Принципы коммерческой деятельности:
неразрывная связь с принципами маркетинга; выделение приоритетов;
ответственность за выполнение принятых обязательств по торговым сделкам;
направленность на достижение прибыли.
Содержание коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется следующими условиями:
- ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции непосредственно зависит от характера спроса потребителей, причем он имеет свои специфические особенности на производственных предприятиях (в зависимости от интенсивности труда), в учебных заведениях, учреждениях отдыха, туризма;
- спрос на продукцию и услуги общественного питания и его изменения зависят от сезона, времени дня, дней недели. Например, в летнее время повышается спрос на блюда из овощей, холодные супы, прохладительные напитки и мороженое.
Кроме того, на спрос в городах и поселках влияют возрастной и демографический состав, региональные или национальные особенности.
Характерно особенностью продукции, производимой на предприятиях общественного питания, являются кратковременные сроки ее хранения. Поэтому приготовление готовых блюд и кулинарных изделий должно производиться относительно небольшими партиями с учетом графиков реализации. При обслуживании стабильных контингентов (на производственных предприятиях, в учреждениях, учебных заведениях, санаториях, пансионатах и др.) планирование ритмичности в реализации продукции возможно, во всех остальных случаях организация ритмичной работы осложняется тем, что поток потребителей на предприятиях общественного питания неравномерен не только по дням, но и по часам в течение дня.
|
|
|
В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.
Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.
|
|
|
Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания.
Основными функциями коммерческой деятельности являются:
1) изучения спроса населения;
2) выявление источников поступления товаров, поставщиков;
3) разработка и предоставление заявок и заказов на поставку товаров;
4) заключение договоров поставки и контроль за их исполнением;
5) воздействие на поставщиков в изменение ассортимента и качества товаров;
6) организация оптовой продажи товаров;
7) формирование торгового ассортимента;
8) организация торгового обслуживания населения;
9) управление товарными запасами;
10) рекламная и информационная работа на всех этапах товародвижения;
11) обобщение информации о конъюнктуре рынка.
Вопросы для самоконтроля:
1. Что понимается под коммерческой деятельностью?
2. В чем заключается сущность предпринимательской деятельности?
3. В чем проявляется отличие коммерческой и предпринимательской деятельности?
4. Перечислите основные элементы коммерческой деятельности в общественном питании.
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 66; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!