ФОРМА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
К промежуточной аттестации по производственной практике (по профилю специальности) допускаются студенты, которые успешно выполнили все виды работ на практике, предусмотренных рабочей программой и календарно-тематическим планом и своевременно представили следующие документы:
- положительный аттестационный лист по практике руководителя практики от организации прохождения практики,
-положительную отзыв-характеристику от организации прохождения практики,
-дневник практики,
-отчет, по практике выполненный в соответствии с заданием на практику.
Студент, не выполнивший программу практики по уважительной причине, направляется на практику в свободное от учебы время в другие сроки.
Студент, не выполнивший программу практики без уважительной причины или получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку, считается имеющим академическую задолженность и может быть отчислен.
Промежуточная аттестация по практике проводится в форме комплексного дифференцированного зачета.
Комплексный дифференцированный зачет состоит из следующих показателей: защиты дневника и отчета по практике, ответы на контрольные вопросы.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основные источники:
1. Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Учебник для студ. учреждений сред проф. Образования.-5-изд.,стер.-М.:Академия,2017.-384с. ISBN 978-5-4468-5111-9
|
|
|
2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис - 11-е изд., испр. - М.: Академия, 2012 . - 334с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-7695-8751-1
3. Ермилова С.В. Торты,пирожные и десерты: учеб.пособие/С.В.Ермилова,соавтор Е.И.околова.-6-е изд.,стер.-М.:Академия,2017.-80с.-ISBN978-5-4468-4120-2
4. Кузнецова Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред проф.образования / Л.С.Кузнецова, соавтор М.Ю.Сиданова.-10-е изд.,стер.-М.:Академия,2017.-400с.-(Профессиональное образование).- ISBN 978-5-4468-40
5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб.пособие для студ.сред.проф.образования/Л.З.Шильман.-2-е изд.,стер.-М.:Академия,2012.-192с. ISBN 978-5-7695-9260-7
6. Потапова И.И. Изделия из теста.-2-е изд., стер.- М.: Академия , 2012.-64с.
7. Торты, пирожные и десерты/Соколова Е.И.- 2-е изд., стер.- М.:Академия,2012.-80с.
8. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.Б.Цыганова. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 448 с.
9. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник [Текст] / Г.Г. Дубцов. - М.: Академия, 2013. – 336 с.
|
|
|
10. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник [Текст] / В.П. Золин. - М.: Академия, 2014. – 314 с.
11. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2014.
Дополнительные источники:
1. Справочник кондитера
2. Журналы: «Гастроном», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Стандарты и качество», «Шеф-Арт»
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.ИЗдобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Персичный. – М. : Гамма Пресс, 2000, 2002. – 288 с.
4. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: Для пердприятий общественного питания. / В.Т.Лапшина, Г.С.Фонарева, С.Л.Ахиба. – М. : Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.
5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.В.Павлов. – М. : Гидрометеоиздат, 2012. – 294 с.
6. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2-х ч. Ч.1 Учеб. пособие для студ нач. проф. образования.-2-е изд.,стер.-М.:Академия,2012.-208с.-ISBN 978-5-7695-9077-1
|
|
|
7. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2-х ч. Ч.2 Учеб. пособие для студ нач. проф. образования.-2-е изд.,стер.-М.:Академия,2012.-192с.-ISBN 978-5-7695-9078-8
Интернет ресурсы:
1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/
2. Журнал: «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/
3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru/
4. Профессиональный-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/
5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/
6. Электронные словари http://www.edic.ru
7. Электронный ресурс нормативно-технической литературы библиотеки гостов и стандартов, адрес в интернете: http://www.gostrt.com/
8. Электронная библиотека http://www.booksgid.com
9. Готовим дома. Кулинарные рецепты с фотографиями, кулинария, салаты http://gotovim-doma.ru/
10. Рецепты от Kulina.ru - мастер-класс, пошаговое приготовление блюд с фото. Горячие и холодные закуски, салаты, супы и горячие блюда, хлебобулочные изделия, напитки, праздничные рецепты http://www.kulina.ru/articles/rec/
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица А. 1 – Характеристика технологического оборудования для кондитерского цеха предприятия практики (название предприятия)
| Наименование оборудования | Кол-во, шт | Марка | Назначение | Характеристика (мощность, производительность) |
| Весы настольные | 1 | Тanita | Взвешивание сырья, прошедшего первичную обработку для доготовочного цеха | Максимальный вес: 3 кг - Шкала деления: 0.001 кг - Материал корпуса: пластик - Материал платформы: стекло Особенности - Сенсорная панель - LCD дисплей |
| Овощерезка | 1 | Robot-coupe | Измельчение плодов и овощей | Производительность - 250 кг/час, мощность - 0,55 кВт |
| и т.д. |
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Таблица Б. 1 – Перечень ассортимента выпускаемых изделий кондитерского цеха предприятия практики (название предприятия)
| Наименование изделий | Перечень, входящих продуктов | Выход, г | Цена, руб. |
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 72; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!