Рассказ с демонстрацией приёмов работы «Технология приготовления первых блюд». Просмотр видеофрагмента.
Познавательно-информационная беседа «Питательная ценность первых блюд»
-Русский обед немыслим без первого блюда-супа, щей, борща. Эта национальная традиция идёт от древних времён, когда первоначальным жидким блюдом была жидкая похлёбка, а слово «суп» появилось лишь в Петровские времена.
Замечательна и традиция -подавать к столу расстегаи, пирожки, ватрушки, кулебяки и другие изделия из муки и крупы. Они повышают питательность супов и дополняют их состав.
Издавна на Руси супы варили в горшках, а позднее в чугунках. Ели их деревянными ложками (чтобы губы не обжигало).
Существовал миф (предание) о том, как один из рабов фараона украл курицу, и не зная на что её употребить, сварил в кипящей воде. Воришка был пойман на месте преступления и доставлен к владыке. Фараон, однако, был удивлён и так поражён вкусом и запахом куриного бульона, что простил раба и сделал его своим главным поваром.
-А знаете ли вы, почему суп считался, да и сейчас считается блюдом необходимым и полезным?
Сообщение: ежедневное употребление супов благотворно сказывается на состоянии человеческого организма. Супы вызывают сильное выделение желудочного сока, необходимого для переваривания пищи. Одна порция супа содержит калий, натрий, витамины А и С. Большую роль в приготовлении супов играют использование в качестве заправки обжаренных на жире овощей. Многие витамины не только разрушаются в кипящем бульоне, но и испаряются. А масло и жир удерживают их. Человеку, постоянно употребляющему в пищу первые блюда, не грозят заболевания желудочно-кишечного тракта, он всегда будет полон сил и энергии.
|
|
|
-Крепкие бульоны полезны всем здоровым людям, поскольку способствуют восстановлению сил. В Древней Греции перед Олимпийскими играми их участники приносили в жертву Зевсу козу и телёнка, варили из их мяса крепкий бульон и пили его перед соревнованиями.
Рассказ «Классификация супов».
-Любой суп состоит из двух частей -жидкой (основа) и плотной (гарнир). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, квас. Плотная часть -разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, рыба, мясо, птица.
-Рассмотрим классификацию супов.
1. По температуре подачи супы бывают: горячие и холодные.
2. По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие.
3. по виду основы: на бульоне (отваре), на молоке.
-Большой популярностью пользуются заправочные супы. Заправочные -супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
В большом почёте на Руси всегда были сытные щи с большим количеством самого разнообразного мяса.
|
|
|
Сообщение: Готовить щи начали примерно в 9 веке, когда крестьяне начали выращивать капусту. Щи варили и в бедных избах, и в зажиточных домах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Богатые люди варили «богатые» щи на мясном или курином бульоне, бедняки перебивались «пустыми» щами. В пост варили грибные щи. Для императорского стола был придуман особый рецепт «царских» щей с добавлением множества заморских деликатесов. По весне варили «зелёные» щи из крапивы, щавеля и лебеды.
Русский царь Пётр первый предпочитал на обед густые горячие кислые щи.
-Не менее популярны были и борщи. По сей день существуют споры о том, чьим же национальным блюдом считать борщ. Украинцы полагают, что это их национальное блюдо, но поляки, литовцы и румыны уверены в обратном. Но мало кто знает, что борщ считался блюдом древних римлян.
Сообщение: впервые борщ был приготовлен во времена войны с турками. Во время взятия Азовской крепости, несколько дней казаки провели в засаде голодными. Всё, что росло около них, они сорвали и бросили вариться в казан.
В городе Борщове ежегодно проходит фестиваль борща, на котором готовят 700 литров этого вида супа по различным рецептам.
|
|
|
Настоящий борщ готовят три часа. Основными ингридиендами считаются лук, морковь, свёкла, капуста, фасоль. Варят такой суп на овощном, говяжьем, курином и даже рыбном бульоне.
-Борщ считается одним из самых вкусных супов в мире. Он уникален в любое время года. Это блюдо очень нравилось Н.В. Гоголю и Екатерине второй.
-Большим уважением пользовалась на Руси солянка.
Сообщение: острый вкус и сильный аромат пряностей -вот что отличает солянку от других блюд. Свои вкусовые кисло-солёно-острые качества блюдо приобретает благодаря солёным огурцам, лимону, специям, каперсам, квасу, маринованным грибам. За счёт многообразия продуктов, блюдо имеет одновременно признаки щей, ухи, рассольника и мясного супа.
Обилие пряностей: укропа, петрушки, чеснока, лука -один из основных признаков правильной солянки. Овощи солянки содержат необходимое количество витаминов, а в зелени содержатся пектины и антиоксиданты, которые улучшают пищеварение и защищают клетки от негативных последствий.
-Состав заправочных супов оформим в виде таблицы на доске и в тетрадях:
-Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийны.
|
|
|
-Супы-пюре готовят из птицы, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают. Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в лечебном питании.
-Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.
-Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Хранят в холодильнике.
-Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, их сухого или сгущённого молока. Гарниром служат крупа, макаронные изделия.
-Только готовя тот или иной суп, будьте внимательны и следите за технологией его приготовления, чтобы не получилось как в стихотворении, которое я вам сейчас прочту.
Повар суп пересолил
И воды в бульон долил.
Стал бульон недосолён
Повар сыплет соль в бульон.
Размешал большою ложкой,
Суп попробывал немножко,
И воскликнул: Как я зол!
Снова вышел пересол!
Вновь пришлось воды долить
И немного подсолить.
А потом еще добавить
А потом еще разбавить.
Угощайтесь, господа!
Гости пробуют…-Вода!
-Почему не понравился суп гостям?
-Про такие щи или суп говорят: «Щи, хоть портки полощи!».
-Как вы понимаете смысл этой пословицы?
-А как бы вы исправили положение? (положить в суп целую сырую картошку, она впитает в себя лишнюю соль)
Рассказ с демонстрацией приёмов работы «Технология приготовления первых блюд». Просмотр видеофрагмента.
-Сейчас мы с вами посмотрим видеофрагмент о том, как в домашних условиях приготовить несложный суп.
-А может кто-нибудь из вас рассказать, как готовят молочный суп?
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 42; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!