Выбор немеханического оборудования и мебели
Стеллаж для хранения хлеба в лотках
Для хранения суточного запаса хлеба в лотках используются стеллажи марки СТ-10, вместимостью 300 буханок хлеба развесом 0,7-1,0 кг. В нашем примере суточный запас хлеба будет составлять 
кг хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта, что будет составлять 
буханок; из пшеничной муки 1 сорта составляет 
кг или 
буханки развесом 0,7 кг.
Таким образом, для хранения хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта принимаем 3 стеллажа марки СТ-10; для хранения хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта принимаем 4 стеллажей марки СТ-10.
Шкаф для хранения хлеба на тарелках
На каждый шестиместный обеденный стол ставится 1 мелкая тарелка, всего необходимо 2000:6 = 334 тарелки. Вместимость одного шкафа составляет 80 мелких тарелок. Таким образом, необходимо 5 шкафов ШХ
Шкаф для хранения сахара на тарелках
Для хранения 334 мелких тарелок с сахаром и Гексавитом используется шкаф для хранения сахара на тарелках вместимостью 156 мелких тарелок. Следовательно, нам необходимо 3 шкафа ШС.
Стеллажи производственные передвижные
Для доставки нарезанного хлеба, порционного масла коровьего, сахара и поливитаминного препарата «Гексавит» в обеденный зал используются передвижные стеллажи.
В нашем случае в обеденный зал необходимо доставить последовательно 334 тарелок с хлебом, сахаром, маслом.
Вместимость передвижного производственного стеллажа - 72 мелкие тарелки. Следовательно, необходимо 5 стеллажей СПП.
|
|
|
Выбор остального оборудования
Для удобства оформления расчёт остального оборудования, принимаемого без расчетов, сведем в таблицу.
Расчёт немеханического оборудования и мебели
| Наименование технологической операции | Расчёт необходимого оборудования, посуды | Наименование и марка оборудования | Кол-во, шт |
| Приём хлеба | Принимается без расчётов | Стол производств. СП-1, весы ВСП-500 М, стол канцелярский 1 тумб., табурет армейский | 1 1 1 1 |
| Хранение верхней одежды | До 500 питающ. выделяется 1 хлеборез, от 501 до 1000 чел. - 2, свыше 1000 чел. – 3 хлебореза | Шкаф для одежды трехместный ДГ-02 | 1 |
| Нарезка хлеба вдоль | Принимается без расчётов | Стол производств. СП-1 | 1 |
| Нарезка хлеба на порционные куски | Принимается без расчётов | Стол для хлеборезки СХ-1 | 1 |
| Сбор хлебных крошек | Принимается без расчётов | Ящик с крышкой | 1 |
| Порционирование сахара | Принимаем без расчётов | Стол производств. СП-1, весы настольные ВНЦ-2 | 1 1 |
| Порционирование коровьего масла | Принимается без расчётов | Стол производств. СП-1, весы настольные ВНЦ-2 | 1 1 |
Оборудование, предназначенное для помещения для нарезки хлеба, записывается в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяется общая площадь, занимаемая оборудованием, которая будет называться полезной (Sпол).
|
|
|
Спецификация помещения для нарезки и хранения хлеба
Определяем общую площадь помещения для нарезки и хранения хлеба по формуле:
, м2
где: k – коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4.
Sобщ = 59,6 м2
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 106; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!