Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Министерство образования и науки Луганской Народной Республики
ГОУ СПО ЛНР «Луганский государственный колледж
Экономики и торговли»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
К НАПИСАНИЮ ДОМАШНЕЙ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по междисциплинарному курсу
Техническое оснащение организаций общественного питания
для студентов заочной формы обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
на 2019-2020 учебный год
| Разработала: Калиновская Т.А. | Рассмотрена и одобрена на заседании цикловой комиссии технологии продукции общественного питания и организации обслуживания в общественном питании Протокол от «___» _______ 2019 г.№ __ Председатель цикловой комиссии _______________ Н.А. Шпакевич |
Луганск, 2019 г.
Цель и задачи контрольной работы
Контрольная работа разработана для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Для подготовки специалистов, которые должны знать технологические процессы и технически грамотно эксплуатировать торгово-технологическое оборудование, решать вопросы использования новых видов машин и аппаратов, а также внедрять механизацию и автоматизацию технологических процессов в ресторанном хозяйстве, пищевой промышленности и малых предприятиях разной формы собственности. Выполнение контрольной работы направлено на:
- изучение назначения и области использования процессов и аппаратов для механизации технологических процессов в ресторанном хозяйстве, особенности эксплуатации в условиях рыночной экономики;
|
|
|
- овладение навыками проектирования элементов оборудования;
- изучение методик инженерно-технологических расчетов процессов и аппаратов, оформления тестовых и графических материалов в соответствии с требованиями стандартов;
- изучение теоретических основ процессов пищевых производств;
- овладение навыками исследования и проектирование аппаратов пищевых производств, расчета и выбора основных узлов, элементов и механизмов аппаратов для обработки пищевых продуктов;
- изучение экономического обоснования выбора тех или других машин и аппаратов; возможности замены одной машины другой без вреда для продукта, который обрабатывает;
- ознакомление с классификацией и назначением отдельных машин и аппаратов, их техническими характеристиками;
- умение самостоятельно выбирать рациональную схему обработки пищевых продуктов;
- самостоятельно выбирать необходимый тип машины или аппарата, рассчитать основные детали, узлы и машины в целом, выбрать необходимые материалы для изготовления аппарата или других узлов.
|
|
|
Комплексные контрольные задачи составлены в соответствии с учебной программой дисциплины и включают следующие разделы:
- научные положения курса;
- гидравлические процессы и машины;
- гидромеханические процессы;
- механические процессы;
- тепловые процессы;
- нетрадиционные процессы и аппараты пищевых предприятий.
Каждый из вопросов включает основные знания по назначению, маркировке, устройству, принципу действия, правилам безопасности при эксплуатации оборудования.
В контрольную работу включены задания следующих разделов:
• Механическое оборудование;
• Тепловое оборудование;
• Холодильное оборудование.
Раздел 1. «Механическое оборудование» состоит из следующих тем:
1.1. Детали машин, их соединения.
1.2. Машины и механизмы для обработки овощей.
1.3. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы.
1.4. Машины и механизмы для приготовления теста и кремов.
1.5. Машины для нарезания продуктов.
1.6. Посудомоечные машины.
Раздел 2. «Тепловое оборудование» включает следующие темы:
2.1. Варочное оборудование.
2.2. Жарочно-пекарное оборудование.
2.3. Комбинированное оборудование.
2.4. Водогрейное оборудование.
2.5. Оборудование для подогревания пищи.
|
|
|
Раздел 3. «Холодильное оборудование» состоит из следующих тем:
3.1. Термодинамические основы охлаждения.
3.2. Холодильные агрегаты.
3.3. Холодильные машины.
Задачами выполнения контрольной работы является следующие:
- изучение учебной и специальной литературы согласно с рекомендованным списком;
- систематизация и обобщение теоретического материала по дисциплине;
- решение практической части для закрепления теоретического материала.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в машинописном варианте на листах формата А4, на титульном листе которой студент указывает фамилию, имя и отчество, шифр, № группы название дисциплины, вариант.
Контрольная работа выполняется в установленный учебным графиком срок. Выполняется грамотно, без сокращения слов, с полями для замечаний рецензента.
Выполняя контрольную работу студент, должен написать полностью вопрос, указать его номер. Ответы должны быть конкретными и полностью раскрывать их суть. Переписывание текста из учебника и учебных пособий не допускается.
Объем контрольной работы должен составлять 10-12 листов.
В конце работы указывается перечень литературы, дата выполнения работы, личная подпись.
|
|
|
Для рецензии преподавателя необходимо оставить 1 страницу.
Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с положительной оценкой, знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться к преподавателю за консультацией.
Проверенные контрольные работы студент представляет при сдаче дифференцированного зачета.
Контрольная работа состоит из четырех частей: двух теоретических вопросов и двух практических заданий.
Выполнение теоретического задания должно базироваться на изучении рекомендованных источников информации (Законы, нормативные документы, учебники, учебные пособия, методические указания, справочники, брошюры, научные издания). Ответ на теоретические вопросы должен охватывать глубокое раскрытие сущности вопросов, характеристику разных подходов и точек зрения, а также позиции студента. Изложение теоретического материала должно сопровождаться схемами, таблицами, которые позволяют проиллюстрировать раскрываемый материал, который раскрывается.
Решение практических заданий должно отображать результаты самостоятельного изучения теоретического материала дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания».
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 54; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!