Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки

8. Тема: Свежие овощи

1. Составьте диаграмму химического состава овощей. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

 

sОпределить роль овощей в питании, и их усвояемость. Ответ обосновать.

2. Составьте схему классификации овощей. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

 

3.Определите качество овощей по органолептическим показателям. Данные занесите в таблицу.

 

Наименование овощей	Внешний вид	Вкус	Запах	Цвет	Консистенция

             9. ТЕМА: Консервы плодово-ягодные

sДайте характеристику плодово-ягодным консервам (заполните схемы)

 

1)                                              по качеству

 

 

Сравните сорта

 

2)

 

 

 

3)

 

4)

 

 

 

                                 Сравните сорта

 

1. Дайте оценку качества консервов по натуральному образцу, и сделайте записи о качестве, сравнив с ГОСТом.

2. Расшифруйте маркировку на банке консервов со следующими условиями обозначениями.

3. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

 

Глава 3. Рыба и рыбные продукты

10. Тема: Рыба и рыбные продукты

 

sИзучите, химический состав рыбы и  составьте диаграмму. Сделайте заключение о пищевой ценности рыбы.

 

sИзучите способы охлаждения и разделки охлаждённой и мороженой рыбы. Заполните схему. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

 

 

 

 

Мороженая рыба

 

 

sДайте заключение о качестве свежемороженой камбалы, если при проверке обнаружены следующие дефекты: потускневшая чешуя, ослабевшая консистенция после оттаивания.

 

 

Глава 4. Мясо и мясные продукты

11. ТЕМА: Мясо и мясные продукты

 

Мясо – это туша или часть полутуши, полученная после убоя скота.

1. Составьте схему классификации мяса по данным признакам:

	1.По виду убойных животных

                                          

4.По возрасту мясо свинины

 

 

                                         

		5.По упитанности

 

                                          

 

                       (мясо телят, говядины, козлятины, крольчатины)

 

6.По упитанности мясо свинины

                                          

 

                                           

 

 

 

2. Составьте таблицу, органолептических показателей мяса

- состояние поверхности;

- цвет;

- консистенция;

- запах;

- состояние жира;

- состояний сухожилий.

 

3. Определите условия и сроки хранения мяса:

 

- температура

- влажность

 

- сроки хранения

 

Глава 5. Сахар

  

             12. ТЕМА: Сахар в системе питания

При ответах на вопросы используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

1. Как усваивается сахар в организме человека?

2. Составьте логическую схему производства сахара-песка.

3. Перечислите ассортимент сахара-песка (заполните схему).

 

 

4. По каким показателям определяют качество сахара-песка?

1. …………………               2. …………………

3. …………………               4. …………………

 

5. Перечислите ассортимент сахара-рафинада.

 

 

8.Перечислите технологические свойства сахара.

6. Определите качество сахара рафинада, по органолептическим показателям.

 

7. Дайте определения, что такое сахарная пудра?

 

 

Глава 6.  Вкусовые продукты

 

 

           13. ТЕМА: Пряности и приправы

1. Составьте схему классификации пряностей (используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»)

 

 

               14. ТЕМА: Алкогольные напитки

1. Составьте схему классификации алкогольных напитков. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» (заполните схему).

 

 

2. Дайте характеристику ассортимента алкогольных напитков, по свойствам и признакам. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

2.1. Этиловый спирт

				1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

 

 

По крепости

 

2.2. Водка

			группы

Ассортимент:

Ассортимент:

Использование:

2.3. Ликеры

				1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

 

 

Использование: …………………………………………………………………...

2.4. Виноградные вина

			1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

3. Составьте схему классификации виноградных вин

 

 

Литература:

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: Март, 2000

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Дашков и К, 2002

4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2004

5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М, 2006

6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., Ростов н/Д.: Март, 2004

 

---

Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 166; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!