Раздел 03.03 Организация и проведение приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Тема Технология приготовления блюд из сыри: сыра жаренного
Задание: Разработать технологию приготовления используя в описании технологического процесса методы приготовления блюд из сыра: нарезка, измельчение, взбивание, формовка, панирование, жарка основным способом., жарка во фритюре. Определить основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции готовых сложных блюд из сыра по схеме: 1 рецептура блюда, 2 Технология приготовления, 3 Органолептические показатели качества
1. Жареный сыр рецепт приготовления
Для того чтобы приготовить жареный сыр, нам понадобится:
• Сыр твёрдый («Эдам», «Гауда». «Российский»).
• Сухари панировочные.
• Яйцо куриное.
• Мука пшеничная.
• Масло растительное.
• Соль.
Как приготовить жареный сыр - рецепт
1. Для начала, чтобы приготовить жареный сыр. необходимо нарезать сыр кусочками среднего размера (толщиной 1 -1.5 см и сторонами 7-8 см). Количество сыра может быть любое. Однако следует знать, что. традиционно, в одной порции подаётся два кусочка жареного сыра.
2. Далее следует приготовить три тарелки для будущего жареного сыра. В одной из них смешиваем муку с солью. Сюда же можно добавить и специи по вкусу. Во вторую тарелку разбиваем два яйца и взбиваем их вилкой либо венчиком. В третью тарелку для того чтобы приготовить жареный сыр насыпаем панировочные сухари. Если под рукой в данный момент не оказалось панировочных сухарей, то их. с лёгкостью, можно сделать самостоятельно, смолов в блендере или кофемолке обычные сухари.
|
|
|
3. Следующим этапом обмакиваем каждый кусочек сыра предварительно нарезанного сыра последовательно в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Эту процедуру повторяем с каждым кусочком сыра дважды. Благодаря двойной панировке нам удастся избежать возможного вытекания сыра в процессе его жарки.
4. После этого все подготовленные кусочки сыра, чтобы приготовить, складываем па тарелку и на 15-20 минут отправляем в холодильник.
5. На сковороду наливаем растительное масло слоем не менее одного сантиметра. После разогрева масла каждый кусочек сыра нужно приготовить в нём: па сильном огне по 1,5-2 минуты на каждой стороне до получения золотистой корочки. Следует заметить, что чем сильнее будет огонь, тем быстрей мы получим корочку и. тем самым, предохраним сыр от вытекания в сковородку.
Подаётся жареный сыр сразу же после приготовления на подогретых тарелках. Ни в коем случае не следует ждать, пока он остынет и есть холодным.
Справедливости ради следует заметить, что жареный сыр - блюдо очень калорийное. В связи с этим лучшим сочетанием для жареного сыра па завтрак является зелёный салат. Можно сочетать жареный сыр и с другими лёгкими продуктами на своё усмотрение. Замечательное дополнение к жареному сыру-ягодные соусы (например, брусничный).
|
|
|
2. Жареный сыр камамбер
Жареный сыр камамбер в кляре. в трех панировках, со смородиновым вареньем.
| Продукты | Панировочные сухари – 3 ст. л. |
| Сыр камамбер - 100 г | Фисташки – 3 ст.л. |
| Яйцо куриное - 1 шт. | Мука |
| Сливки 36% - 30 мл | Смородиновое варенье |
| Кунжут - 2 ст.л. | Сметана |
Как приготовить жареный сыр в панировке:
1. Треугольники камамбера обваливаем в муке и даем полежать.
2. Взбиваем яйцо со сливками добавляем немного муки.
3. Насыпаем в мисочки кунжут, мелко рубленные фисташки и панировочные сухари
4. Окунаем сыр в кляр и панировку.
5. Жарим во фритюре быстро, до румянца.
6. Подаём жареный сыр в панировке с вареньем и сметаной.
Сыр, жареным и кляре
Ингредиенты:
• твердый сыр - 300 г:
• яйцо - 2 шт.;
• мука -2 ст. ложки;
• приправа карри - по вкусу;
• масло растительное - для жарки.
Приготовление
Как готовить жареный сыр? Берем любой сыр твердых сортов, и нарезаем его небольшими брусочками.
В отдельной мисочке взбиваем хорошенько миксером яйца с мукой или панировочными сухарями, добавляем немного приправы карри и тщательно перемешиваем. Затем аккуратно обваливаем сырные палочки в полученном кляре и обжариваем их на растительном или оливковом масле с обеих сторон до образования насыщенной золотистой корочки. 1 (отом снимаем жареный сыр, перекладываем на плоское блюдо и посыпаем сверху любой неострой приправой и мелкорубленой зеленью.
|
|
|
Вот и все, сыр в кляре готов! Можете подавать его в качестве закуски или даже десерта к фруктам, только тогда в качестве приправы лучше вместо карри использовать, корицу или ваниль. Эта потрясающая закуска- настоящее наслаждение для всех любителей сыра. А подать его особенно вкусно со свежим салатиком и белым сухим вином.
Жареный сыр по-чешски
Ингредиенты:
• адыгейский сыр- 100 г;
• кунжут — 4 ст. ложки;
• растительное масло -для обжарки;
• жидкий мёд - по вкусу;
• оливки;
• помидоры черри.
Приготовление
Рецепт приготовления жареного адыгейского сыра достаточно прост. Нарезаем сыр палочками толщиной примерно в 1 см или кубиками 2x2 см. В отдельной! пиале смешиваем немного меда с кунжутными семечками и солим по вкусу. Обваливаем сырные кусочки в панировке и жарим в кипящем масле до золотистого цвета (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Подаём жареный сыр с жидким медом!
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!