусу, ванилин; 40 мл. растит. масла для жарки.
Технология выполнения работы:
1. В миске яйца со щепоткой соли и сахаром разболтать молоко до однородной консистенции.
2. В другой миске творог размять и перемешать со стол. ложкой сахара.
3. Между парами ломтиков батона внутри проложить творог.
4. В сковороду влить немного масла и поставить на огонь.
5. Ломтики хлеба обмакнуть со всех сторон в яично-молочной смеси.
6. После этого поджарить подготовленные ломтики батона на раскаленном масле. Готовые гренки переложить из сковороды на бумажное полотенце.
Технологическая карта №14
“Приготовление ванильных кексов”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, венчик, формочки для выпечки кексов, ложка столовая, блюдо для готовых кексов.
Норма продуктов: Сливочное масло или маргарин – 200 г, мука пшеничная – 200 г., яйцо – 3-4 шт., сахар –200 г., разрыхлитель на кончике ножа, соль, ванилин – по вкусу, сахарная пудра по желанию, подсолнечное масло для смазывания формочек.
Технология выполнения работы:
1. Размягчённое масло (или маргарин) взбить с сахаром.
2. Продолжая взбивать, вливать яйца по одному.
3. В муку добавить разрыхлитель и ванилин, перемешать.
4. В пышную масляно-яичную пену добавить муку и все тщательно перемешать до получения однородной массы.
5. Формочки смазать подсолнечным маслом при помощи бумажной салфетки.
6. Разложить ложкой тесто по формочкам, не доливая на 1/3 до верхнего края.
7. Выпекать в духовке, разогретой до 2000С 20-25 мин.
8. Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой.
Рецепты молочных коктейлей
Коктейль молочный с мороженым
молоко - 500 г, мороженое сливочное - 200 г, сахарная пудра.
Молочный коктейль со смородиной
молоко - 600 г, смородина - 250 г, ванильный сахар - 1 пакетик, сахар - 2 ст. ложки.
Молочный коктейль с персиками или абрикосами
молоко - 4 стакана, персики или абрикосы – 0,5 кг, сахар – 3 столовой ложки.
Коктейль фруктовый
молоко - 3 стакана, мороженое - 4 ст. ложки, сливки взбитые - 2 ст. ложки, сок земляничный - 3 ст. ложки, клубника, банан, персик.
Молочно-кофейный коктейль
сахар ванильный по вкусу, сливки взбитые - 1 стакан, молоко - 2 стакана, кофе - 1 стакан (очень сладкий).
Клубничный коктейль
клубника - 300 г, молоко - 500 г, сахар - 2 ч. ложки, сироп клубничный - 1 ст. ложка, мороженое ванильное - 200 г.
Молочно-шоколадный коктейль
сахар ванильный по вкусу, молоко - 4 стакана, какао растворимый - 4 ст. ложки, шоколад молочный – 50г.
Рецепты салатов из овощей (для 5го класса)
Картофельный салат
Продукты: картофель – 100 г., огурцы солёные или квашенная капуста – 50 г., лук зелёный или репчатый – 20 г., морковь – 20 г., зелень и сметана по вкусу.
Сваренные в мундире картофель и морковь слегка остудить, очистить и нарезать ломтиками, добавить нашинкованный лук и капусту или нарезанные огурцы, соль. Все ингредиенты перемешать, заправить сметаной. Переложить в салатник.
Овощной винегрет
Продукты: картофель – 200 г., свёкла – 150 г., морковь – 100 г., огурцы солёные – 150 г., лук репчатый – 100 г., горошек консервированный – 150 г., растительное масло, соль по вкусу.
Сварить картофель, свеклу, морковь. Остудить овощи и нарезать кубиками, лук нашинковать. Соединить приготовленные овощи, перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат «Весна»
Продукты: салат зелёный – 100 г., редис красный – 100 г., огурцы свежие – 100 г., лук зелёный – 50 г., 1 варёное яйцо, укроп по вкусу, соль, сметана – 100 г.
Очищенные и промытые овощи нарезать кубиками. Соединить все подготовленные продукты (кроме укропа), посолить, заправить частью (50 г.) сметаны, перемешать. Салат уложить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, посыпать рубленным укропом.
Салат «Оливье»
Продукты: колбаса вареная - 200 г., картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., яйца куриные -3 шт., огурцы соленые - 1 шт., горошек зеленый консервированный - 1 банка, майонез - 3-5 ст.л., соль по вкусу.
В начале варим овощи и яйца. Воду сливаем и остужаем. Затем чистим и измельчаем картофель и морковь, нарезая их на кубики. Яйца также покрошить.
Колбасу нарезаем сначала кружками, но толще, чем на обычный бутерброд, ведь нам надо довести их до кубиков такого же размера, как картофель. Горошек сливаем, выкладываем его в салат. Соленый огурец режем сначала на ломтики вдоль, затем измельчаем до кубиков. Заправляем оливье майонезом.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 48; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!