ЗАЩИТА ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Завершенный дневник-отчет с заполненным аттестационным листом-характеристикой передается обучающимся руководителю не позднее 2-х дней до защиты на почту колледжа в электронном виде. Если дневник-отчет не отвечает требованиям оформления, теме и задаче, то руководитель практики возвращает отчет с пометкой "на доработку", отмечает замечания и устанавливает сроки устранения недостатков.
Только после доработки руководитель допускает обучающегося к защите. Защита отчета включает письменные ответы обучающегося на вопросы согласно задания по учебной практике. Фотоотчет ответов отправляется на почту колледжа.
При определении итоговой оценки по учебной практике учитываются:
- ответы на вопросы;
- владение материалом;
- оформление работы;
- презентабельность фотоотчета практики.
Во время защиты дневника-отчета обучающийся должен представить глубокие знания, умения раскрыть суть вопроса в письменном виде, четко излагать собственные мысли и аргументировано отвечать на поставленные вопросы.
В случае, если обучающийся не предоставил дневник-отчет по учебной практике, он не допускается к квалификационному экзамену.
Приложение А
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по учебной практике П.П 02.01
(указать вид практики)
профессионального модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
обучающегося___ курса ____ группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП 2 года 10 месяцев,
специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»
____________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)
*Производственнаяпрактика реализована с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа _____________________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 201_
Приложение Б
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
(код, наименование специальности)
Группа______________________курс _______ форма обучения очная
с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.
на _____________________________________________________________
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством ________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) учебную практику по профилю специальности
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю:_________________________________________
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ
в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||||
| 1. | Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок | |||||
| 2. | Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | |||||
| 3. | Организация и приготовление сложных холодных соусов | |||||
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
Наименование компетенций | Сформированности компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформирована | не сформирована | |
| ПК 2.1Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок | ||
| ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||
| ПК2.3Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. | ||
Общая характеристика обучающегося:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа ______________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
Приложение В
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А.В.Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1.1.1. Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Разработка ассортимента канапе, легких и сложных холодных закусок. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление холодных закусок (валованы с рубленной сельдью, валованы со столичным салатом, помидоры, фаршированные грибами). Предоставить фотоотчет холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 20.07.2020 | |
| 1.2.1. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Организация технологического процесса приготовления и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Сервировка, оформление и декорирование канапе, легких и сложных холодных закусок. Контроль качества и безопасности приготовленных канапе, легких и сложных холодных закусок. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление холодных закусок (тарталетки с грибным жульеном, баклажаны, фаршированные овощами, рулет из птицы с омлетом на хлебе). Предоставить фотоотчет холодных закусок . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 21.07.2020 | |
| 2.1.1. Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса (студень из говядины, свиные отбивные с апельсиновым желе, мусс из свинины с болгарским перцем и шпинатом ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 22.07.2020 | |
| . 2.1.2. Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса (студень из говядины, свиные отбивные с апельсиновым желе ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 23.07.2020 | |
| .2.1.3 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса ( буженина с фруктовым гарниром и соусом, ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 24.07.2020 | |
| 2.1.4 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса ( , мясо, жаренное с гарниром ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 25.07.2020 | |
| 2.1.5.Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из мяса и контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса ( мясо заливное ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 26.07..2020 | |
| 2.1.6. Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из мяса и контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из мяса ( суфле из говядины ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из мяса . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 27.07.2020 | |
| .3.1.1Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( рыба, фаршированная с гарнтрам ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 28.07.2020 | |
| 3.1.2 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( студень рыбный, ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 29.07.2020 | |
| 3.1.3 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( рыба жаренная ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 30.07.2020 | |
| 3.1.4.. Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( рыба под маринадом ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 31.07.20.20 | |
| 3.1.5.Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы. Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( рыба под майонезом, ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 01.08.2020 | |
| 3.1.6. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы. Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из рыбы ( рыба заливная с гарниром ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из рыбы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 02.08.2020 | |
| 4.1.1.Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы ( курица фаршированная(галантин ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию | 03.08.2020 | |
| 4.1.2.. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы ( филе птицы под майонезом ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04.08.2020 | |
| 4.1.3.Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы ( заливное из птицы, ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 05.08.2020 | |
| 4.1.4. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Контроль качества и безопасности приготовленных сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы ( , филе из кур фаршированные ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 06.08.2020 | |
| 5.1.1.Разработка ассортимента сложных холодных соусов Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных соусов ( соус майонез и его производные) | 07.08.2020 | |
| 5.1.2.. Разработка ассортимента сложных холодных соусов Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных соусов. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных соусов Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных соусов Декорирование блюд сложными холодными соусами. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление сложных холодных соусов ( соус хрен соус яблочный ). Предоставить фотоотчет сложных холодных блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 08.08.202 | |
1. бучающегося __________________________
(Ф.И.О.)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________
(должность) (Ф.И.О.)
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 37; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!