Суп томатний з пельменями , мідіями та рибою
Інгредієнти
Пельмені-400 г
Філе риби -200г
Мідії -250 г
Цибуля - 3 шт
Морква— 1 шт
Часник — 3 зуб.
Сік томатний— 800 мл
Вода — 1 стак.
Соус (табаско)
Сіль
Технологія приготування
В розігріту з жиром каструлю закласти цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім додати підготовлену моркву, смажити до забарвлення жиру в оранжевий колір.
Додати соус «Табаско» та часник. Залити в каструлю теплий томатний сік розбавлений водою та довести до кипіння .
Закласти відварені мідії та рибу. Після закипання додати пельмені. За 5-7 хв до готовності додати сіль.Варити до готовності.
Страву настоюють 15-20хв.
Подача
Подають у глибокій підігрітій до 40о столовій тарілці.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд : на поверхні суп має краплинки жиру .
Консистенція: 200гр. гарніру 300 гр. бульйону на порцію,овочі ,пельмені , риба, мідії мякі та зберегли свою форму.
Смак і запах : в міру солоний , смак і запах риби , пелельменів та мідій .
Температура подачі: 75оС.
Суп рибний з вершками та броколі
Інгредієнти
Риба - 1 кг
Цибуля - 2 шт.
Морква -2 шт.
Картопля - 3 шт.
Броколі - 1 суцвіття
Вершки -200 мл
Перець чорний горошок -10 шт
Сіль
Лавровий лист -2 шт
Зелень - 1 пуч.
Технологія приготування
В киплячу воду закласти підготовлену,нарізану кругляками рибу довести до готовності, і витягнути з рідини. У киплячий бульйон закласти підготовлену картоплю і варити до напівготовності. Після закласти підготовлену моркву та цибулю , довести до кипіння і закласти підготовлені броколі.
|
|
|
За 5-7 хв до готовності влити вершки і додати спеції та сіль. Варити до готовності.
Страву настоюють 15-20хв.
Подача
Подають у глибокій підігрітій до 40о столовій тарілці посипавши зеленю .
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд : суп має бульйон білого кольору .
Консистенція: 200гр. гарніру 300 гр. бульйону на порцію,овочі та риба м'які та зберегли свою форму.
Смак і запах : в міру солоний , смак і запах риби та вершків.
Температура подачі: 75оС.
Оксамитовий крем -суп з лососем
Інгредієнти
Бульйон рибний - 700 мл
Борошно - 2 ст. л.
Масло вершкове - 20 г
Горіх мускатний -20г
Шафран -20г
Вершки - 200 мл
Жовток яєчний - 3 шт
Лосось копчений - 150 г
Зелень
Технологія приготування
У суповій каструлі підсмажити борошно на вершковому маслі. .
Додати дрібку меленого мускатного горіха і шафрану , постійно помішуючи , влити рибний бульйон . Дати супу покипіти на маленькому вогні 10 хвилин.
Збиті жовтки з вершками влити в суп та довести до смаку . Готовий суп пропустити через сито.
|
|
|
Технологія приготування бульйону : в киплячу воду закласти хвости та кістки риби , стебло селери , кілька шматочків цибулі - порею , моркву , кілька стеблинок кропу і петрушки ,склянку білого сухого вина,та чорний перець горошком.
Подача
Подають у глибокій підігрітій до 40о столовій тарілціз шматками копченого лосося прикрасивши фенхелем.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд : суп має бульйон кремового кольору .
Консистенція: суп має кремоподібну масу.
Смак і запах : в міру солоний , смак і запах риби та мускатного горіха.
Температура подачі: 75оС.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 33; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!