Состояние и перспективы производства

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Безотходная переработка морского сырья является важным элементом рационального использования природных ресурсов. Увеличившийся за последние годы вылов некондиционной рыбы, а также образующиеся в больших количествах отходы рыбоперерабатывающей промышленности могут служить источником белков, богатых незаменимыми аминокислотами.

Мировое производство и потребление рыбы растет с каждым годом.

По данным ФАО, 2014 вылов 161,9 млн т ( на 2,5% больше, чем в 2012-м)

Потребление рыбы увеличилось с 17,6 кг/чел. в 2007 году до 19,5 кг/ чел. в год в 2014-м.

Неполноценное использование отходов рыбоперерабатывающих производств является распространенной проблемой рыбной отрасли. Ежедневно в процессе переработки рыбных ресурсов производятся тонны отходов при производстве рыбного филе, фаршей, консервов и других видов рыбной продукции. Самой распространенной технологией для переработки отходов до сих пор остается производство кормовой рыбной муки, в то время, как большая часть отходов оказывается на свалках промышленного мусора

Всё то, что подлежит дальнейшей переработке, является сырьем. [8]. Состав такого сырья варьируется в зависимости от вида рыбы, из которого оно произведено, сезона и других факторов. В качестве сырья могут служить рыбные головы, части тканей рыбы, отделенные в ходе филетирования, кости, кожа, внутренние органы рыб.

Кормовая продукция из гидробионтов и ее характеристика

Кормовые продукты из рыбного сырья (рыбная мука, влажные и жидкие корма) занимают особое место в кормовых рационах сельскохозяйственных животных, птицы и многих культивируемых гидробионтов. Благодаря уникальному аминокислотному составу белка, наличию в жире биологически активных высоконенасыщенных жирных кислот, богатому составу макро- и микроэлементов, роль гидробионтов в создании кормов, обеспечивающих полноценное питание животных, необычайно велика. Рыбная отрасль производит широкий спектр кормовых продуктов.

Непригодную для питания людей рыбу и рыбные отходы (внутренности, головы, кости, плавники) используют для кормления зверей или в качестве белковой добавки в корм сельскохозяйственных животных и птицы.

Виды сырья для производства кормовой продукции и его характеристика

Кормовая мука представляет собой концентрированный белковый продукт (содержание протеина порядка 50 %), полученный из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных (ракообразных, моллюсков). Используют муку в качестве компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных и птицы.

Традиционным сырьем для выработки кормовой продукции служат некондиционная из-за

механических повреждений рыба, прилов и отходы от производства пищевой продукции. Также для этой цели могут быть использованы отходы от разделки нерыбных объектов промысла (морских млекопитающих, ракообразных, двустворчатых и головоногих моллюсков, морских растений).

Для глубокой переработки и использования гидробионтов необходимо знать их свойства — строение тела, соотношение размеров и масс отдельных частей тела и органов, физические свойства и химический состав, а также особенности входящих в состав объектов белков, липидов и других веществ.

Непищевое рыбное сырье содержит полноценные водорастворимые, солерастворимые белки, даже если преобладающей группой сырья являются отходы от разделки, так как эти белки входят в состав печени, желудочно-кишечного тракта. Содержание белковых веществ в рыбе и отходах ее переработки колеблется в пределах 16...20 % и зависит от ряда факторов, среди которых наиболее важными являются вид рыбы и период ее вылова. В составе кожи, чешуи, костей в количественном соотношении преобладают неполноценные белки — коллаген, эластин, ретикулин, оссеин. В производство кормовой продукции направляются отсортированные некондиционные экземпляры рыб, малоценная в пищевом отношении рыба, отходы от разделки рыбы, отбракованная по тем или иным дефектным признакам пищевая продукция. Для повышения кормовой ценности желательно отходы от разделки рыбы перерабатывать в смеси с целой рыбой.

Во время хранения отходов в результате гидролитической и окислительной порчи липидов изменяется их химический состав, ухудшаются органолептические показатели и соответственно кормовая ценность продукта, получаемого из них.

В зависимости от количества липидов сырье, предназначенное для производства кормовой продукции, делят на три группы: тощее (не более 3 % липидов), средней жирности (до 10 % липидов) и жирное (более 10 % липидов). От содержания липидов в сырье зависит выбор условий его хранения, технологии переработки, параметров технологического процесса.

В рыбе содержатся жирорастворимые (A, D, E, F, К) и водорастворимые (группа В, инозит, С) витамины. Витамины распределены в теле рыбы неравномерно, причем во внутренних органах их обычно содержится больше, чем в мышцах. Это относится в особенности к жирорастворимым витаминам, которые содержатся в мясе не всех видов рыб.

В мышечной ткани и внутренних органах гидробионтов находится большое количество разнообразных ферментов, катализирующих превращение веществ при белковом, липидном и углеводном обмене, лежащем в основе жизненных процессов. В снулой (неживой) рыбе биохимические процессы протекают в направлении распада органических веществ. Процесс распада — автолиз — в непищевом сырье развивается с большой скоростью, так как во внутренних органах рыб содержатся более активные ферменты, чем в мышечной ткани. Активность ферментных систем рыб неодинакова и зависит от вида рыбы, сезона ее вылова и температуры хранения. Наибольшей активностью ферментных систем отличаются, например, представители сельдевых, лососевых, скумбриевых, меньшей — минтай и треска. Повышение температуры при хранении сырья способствует активизации ферментных систем.

Под действием протеолитических ферментов мышечной ткани (катепсинов) и пищеварительных органов (пепсина, трипсина, химотрипсина) происходит расщепление структурных белков ткани до полипептидов и свободных аминокислот. Консистенция тканей изменяется от плотной до дряблой, постепенно сырье превращается в бесструктурную аморфную массу. В результате гидролиза белков при автолизе тканей образуется благоприятная среда для развития гнилостных микроорганизмов. При гниении белки разлагаются с образованием дурно пахнущих и токсичных соединений (путресцин, кадаверин, индол, скатол, фенол и другие).

Липолитические ферменты, в свою очередь, вызывают гидролиз липидов сырья. Образование свободных жирных кислот ускоряет развитие окислительных процессов, приводит к накоплению токсичных продуктов (альдегидов, кетонов, оксикислот и других).

Изменение химического состава сырья, его консистенции приводит к снижению кормовой ценности, затрудняет обработку, увеличивает потери биологически активных веществ, уменьшает выход готового кормового продукта. Поэтому в целях предотвращения нежелательных изменений непищевое сырье необходимо направлять в обработку без задержки или консервировать. Консервирование сырья может осуществляться физическими, физико-химическими, химическими и биохимическими методами.

В мировой практике наиболее широко применяется в качестве консерванта нитрит натрия. Высокая эффективность защиты сырья, предназначенного на кормовые цели, отмечается при добавлении нитрита натрия в количестве 25 г на 100 кг рыбы. Однако использовать этот консервант следует в строго контролируемых условиях, так как при взаимодействии его с продуктами распада белков рыбы (например с триметиламином) образуются высокотоксичные соединения — нитрозамины.

Некоторые виды рыб (например, анчоусы) содержат в своем составе фермент тиаминазу, разрушающую витамин В,. Если такую рыбу использовать в свежем или мороженом виде как кормовой продукт, то это может привести к заболеванию животных.

Некоторые виды рыб содержат фермент, связывающий железо и переводящий его в неусвояемую форму. В результате

этого у животных, употребляющих в корм данную рыбу, развивается тяжелая форма анемии. Варка рыбы устраняет отрицательное влияние фермента.

Иногда рыба, обитающая в озерах и закрытых водоемах, бывает поражена гельминтами. Такую рыбу перед скармливанием также следует подвергать термической обработке — варке или замораживанию.

Рыба и рыбные отходы являются хорошей белковой добавкой в корм сельскохозяйственных животных и птицы, широко применяются в качестве сырья для производства кормового фарша, муки, гидролизатов и заменителя цельного молока.

Состояние и перспективы производства

Рыбная мука и влажные корма из гидробионтов до настоящего времени во всем мире остаются наиболее ценными кормовыми продуктами для домашних животных и птицы. Попытки заменить рыбную муку в рационе животных кормовыми дрожжами, выращиваемыми на парафинах нефти, белками водорослей и злаковых растений, пока не увенчались успехом.

Так, наиболее перспективной альтернативой рыбной муке считается соевая мука. Однако содержание белка в ней по сравнению с рыбной в 1,5...2 раза меньше

Рыбная мука в настоящее время остается наиболее массовым кормовым продуктом. Непосредственное использование рыбного сырья (отходов от разделки и малоценных в пищевом отношении рыб) для кормовых целей ограничено сложностью его транспортировки и хранения. Переработка сырья в кормовую муку позволяет получать продукт с низким содержанием воды, приспособленный к длительному хранению в неохлаждаемых помещениях без существенного изменения качества. При этом значительно сокращается объем перевозимых грузов.

Больше всего рыбная мука востребована в птицеводстве (до 40 % от общего количества произведенной продукции), на свиноводство и аквакультуру приходится по 25 %.

Большое влияние на качество кормовой рыбной муки оказывает процесс сушки. При разработке низкотемпературной технологии получения муки процессу сушки уделяют особое внимание. Так, непродолжительное время сушки достигается благодаря быстрому нагреванию горячим воздухом тонкоизмельченных частиц муки. В результате мгновенного испарения воды с поверхности частиц поддерживается относительно низкая температура до конца сушки. Повышению эффективности сушки способствует также максимальное удаление воды из жома на предварительных этапах.

ТЕХНОЛОГИЯ КОРМОВОЙ МУКИ

Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 80; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!