Рекомендуемые темы научно-практического характера
Выпускных квалификационных работ
1. Проект ресторана (класс, количество мест и место нахождения предприятия).
2. Проект ресторана выездного обслуживания (класс, количество мест и место нахождения предприятия).
3. Проект специализированного ресторана (специализация, класс, количество мест и место нахождения предприятия).
4. Реконструкция ресторана (класс, количество мест и место нахождения предприятия)
5. Проект бара (класс, количество мест и место нахождения предприятия)
6. Реконструкция бара (класс, количество мест и место нахождения предприятия)
7. Проект кафе (количество мест и место нахождения предприятия)
8. Проект детского кафе (специализация, количество мест и место нахождения предприятия)
9. Реконструкция кафе (количество мест и место нахождения предприятия)
10. Проект столовой «закрытой сети» (количество мест и месторасположение предприятия)
11.Реконструкция столовой (количество мест и место нахождения предприятия)
12. Проект закусочной (количество мест и место нахождения предприятия)
13. Реконструкция закусочной (количество мест и место нахождения предприятия)
14. Проект предприятия быстрого обслуживания (количество мест и место нахождения предприятия)
15. Проект специализированного предприятия быстрого обслуживания (специализация, количество мест и место нахождения предприятия)
16. Реконструкция предприятия быстрого обслуживания (количество мест и место нахождения предприятия)
|
|
|
17. Проект магазина кулинарии (место нахождения предприятия)
18. Проект общедоступной столовой (количество мест и месторасположение).
19. Проект молодежного кафе (количество мест и месторасположение).
20. Проект кафе-кондитерской (количество мест и месторасположение).
21. Проект ресторана национальной кухни (класс, количество мест и месторасположение).
22. Проект ресторана при гостинице (класс, специализация, количество мест и месторасположение).
23. Проект мучного цеха (мощность, месторасположение).
24. Проект кондитерского цеха (мощность, месторасположение).
25. Проект кондитерского цеха (мощность, месторасположение).
26. Проект кулинарного цеха (мощность, месторасположение).
27. Проект цеха по выпуску салатной продукции (мощность) при супермаркете (наименование, месторасположение).
28. Проект заготовочного цеха (мясного, рыбного, овощного) (мощность, месторасположение).
29. Проект кофейни (количество мест и месторасположение).
30. Проект предприятия быстрого обслуживания (количество мест и месторасположение).
31. Проект буфета (количество мест и месторасположение).
СТРУКТУРА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ЕЕ СОДЕРЖАНИЮ
|
|
|
Структура дипломного проекта
Дипломный проект в общем случае квалифицируется как техническая документация на стадии технического проекта. Содержание, оформление и объем дипломного проекта должны соответствовать настоящим указаниям и не могут быть изменены без согласования с руководителем проекта и утверждения заведующим кафедрой.
Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки (ПЗ) объемом от 100 до 120 страниц рукописного или компьютерного текста, на бумаге формата А4 (210х297мм) и из иллюстративных презентационных материалов (чертежей на листах формата А1 (594х841 мм) и слайдов).
Дипломный проект строится по следующей схеме:
- Титульный лист дипломного проекта (выдается на кафедре);
- Задание на проектирование (выдается на кафедре);
- Ведомость дипломного проекта (приложение Б);
- Пояснительная записка, которая включает в себя:
· - титульный лист ПЗ (приложение В);
· - содержание;
· - введение;
· - основные разделы ПЗ;
· - заключение;
· -библиографический список;
· - приложения (если есть в них необходимость).
- Графические и демонстрационные материалы (чертежи и слайды).
|
|
|
Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих логически связанных разделов: технико-экономическое обоснование проекта, технологический, архитектурно-строительный, организационный, безопасность жизнедеятельности, экономический. Эти разделы должны иметь сквозную нумерацию в содержании.
Основные разделы предваряет «Введение», а завершают «Заключение», «Библиографический список» и при необходимости приложения. Эти части пояснительной записки не нумеруются.
Наименование всех разделов и подразделов, а также «Введение», «Заключение», «Библиографический список» и приложения указывают в «Содержании», которое помещают после титульного листа пояснительной записки.
Введение должно содержать обоснование выбора темы дипломного проекта. Обоснование включает аргументацию актуальности избранной темы как для состояния общественного питания в настоящее время, так и для конкретного предприятия, по материалам которого разрабатывается проект.
Для повышения конкретности приводимых аргументов во введении можно дать краткую характеристику отрасли, задачи и перспективы ее развития с учетом современной нормативной документации. Важно показать практическую значимость выбранной темы. Для этого приводятся статистические, экспертные и другие данные по аналогичным решениям, подтверждающие реальные экономические выгоды от реализации проекта, направления или источники получения дополнительной прибыли или устранения имеющихся потерь. Обоснование актуальности и практической значимости выбранной темы требует ссылки на отечественный и зарубежный опыт решения аналогичных задач. Введение завершается формулировкой цели дипломного проектирования. Она должна быть ясной, лаконичной (не более двух-трех предложений) и корреспондироваться с темой дипломного проекта. Затем приводятся 5-7 задач дипломного проекта, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Цель и задачи дипломного проектирования должны представлять основные пути выполнения темы, заявленной в названии дипломного проекта.
|
|
|
Введение должно занимать не более 3-4 страниц машинописного текста и не должно содержать иллюстраций.
В заключении формулируются краткие выводы и итоги разработки дипломного проекта, отражающие состояние проработки основных разделов, результаты анализа принятых организационных и технологических схем, выявленные недостатки и предлагаемые пути их устранения. Заключение строится как авторская аннотация выполненных работ с указанием экономической значимости предлагаемых решений. Данный раздел расчетно-пояснительной записки необходимо рассматривать как основу для последующего выступления перед ГАК с презентацией результатов дипломного проектирования.
Заключение не должно превышать 4-5 страниц машинописного текста.
Требования к содержанию основных разделов ПЗ изложены в последующих разделах данного руководства.
Материал, дополняющий текст ПЗ, помещают в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстрации, таблицы большого формата, не основные расчеты, описания и характеристики оборудования и т.д.
Объем и содержание демонстрационных и графических материалов определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:
генеральный план участка предприятия, фасад (или разрез) здания;
поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;
план одного из основных производственных цехов в М 1:25 (1:50) с монтажной привязкой оборудования;
технологическая схема и (или) технико-технологическая карта приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;
план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;
схемы, иллюстрирующие организационный раздел ПЗ: структура услуг, структура системы снабжения, основные рекламные мероприятия, элементы фирменного стиля, структура управления предприятием.
таблица основных показателей экономической деятельности предприятия.
Допускается для демонстрации во время защиты представлять иллюстративные материалы как в виде плакатов в формате А1, так и в виде слайдов, при этом аналогичный материал в отпечатанном на формате А4 виде раздается всем членам ГАК. Архитектурно-строительный, планировочный и монтажный чертежи представляются не менее, чем тремя листами формата А1, выполненными от руки или на плоттере с использованием пакета прикладных графических программ.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!