Водородные связи и вязкость крови 7 страница

молоко.

В начале этой главы я уже упоминал кратко о гипотезе Мечнико­ва, .согласно которой гнилостная флора кишечника старит организм человека намного раньше положенного срока, на мне кажется, что этой идее следует уделить чуточку больше внимания.

И. Мечников считал, что естественная физиологическая старость должна наступать в возрасте, превышающем 100 лет. На люди, как правило, умирают, не достигнув естественной старости, умирают раньше, чем организм исчерпает заложенные в нем возможности жиз­ни. Эту старость Мечников называл преждевременной, наступающей в результате болезненного изменения всех или некоторых систем орга­низма. Ученый тщательно изучал различные свойства микробов и на­конец пришел к выводу, что в присутствии молочнокислой бактерии болгарского йогурта гнилостные микробы не могут размножаться. Вы­ход найден! Ежедневное употребление перед сном стакана йогурта, по мнению Мечникова, явится действенным методом борьбы с гнилост­ной флорой.

В 1903 г. в Париже И. Мечников выпустил книгу 'Старость, ко­торая произвела сенсацию. В ней ученый говорил, в частности, о том, что болгары обязаны исключительной продолжительности своей жизни йогурту, который они употребляют в большом количестве.

Под названием йогурт в Болгарии и Турции был распространен кислый напиток, приготовляемый из коровьего, овечьего или козьего молока. Затем этот молочный продукт стал популярен в Европе и в

Америке.

Химические процессы, протекающие при йогуртовом брожении, состоят в основном в образовании из молочного сахара молочной кислоты и весьма незначительного количества этилового спирта. Коли­чество молочной кислоты в готовом продукте достигает 0,6 — 0,8%, а в более старом продукте и до 1,5%. Количество спирта не превы­шает 0,2%.

Как нам теперь ясно, гнилостные бактерии погибали не от молоч­нокислых бактерий непосредственно, а от молочной кислоты, которую они вырабатывали. Кстати, и сами молочнокислые бактерии тоже гиб­нут при достижении определенной кислотности продукта брожения, не сумев полностью переработать имеющийся в этом продукте сахар. Например, в том же йогурте при содержании в нем 1,2% молочной кислоты еще остается не переработанным 2,8% молочного сахара, а в исходном молоке этого сахара было 4,8%. Поэтому можно было бы ожидать непомерно высокого содержания молочной кислоты в кисло-

239

молочных продуктах, если бы весь сахар был переработан в эту кис­лоту, но при повышении кислотности продукта гибнут и молочнокислые бактерии. Поэтому нельзя предполагать, что от кислоты в кишечнике погибнут только вредные микроорганизмы, а полезные сохранятся. При промывке кишечника кислым раствором могут погибнуть все на­ходящиеся в нем микроорганизмы и нам придется вновь заселять ки­шечник полезной микрофлорой.

До конца своих дней Мечников был стойко убежден в правиль­ности выдвинутой им гипотезы. Умирая в 70-летнем возрасте, он неза­долго до смерти сказал одному из своих учеников: 'Я слишком поздно стал применять тот режим, который продлил бы мою жизнь.

Гипотеза Мечникова по-разному была воспринята учеными. Одни из них стали ярыми пропагандистами обязательного ежедневного употребления йогурта, а другие решительно отвергали значительность роли микробной флоры кишечника в процессах старения человеческо­го организма.

Интересно, кто же был прав в этом споре - последователи Меч­никова или его противники?

Мы не станем сейчас оценивать роль микробной флоры кишечни­ка в процессе старения организма, а всего лишь уточним некоторые обстоятельства.

Во-первых, еще надо выяснить, смогут ли погибнуть какие бы то ни было микроорганизмы в кишечнике при ежедневном употреблении кисломолочных продуктов? Одно дело, когда мы помещаем микроор­ганизмы в кислую среду, и совсем другое дело, когда мы пытаемся до­нести эту кислую среду до кишечника. Кислую среду в йогурте создает молочная кислота. А она имеет низкое поверхностное натяжение и высокую текучесть, а поэтому ее невозможно удержать в желудке — она легко проникает сквозь стенки желудка и поступает в кровь. В кишечник она просто не может попасть.

Но, во-вторых, в желудке имеется еще более сильная, чем молоч­ная, соляная кислота. Для микробов безразлично какая из кислот соз­дает кислую среду — они гибнут в любой кислой среде. Почему же в таком случае не допустить, что соляная кислота, поступая в кишечник с содержимым желудка, не сделает то же самое, что могла бы сделать и молочная кислота, содержащаяся в йогурте?

По-видимому, во времена Мечникова не все еще было ясно по физиологии пищеварительной системы. Но сейчас мы знаем, что кис­лый химус из желудка немедленно нейтрализуется при поступлении первых же его порций в кишечник пищевой содой МаНСОз, выраба­тываемой поджелудочной железой. И если этой соды будет недоста­точно, то в кишечнике создается кислая среда. А если в кишечнике создается кислая среда, то кишечник перестает работать и в нем об­разуются запоры. То есть для нормального функционирования кишеч-

240

ника в нем должна быть щелочная среда. Так как же при этом можно бороться с вредной микрофлорой в кишечнике с помощью кислоты? Очевидно, что только с помощью клизм, если это вообще необходимо делать (я полагаю, что этого не следует делать).

Поэтому и полезные свойства йогурта не так бесспорны, как это казалось И. Мечникову. Молочная кислота, содержащаяся в нем, уже из желудка через его стенки поступает в кровь, но никак не в кишеч­ник. Точно так же и любая другая органическая кислота поступает в кровь через стенки желудка. Кстати, точно так же через стенки желуд­ка поступает в кровь и угольная кислота, которую почему-то относят к неорганическим кислотам. Но такие неорганические кислоты как соля­ная, серная или азотная уже не могут преодолеть такой барьер как стенка желудка.

Сам факт всасывания угольной кислоты в желудке был установлен немецким физиологом Ленингом еще в 1924 году. Он перевязывал со­баке привратник (затвор на выходе из желудка в кишечник) и вводил в желудок через зонд углекислую воду, после чего быстро перевязывал пищевод на шее, чтобы получить замкнутое пространство, содержа­щее углекислую воду. Этим опытом установлено, что слизистая обо­лочка желудка собаки не всасывает воду, но довольно энергично вса­сывает углекислоту. Через пять минут в желудке оставалось только по­ловинное количество введенной углекислоты, а через 10 — 15 минут -только четвертая часть.

Поэтому, возвращаясь к гипотезе Мечникова, йогурт нисколько не смог бы помочь Мечникову в борьбе с гнилостной микрофлорой в кишечнике, даже если бы он начал принимать его намного раньше. А навредить, как и все молочные продукты, йогурт Мечникову мог. Но и до сих пор почти в каждой диетической книге мы по-прежнему находим ссылки на Мечникова в качестве подтверждения полезности кисломо­лочных продуктов. А недавно мне довелось увидеть по телевизору вы­ступление одного из сотрудников отечественного института геронтоло­гии, который пропагандировал кисломолочный продукт, вырабатывае­мый в Абхазии. А в Абхазии, как известно, много долгожителей. Поэтому по аналогии с Болгарией используется все та же идея Мечни­кова о влиянии молочнокислых бактерий на продолжительность жизни. Но, как мы теперь знаем, Мечников невольно ошибался, придержи­ваясь этой идеи, но он дал мощный толчок исследованиям по пробле­ме долгожительства.

Я уже упоминал в тексте этой книги недавно вышедшую книгу М. Гогулан 'Попрощайтесь с болезнями' (1997). Говорится в ней и о молочных продуктах: 'Особенно полезными для человека продуктами являются кисломолочные — творог, кефир, сметана и т.д. Свежее мо­локо лучше заменить кисломолочным продуктом - сыром, творогом, брынзой, кефиром, ацидофилином, простоквашей, сметаной. Тот, кто

241

пьет кефир, поступает весьма дальновидно, так как ацидофильная бак­терия, которую кладут в кефир, убивает кишечную палочку, вытесняя ее из кишечника. Мацони, йогурт и другие кисломолочные продукты вкусны, богаты витамином группы В и являются хорошими поставщика­ми кальция, столь необходимого для жизнедеятельности организма человека.

При таких советах мы никогда не распрощаемся с болезнями. И опять продолжает действовать ошибочная идея Мечникова о борьбе молочнокислых бактерий с вредной микрофлорой кишечника. Инте­ресно бы узнать, сколько времени она еще продержится?

Вряд ли стоит повторять здесь и то, что в молоке содержится на­столько много кальция, что он становится не только не полезным для нашего организма, но и вредит нашему здоровью, что молоко часто создает запоры в кишечнике (особенно у пожилых людей), что в зим­нем молоке практически нет витаминов, а в летнем достоин внимания только витамин А, но и он в основном находится в масле (а против употребления сливочного масла нет никаких возражений), что в моло­ке имеется 4% молочного сахара (лактозы), который не все люди могут перерабатывать и что минеральные вещества в молоке — это преиму­щественно тот кальций, который откладывается у нас в суставах и в стенках артерий.

НЕ ПЕЙТЕ, ДЕТИ, МОЛОКА - БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Остановлюсь еще на одном эпизоде, касающемся молока. На кафедре физиологии человека и животных Московского государствен­ного университета много лет занимаются проблемой влияния пищевых веществ на мозг человека. 'Вы знаете, что треть шизофреников мира 'заработали свою болезнь, злоупотребляя молочными продуктами? — так говорит профессор биологического факультета этого университета Андрей Каминский ('Одесский вестник, 16.11.95. - статья Натальи Нечаевой 'Пейте меньше молока - будете здоровы).

Причину такого негативного влияния молочных продуктов на мозг человека профессор видит в наркотиках, имеющихся в молоке. Он считает, что у малышей имеются ферменты, расщепляющие эти нарко­тики, но с возрастом эти ферменты перестают вырабатываться орга­низмом и наркотики начинают разрушать структуры мозга. Особенно это касается людей, страдающих желудочными или кишечными заболе­ваниями.

Но на эту проблему, мне кажется, можно посмотреть и с иной точки зрения. В 15-ой главе говорится как щелочная реакция крови может провоцировать желудочные и кишечные заболевания, а именно молочные продукты в наибольшей степени и ощелачивают кровь. По­этому связь между повышенной частотой шизофрении при желудочных

242

или кишечных заболеваниях может быть только в том, что все эти за­болевания являются следствием щелочной реакции крови.

Кроме того, из 3-ей главы мы знаем, что Лайнус Полинг рекомен­довал употреблять витамин С (аскорбиновую кислоту) в больших коли­чествах в виде пищевых добавок с целью профилактики многих болез­ней. Но, касаясь шизофрении, он говорил, что при этой болезни вита­мин С надо употреблять в наибольшем количестве (до 50 г в сутки). По сути речь в данном случае идет об интенсивном подкислении крови аскорбиновой кислотой при этой болезни. Но подкисливать кровь, как мы уже знаем, можно и иными кислотами.

В итоге мы видим, что ощелочение крови молочными продуктами может провоцировать развитие шизофрении, а подкисление крови может сдерживать эту болезнь. И поэтому, даже не зная истинного ме­ханизма развития шизофрении, в профилактических целях все же сле­дует подкисливать кровь и не употреблять молочные продукты.

Не следует также думать, что детям старше 1 года молочные продукты безвредны. На моих глазах выросли две девочки, одной из которых с трех лет, а другой с одного года перестали давать все мо­лочное. И если до этого они непрестанно болели, то после они не бы­ли восприимчивы даже к гриппу (в скобках добавлю, что с этого же момента они жили только на новой питьевой воде, речь о которой шла в 4-ой главе). Но самое удивительное в судьбе этих девочек, что имеет непосредственное отношение к теме нашего разговора, так это то, что они легко и отлично учились. Одна уже закончила среднюю школу с медалью, а другая еще нет, но за все время учебы у нее не было других отметок, кроме пятерок (при пятибалльной системе оце­нок), а однажды учительница поставила ей даже шестерку в знак вос­хищения ее ответом. По-видимому, кислая реакция крови благоприят­на не только для здоровья детей, но и для их умственного развития.

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ МОЛОКА НЕ БУДЕТ?

Написав всю эту информацию о молоке, я не надеюсь, что чита­тели тут же откажутся от всего молочного. Не сразу это произошло и в моей семье, но уже более десяти лет мы даже не замечаем, что на нашем столе нет ничего молочного.

Одна из главных причин привязанности к молочным продуктам — это, конечно же, наша бедность. В сельской местности корова являет­ся основной кормилицей и даже трудно себе представить селянина без коровы. Город также хорошо снабжается молочными продуктами, а поэтому и городские жители выбирают самое дешевое пропитание -хлеб и молоко. И если кто-то предложит отказаться от молочных про­дуктов, то независимо друг от друга и сельский, и городской жители подумают, а что же я буду есть, если откажусь от всего молочного?

243

Вторая причина, по которой мы не скоро еще откажемся от мо­лочных продуктов - это наша традиция. Все мы выросли на них и вдруг взять и отказаться от них - это не в наших силах.

И третья причина - это наша неосведомленность. И в самом де­ле, как в этом вопросе можно разобраться, если одни говорят, что молоко вредит здоровью, а другие тут же заявляют прямо противопо­ложное. По-видимому, всегда следует опираться только на те выводы, которые подтверждаются фактами. Но проще всего провести испыта­ние на самом себе — отказаться на два-три месяца от всех молочных продуктов и самостоятельно решить как следует поступать в будущем.

А сейчас я хочу показать как незапланированное неупотребле­ние молочных продуктов в течение длительного времени приводило к оздоровлению большие коллективы людей.

Начну с армии. Кто служил в армии, а таких очень и очень много, те подтвердят все, сказанное мною ниже. Поначалу новобранцы никак не могут привыкнуть к скудной солдатской еде. За большое счастье воспринимается лишний кусок черного хлеба, случайно добытый моло­дым солдатом. И все кажется естественным - после сытной домашней еды трудно удовлетворить свой аппетит в солдатской столовой. А дру­гой столовой рядом нет. И так день за днем несколько месяцев под­ряд. Но уже к концу первого года службы, а к концу службы и подав­но, приходят солдаты в столовую, все в ту же столовую со скудной и часто невкусной едой, и уже не набрасываются на еду, как в начале службы, а перебирают - это съели, а это только попробовали, выпили чай и остались довольны. Они сыты и упитанны так, какими никогда не были дома. Что же происходит с этими тысячами ребят? Сказать, что они привыкли к скудной еде - это ровным счетом ничего не сказать. Да, им стало достаточно той пищи, которую они получали в солдат­ской столовой. А стало достаточно потому, что у них качественно улучшился обмен! веществ в организме. А последнее стало возможным только по одной причине - солдат не кормили молочными продуктами. Вот к чему приводит принудительный отказ от молочных продуктов. Делается это, конечно, не сознательно в оздоровительных целях, а скорее всего по техническим причинам — как привяжешь армейскую кухню к хлопотному молоку, не проще ли прибегнуть к простым про­дуктам - рыбе, мясу, гороху, картошке и хлебу. В основном этим скуд­ным набором и кормят. И какое при этом великолепное здоровье у молодых ребят. Вот убедительный пример того, как легко можно жить без всего молочного.

Возможно, что и низкий уровень заболеваемости в действующей армии во время Великой Отечественной войны объясняется той же причиной - низким потреблением молочных продуктов.

В советское время на Украине постоянно наращивалось и произ­водство, и потребление молока, и до упадка экономики на одного че-

244

ловека в год приходилось 400 л молока, а уровень здоровья нации был одним из самых низких. В настоящее время производство молока значительно снизилось, не считая частного сектора, и в городах его практически негде купить, так как закрылись все многочисленные ра­нее молочные магазины. И что же в итоге - хуже нам стало или нет? В последнее время в Одессе снизилось число сердечно-сосудистых за­болеваний. Определенной статистики по этим заболеваниям нет, но тенденция такая явно прослеживается и, по моему мнению, это являет­ся следствием только резкого снижения потребления молочных продук­тов населением города. А как сказывается повышенное потребление кальция на частоте сердечно-сосудистых заболеваниях говорится в 10-ой и 11-ой главах.

Могу привести и еще один любопытный пример по использова­нию молока в лечебных и профилактических целях. Многие из наших граждан знают, что в советское время на заводах с вредными услови­ями труда в обязательном порядке и бесплатно выдавали по пол-литра молока в день. Официальные власти демонстрировали этим заботу о здоровье людей. Возможно, что власти и в самом деле полагали, что это молоко восстанавливает здоровье людей, ведь медицина, во вся­ком случае наша, и до сих пор поддерживает эту версию о целебных свойствах молочных продуктов. Мне не удалось найти истоки этой мо­лочной инициативы, поэтому я не могу сказать конкретно чем она обосновывалась. Но пользы от молока не было никакой. Например, в сернокислотном производстве люди нередко получали отравление окислами азота или сернистыми газами. В таких случаях рекомендова­лось пить молоко. Но оно не помогало. Помогали же этиловый спирт и кислые фруктовые соки.

Все эти примеры могут показаться некоторым читателям бездока­зательными, но я решил опубликовать их, чтобы дать пищу для размышления, хотя сам я не сомневаюсь в корректности сделанных выводов.

А в заключение я дам небольшой обзор по некоторым странам по проблеме молока и здоровья.

В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока и сократилось число сердечно­сосудистых заболеваний. У меня имеется благодарственное письмо бывшего Президента Финляндии Урхо Калево Кекконена за поднятую мною проблему по избыточному потреблению кальция.

В США активная антимолочная пропаганда в течение 20 лет (1965 — 1985) привела к снижению потребления молока на 40%. Рез­ко снизились сердечно-сосудистые и некоторые другие заболевания.

245

После опубликования этих результатов потребление молока в США уже в последующие два года сократилось еще на 20%.

Япония длительное время не имела молочных продуктов и сердеч­но-сосудистые заболевания там не стояли на первом месте, как в дру­гих странах. Но в послевоенное время- японский стол стал приобре­тать черты европейского и молочные продукты стали составлять за­метную его долю - в результате сердечно-сосудистые заболевания вышли на первое место, хотя Япония и сегодня занимает первое место среди развитых стран по средней продолжительности жизни. А высо­кую продолжительность жизни в Японии обеспечивает ее природная вода, содержащая очень мало кальция.

В итоге мы видим, что природа действительно создала изумитель­ную пищу - молоко. Но использовать эту пищу можно только по ее прямому предназначению. И прав был Шелтон, называя молочную диету фальшивой диетой. И подтвердил он свою правоту долгой и здоровой жизнью — он трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. Вот что значит вовремя отказаться от молочных продуктов. Но справедливости ради надо признать, что все молочные продукты - это очень вкусные продукты, а поэтому они и пользуются такой популярностью и потребуются немалые волевые усилия, чтобы мы смогли отказаться от них.

 

Глава 8

Рациональное питание

Ибо кто ест и пьет недостойно, Тот ест и пьет осуждение себе. Оттого многие из вас немощны И больны, и немало умирает.

---

Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 51; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!