Очищенный картофель варят одним из способов, приведенных выше. 124 страница
Примечание. К мелочи II группы огнося1ся: белен лазка, кроме аральской, азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; голавль, ryciepa (тарань), кроме азербайджанской, а юво-черпоморской и всех водоемов РСФСР; ерш речной и о верный, кроме дальневосточного и азовской перкарины, корюшка, кроме невской, финской и беломорской; красноперка, кроме дальневосточной; гглогва, кроме вылавливаемой во всех водоемах РСФСР и бухгарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемо!о в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой в водоемах УССР и водохранилищах: Рыбинском, Цимлянском, I орьковском, Куйбышевском.
Мелочь III i руппы / Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов.
Примечание. К мелочи III iруппы относятся- агерина (ферина), вьюн, пескарь, песчанка, пинаюр, смарида (кроме океанической), уклея и все рыбы (кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-рыба менее 60 см; нитрита (канадус), енэк, сериола, угорь морской-менее 30 см; нототения мраморная. сом менее 25 см, бесуго, белоция, бельдкма, бычок океанический, джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида. лихия. ледяная рыба, лутьян, летрин, окунь каменный, парго, перро, перко, полинемус, помпано серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама, сладкогуб, строма, тюрбо, тайл-фиш, умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хинис-менее 20 см, баттерфиш, вомер (рыба-луна), караси, налим морской, ронко менее 14 см, все остальные рыбы длиной менее 17 см.
|
|
Мерланг нераз деланный1
Непластованный кусками:
отварной — — 157
» — — 208
» — — 260
жареный — — 148
» — — 198
» — — 248
40 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
40 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
40 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
40 | —■ | — | —; | — | 89/94 | 20 | 75 |
40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
40 | — | — | _ | 149/156 | 20 | 125 |
Мерланг потрошеный обезгла-
— | — | 103 | 9 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 | |
— | — | 137 | 9 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 | |
— | — | 171 | 9 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 | |
— | — | 100 | 9 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 | |
— | — | 134 | 9 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 | |
— | — | 167 | 9 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 | |
— | — | 98 | 9 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 | |
— | — | 131 | 9 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 | |
реберными костя- | 164 | 9 | 149/156 | 20 | 125 | ||||||
_ | _ | 122 | 23 | _ | _ | _ | _ | 94 | 20 | 75 | |
» | — | — | 162 | 23 | __ | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 203 | 23 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
— | — | 118 | 23 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 | |
» | _ | — | 158 | 23 | — | — | —. | — | 122 | 18 | 100 |
» | _ | .— | 197 | 23 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
— | — | 116 | 23 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 | |
» | — | 155 | 23 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
|
|
жареное -- -- 194 Филе с кожей, без костей:
отварное — — 124
» - — 164
» - — 205
припущенное — - 120
» - — 161
» - - 200
жареное — — 117
» — — 157
» — 196 Филе без кожи и костей:
|
|
отварное — 131
» -- - 174
>, — — 217
припущенное — 126
» — — 169
» - 211
жареное — — 124
» — - 165
» — - 207 Мероу неразделанный
Филе с кожей и реберными костями:
отварное 211 54 —
» 283 54
» 352 54 —
жареное 204 54 —
» 274 54 —
» 341 54
Мероу потрошеный обе плавленный
Филе с кожей и реберными костями:
отварное 159 39 —
|
|
» 213 39 —
» 266 39 —
жареное 154 39 —
» 207 39 —
» 257 39 —
— | — | 149 156 | 20 | 125 | ||
__ | _ | 94 | 20 | 75 | ||
-- | — | - | - | 125 | 20 | 100 |
— | — | — | 156 | 20 | 125 | |
-- | — | — | 91 | 18 | 75 | |
— | — | — | 122 | 18 | 100 | |
— | — | — | 152 | 18 | 125 | |
— | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
— | - | — | 119 125 | 20 | 100 | |
— | — | — | — | 149 156 | 20 | 125 |
_ | -- | 94 | 20 | 75 | ||
— | — | — | -- | 125 | 20 | 100 |
— | — | 156 | 20 | 125 | ||
— | - | — | 91 | 18 | 75 | |
— | — | 122 | 18 | 100 | ||
— | - | __ | 152 | 18 | 125 | |
— | — | — | 89/94 | 20 | 75 | |
— | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
— | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
— | — | НО | 12 | 97 | 23 | 75 |
— | — | 148 | 12 | 130 | 23 | 100 |
184 | 12 | 162 | 23 | 125 | ||
— | 107 | 12 | 94/99 | 24 | 75 | |
— | 143 | 12 | 126/132 | 24 | 100 | |
— | — | 178 | 12 | 157/164 | 24 | 125 |
— | — | 110 | 12 | 97 | 23 | 75 |
— | — | 148 | 12 | 130 | 23 | 100 |
-- | 184 | 12 | 162 | 23 | 125 | |
— | — | 107 | 12 | 94/99 | 24 | 75 |
— | — | 143 | 12 | 126/132 | 24 | 100 |
— | — | 178 | / 12 | 157/164 | 24 | 125 |
Меч-рыба потрошеная обезглавленная1
Непластовайная кусками:
отварная — — 122
» — — 162
» — — 203
жареная — — 116
» — — 155
» — — 194
Минога неразделанная1
Целая без головы и хвоста:
жареная — — 96
» — — 128
» — — 160
Минтай спинка (балычок)1
Целые балычки:
отварные — — 96
» — — 128
» — — 160
припущенные — — 94
» — — 125
» — — 157
жареные — — 87
» — - 118
» — — 147
жаренные во фритюре — — 61
» — — 83
» — — 105
Порционные куски:
отварные — — 96
» — — 128
» — — 160
припущенные — — 94
» — — 125
» -- — 157
жареные — — 87
94
125
156
89/94
119/125
149/156
89/94
119/125
149/156
91 122
152 89 119 149 83/88 112/118 140/147 58/83 79/111 100/139
91
122
152
89
119
149
83/88
112/118
140/147
жаренные во фритюре — — 64
» — — 88
» — — 111
Минтай неразделанный1
Непластованный кусками:
отварной — — 152
» — 203
» — — 253
припущенный — — 152
» — — 203
» — 253
жареный — — 143
» — — 193
» — _ 242
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 186
» — — 246
» — — 308
припущенное — — 186
» — — 246
» — — 308
жареное — — 168
» — — 226
» — — 284 Филе без кожи и костей:
о I варное — — 202
» — — 267
» — — 335
припущенное — — 202
» ’ — — 267
» — 335
жареное — — 183
» — - 246
» — — 309
Мойва (мелочь III i руппы) неразделанная1
Целая, с головой:
жареная — — 92
» — — 123
10 11 12
61/83 10 75
84/111 10 100
105/139 10 125
— | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
— | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
— | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
— | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
— | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
— | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
— | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
— | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
— | ___ | 145/152 | 18 | 125 | ||
— | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
— | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
— | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
— | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
— | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
— | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
— | — | — | 84/89 | 16 | 75 | |
— | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
— | — | — | 142/149 | 16 | 125 | |
— | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
— | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
— | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
— | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
— | — | — | 123 | 19 | 100 | |
— | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
— | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
— | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
142/149 | 16 | 125 | ||||
i | ||||||
— | — | — | ____ | 90/95 | 21 | 75 |
— | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
t » — — 154
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 97; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!