Требования к качеству молочного супа или каши
Технологическая карта №1
“Приготовление сырников из творога”
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, ложка столовая, нож, деревянная лопаточка, разделочная доска.
Норма продуктов: Творог – 200 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки с горкой, яйцо – 2 шт., сахар –2 ст. ложки, сливочное масло, сметана – 1\3 стакана, сода на кончике ножа, соль, ванилин – по вкусу.
Технология выполнения работы:
1. Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков.
2. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
3. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см.
5. При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.
6. На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.
7. Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.
Технологическая карта №2
“Приготовление “ленивых” вареников”
Посуда и приспособления: кастрюля емкостью 3 л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито.
Норма продуктов: творог – 300 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар 50 г, соль по вкусу, сметана 100 г.
Технология выполнения работы:
|
|
|
1. Протереть творог через сито.
2. Творог соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать.
3. Полученную однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15 мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками.
4. Отварить. Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты.
5. Готовые вареники откинуть на дуршлаг.
6. Переложить вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать.
7. Подавать со сметаной.
Технологическая карта № 3
“Приготовление печенья из творога”
Посуда и приспособления: сито, миска, скалка, противень, тарелка для сахара, стакан, столовая ложка.
Норма продуктов: 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, 250 г сахара
Технология выполнения работы:
1. Творог протереть через сито.
2. Смешать творог с мукой и мягким маргарином.
3. Сделать из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и складывать пополам.
4. Выпекать в средней духовке около 20 мин.
Технологическая карта №4
“Технология варки молочного супа или каши”
Посуда и инвентарь: кастрюля емкостью 2 л, ложка столовая, половник.
Норма продуктов: Молоко – 500 мл., вермишель мелкая – 100 г. (для молочного супа) или крупа 200 г. (для молочной каши), сахар – 1 ст. ложка (можно с горкой), сливочное масло – 10 г., соль – по вкусу.
|
|
|
Технология выполнения работы:
1. Сварите с отдельной посуде в воде любые макаронные изделия или крупу до полуготовности.
2. Вылейте свежее молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения.
3. Добавьте горячее молоко в макароны или крупу.
4. Положите соль и сахар по вкусу.
5. Варите на среднем огне до готовности.
Требования к качеству молочного супа или каши
1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша вязкую.
2. Форма крупинок, макаронных изделий должна быть сохранена.
3. Вкус молочного блюда – слабосолёный, сладковатый без привкуса и запаха горелого молока.
Подача готовых блюд
1. Молочные супы и каши подают к столу горячими.
2. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.
3. Молочные супы подают в глубоких тарелках, а каши – в мелких.
Технологическая карта №5
“Технология приготовления домашнего творога”
Посуда и инвентарь: кастрюля емкостью 3 л. (невысокая, широкая), кастрюля емкостью 1,5 л. (повыше, широкая), ложка столовая, дуршлаг, чистая марля.
Норма продуктов: простокваша 1 литр.
|
|
|
Технология выполнения работы:
1. Вылейте простоквашу в невысокую широкую кастрюлю.
2. Поместите кастрюлю на водяную баню, т.е. поставьте её в другую, большую по размеру кастрюлю с водой.
3. Поставьте это сооружение на медленный огонь.
4. Снимите кастрюлю с огня, когда сверху появится желтоватая жидкость (сыворотка), а простокваша загустеет и отойдёт от стенок.
5. Охладите содержимое.
6. Расстелите в дуршлаге чистую марлю в несколько слоёв и аккуратно вылейте туда творожную массу, чтобы отделить её от сыворотки. Соберите края марли и повесьте её для ускорения процесса.
7. Положите под пресс, чтобы максимально отжать сыворотку из творога.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 286; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!