Экзаменационный билет № 17. Петецкий
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Влияние качества клейковины на выход готовых изделий.
2. Технология приготовления сдобного теста и изделия из него, требования к качеству.
3. Подготовка сахаристых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству. Использование.
4. Влияние влажности муки и качества клейковины на выход готовых изделий.
5. Технология разделки круассанов.
6. Решите задачу
Изделия из пресного слоеного теста имеет вздутие, неравномерный подъем. Почему?
Экзаменационный билет № 18
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Технология приготовления цукатов, требования к качеству, использование.
2. Подготовка вкусовых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству, использование.
3. Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование.
4. Порядок и правила подготовки яиц, меланжа и молока к производству.
5. Технология разделки детской сдобы
Решите задачу
Вы для работы получили муку с посторонним запахом. Можно ли использовать такую муку? Если можно то, для каких изделий?
Степченкова
Экзаменационный билет № 19 Султанова
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
|
|
|
1. Порядок и правила подготовки к производству меда и патоки.
2. Приготовление пирогов с различным фаршем. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, Требования к качеству.
3. Требования к качеству изделий жаренных в жире.
4. Бисквитные пирожные «Буше». Ассортимент пирожных, технология приготовления, требования к качеству.
5. Технология разделки пирожков с яблочным фаршем
Решите задачу
Для приготовления 100 штук булочки «Лимонной» требуется 420 грамм меланжа. Сколько это будет в пересчете на яичный порошок?
Экзаменационный билет № 20
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Селимов
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1.Порядок и правила подготовки молока и молочных продуктов.
2.Технология приготовления «Пирога блинчатого». Требования к качеству.
3.Украшения из кандира. Приготовление и использование.
4.Ассортимент пирожных, требования к качеству и изготовлению. Сроки хранения.
5.Крем заварной и заварной ванильный. Использование.
6..Приготовление кремов: из сливок и на сливках
Решите задачу
Изделия из дрожжевого слоеного теста имеют мало слоев. Почему?
|
|
|
Экзаменационный билет № 21 Тонконогов
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Классификация и характеристика тортов. Требования к изготовлению и качеству.
2. Украшения из глазури. Ассортимент, технология приготовления и применение.
3. Виды брака и причины возникновения заварного теста.
4. Признаки и определение готовности дрожжевого теста.
5. Технология разделки теста для растегаев с рыбным фаршем.
Решите задачу
Для приготовления «Кулича особого» требуется 500 грамм молока и 720 грамм яиц. Сколько это будет в пересчете на сухое молоко и яичный порошок?
Экзаменационный билет № 22
Кравцовпо МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Технология приготовления крема «Шарлотт». Срок хранения, использование.
2. Что такое цедра? Применение цедры в кондитерском производстве.
3. Характеристика изделий пониженной калорийности. Назначение, приготовление овощных смесей.
4. Технология разделки песочных тортов. Ассортимент. Требования к качеству. Срок хранения.
5. Технология разделки теста для плюшки «Московская»
|
|
|
Решите задачу
Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем. Почему?
Экзаменационный билет № 23
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1.Перечислите факторы, влияющие на выход изделий.
2.Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики.
3.Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки.
4.Что такое «Волованы»?
5.Изделия пониженной калорийности
6.Характеристика тортов.
Решите задачу:
При приготовлении крема белкового заварного крем получился с комочками, сухой. Где Вы нарушили технологический процесс?
Маурина
Экзаменационный билет № 24
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 194; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!