Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах
ГБП Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Псковской области
«Опочецкий индустриально-педагогический колледж»
Составитель:
Мастер п\о Лаврентьева Н.А.
| | |||||
| | |||||
| | |||||
| | |||||
| | |||||
г. Опочка, 2019
Пояснительная записка
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» является общепрофессиональной дисциплиной.
Целью преподавания этой дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний о химическом составе продуктов питания, пищевой, биологической и энергетической ценности продовольственной продукции; формирующих её качество факторах и условиях хранения, а также практических умений, необходимых для определения качества пищевых продуктов.
Основные задачи дисциплины «Товароведение продовольственных товаров»:
Изучение факторов формирования и сохранения качества пищевых продуктов.
Изучение особенностей технологии производства товаров для выяснения причин, обуславливающих их качество и различия между сортами.
Изучение физических, химических, биологических и других свойств товаров, а также изменений, происходящих в товаре в процессе его движения от производителя к потребителю.
Выявление полезных свойств товаров, их состава, значения для человека, установление рациональных методов использования этих свойств, выявление режимов и способов хранения товаров, методов контроля качества, транспортирования.
|
|
|
В ходе изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» выпускник должен:
иметь представление:
Ø о видах товарных потерь, причин их возникновения, их избежания и сокращения;
Ø об информационном обеспечение товародвижения от изготовителя к потребителю.
знать:
Ø общую классификацию сырья и продовольственных товаров;
Ø химический состав и пищевую ценность пищевых продуктов;
Ø товароведную характеристику основных групп пищевых продуктов, классификацию и ассортимент;
Ø факторы, формирующие качество потребительских товаров.
уметь:
Ø пользоваться основной и справочной литературой;
Ø организовать рациональное хранение пищевых продуктов;
Ø проводить органолептический и лабораторный анализ продовольственных товаров с последующим заключением об их качестве.
В рабочей тетради приведены задания разной степени сложности и форм исполнения - текстовой, табличной и графической, направленных на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по товароведению пищевых продуктов. Рабочая тетрадь может быть использована при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл по специальности 19. 02.10 «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах
1.ТЕМА: Химический состав пищевых продуктов
1.Вода.
Какую роль играет H2O для организма человека?
…………………………………………
………………………………………..
…………………………………………
 |  | ||
Отчего зависит
суточная потребность H2O
 | | |
s
Какую роль играет H2O в продуктах?
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
s
Перечислите физические свойства воды.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
|
|
|
|
| ||||||
| |||||||
2. ТЕМА: Минеральные вещества
s Какую роль играют минеральные вещества в организме человека?
 |
Практическая работа №1
s Дайте характеристику минеральных веществ (составьте таблицу, используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»).
| № п/п | Наименование минеральных веществ | Роль для организма | Источники минеральных веществ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
sЧто такое кислотно-щелочное равновесие? Приведите примеры кислотно-щелочного равновесия в сочетании пищевых продуктов. Для чего его необходимо соблюдать?
|
|
|
3. ТЕМА: Углеводы
При ответах на вопросы используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».
s
1. Какую роль играют углеводы для организма человека?
1.1. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.2. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
s
2. Составьте схему, классификации углеводов.
Виды углеводов
 |  |  |
Х а р а к т е р и с т и к а
 |  | |
3. Суточная потребность в углеводах организма человека?
…………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………….
4. От чего зависит, суточная потребность организма в углеводах?
4. ТЕМА: Жиры
1. Определите, какую роль играют жиры для организма человека?
………………………………………………………………………….
…………………………………………………………
…………………………………………………………
…………………………………………………………
2. Составьте схему классификации жиров.
 | |
 |
3. Соотнесите виды жиров и их температуры плавления
| №п/п | Наименования жиров | №п/п | Температура плавления жира |
| 1 | Подсолнечное масло | 1 | 40°С |
| 2 | Коровье масло | 2 | 44°С |
| 3 | Бараний жир | 3 | 34°С |
| 4 | Свиной жир | 4 | 37°С |
| 5 | Говяжий жир | 5 | 19°С |
4. Что зависит от температуры плавления жира? Ответ обосновать.
5. Определите физико-химические свойства жиров по данным ситуациям (Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»).
| № п/п | Производственная ситуация | Свойства |
| 1 | При жарке овощей во фритюре, жир сильно дымит. | |
| 2 | При жарке моркови жир становится оранжевого цвета. | |
| 3 | Надо ли добавить жир во время жарки картофеля, почему? | |
| 4 | При добавлении в воду жира он не растворяется, почему? | |
| 5 | При хранении масла крестьянского на поверхности образовался желтый налет и неприятный запах. Почему? |
5. ТЕМА: Белки
1. Какую роль играют белки для организма человека?
……………………………………………………………………………………….
2. Составьте схему классификации белков.
 | |||
 | |||
 | |||
3. Изучите физико-химические свойства белков, используя учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов», решите производственные ситуации.
| № п/п | Ситуация | № п/п | Свойства белков |
| 1 | При варке картофеля образовалась пена. | 1 | Пенообразование |
| 2 | При соединении муки с молоком образовалась однородная масса. | 2 | Денатурация |
| 3 | При взбивании белков масса увеличивается в 5-6 раз. | 3 | Преобразование коллагена в глютин |
| 4 | После охлаждения вареной рыбы в бульоне, образовалась желеобразная консистенция. | 4 | Набухание белков |
 4. Суточная потребность человека
в белках?
...................................
...................................
| От чего зависит? ……………………. …………………….. |
6. ТЕМА: Прочие пищевые вещества
sДайте характеристику пищевых веществ по признакам. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»
  | |
  |
 | ||||
  | ||||
  | ||||
7. ТЕМА: Качество пищевых продуктов
 |
|
…………………………….
…………………………….
2. Дайте характеристику методов оценки качества пищевых продуктов (заполните схему).
Методы оценки качества
3. Что зависит от качества продуктов?
4. Определите, какой документ подтверждает качество продуктов. Ответ обосновать.
|
|
|
|
|
Гигиенический сертификат
Штрих-код
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!