По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Порядок и правила подготовки молока и молочных продуктов.
2. Технология приготовления «Пирога блинчатого». Требования к качеству.
3. Украшения из кандира. Приготовление и использование.
4. Ассортимент пирожных, требования к качеству и изготовлению. Сроки хранения.
5. Крем заварной и заварной ванильный. Использование.
6. .Приготовление кремов: из сливок и на сливках.
Решите задачу
Изделия из дрожжевого слоеного теста имеют мало слоев. Почему?
Экзаменационный билет № 11
Никитина
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Ассортимент мясных фаршей. Технология приготовление мясных фаршей. Требования к качеству. Использование.
2. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, пряничного теста. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству
3. Виды брака изделий из песочного теста и причины возникновения.
4. Что такое фосфатиды? Какую роль они играют в изделиях.
5. Технодогия разделки рулета с маком
6. Технология разделки булочки с посыпкой
Решите задачу.
При замесе теста из муки со слабой клейковиной произведена обминка. Что произойдет с изделиями при выполнении данной операции и объяснить причину.
Экзаменационный билет № 12
Левша
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
|
|
|
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Что такое «расстойка» и для чего она нужна.
2. Ассортимент сдобы «Выборгской». Технология приготовления, формовка, выпечка, оформление, требование к качеству.
3. Виды посыпок используемых в кондитерском производстве.
4. Виды брака пряничного полуфабриката и причины возникновения.
5. Приготовление теста для блинов и оладий. Выпечка. Отпуск.
6. .Приготовление сдобного пресного теста
Решите задачу.
При украшении торта сливочным кремом рисунок расплывается. Объясните причины.
Экзаменационный билет № 13
Омельченко
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Первичная подготовка мака к кондитерскому производству.
2. Технология приготовления карамели.
3. Подготовка ароматических веществ, характеристика, условия
хранения, требования к качеству. Использование.
4. Основные этапы приготовления торта бисквитно-кремового.
Решите задачу.
При приготовлении пресного слоеного теста добавлено большое количество соли и кислоты. Какой дефект приобретут изделия из такого теста?
Экзаменационный билет № 14
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
|
|
|
Огородник
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Что такое сила муки? Какую роль она играет при приготовлении дрожжевого теста?
2. Технология приготовления ромовой бабы, формовка, выпечка, оформление. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству
3. Технология приготовления марципана.
4. Виды брака дрожжевого слоеного теста и причины возникновения.
5. Приготовление глазури сырцовой.
6. Приготовление глазури заварной.
Решите задачу.
Вам к 8-00 надо подготовить безопарное тесто для приготовления 100 пирогов с капустой. Какие действия Вы примете для выполнения задания.
Экзаменационный билет № 15.
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Перминова
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Характеристика и подготовка к производству яиц и яичных продуктов.
2. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста.
3. Технология приготовления хвороста, рецептура, формовка, оформление, срок хранения и отпуск. Требования к качеству.
4. Определение готовности теста.
5. Технология разделки теста для пирожков с повидлом
|
|
|
6. Технология разделки теста для сдобы обыкновенной
Решите задачу.
Для приготовления 100 штук булочки с орехами требуется 1055 грамм меланжа. Сколько это будет в пересчете на куриные яйца со средним весом ?
Экзаменационный билет № 16.
Полиенко
По МДК 03.01 МДК 03.02 ( Разделка теста)
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
1. Виды помолов муки, показатели качества, сорта, способы и условия хранения. Условия приема сырья в цехе, оценка его качества.
2. Подготовка орехов к кондитерскому производству.
3. Технология приготовления, требования к качеству, использование бисквита основного.
4. Виды брака бисквитного теста и причины возникновения.
5. Технология разделки бриошь
Решите задачу.
Вафельное тесто плохо отделяется от вафельницы. Почему? Можно ли исправить этот недостаток. Если можно то как.
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 429; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!