Примерная тематика и порядок утверждения тем ВКР
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Итоговая государственная аттестация инженера по специальности 260501 включает защиту выпускной квалификационной работы (ВКР) и государственный экзамен.
Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности инженера к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом ВПО по специальности 260501, и продолжению образования в аспирантуре в соответствии с п. 1.5 стандарта.
По итогам выпускной квалификационной работы проверяется степень подготовки к решению профессиональных задач в соответствии с видами профессиональной деятельности:
- производственно-технологической;
- организационно-управленческой;
- научно-исследовательской;
- проектной.
Выпускник должен продемонстрировать умения решать задачи, соответствующие его квалификации, указанной в п. 1.3 государственного образовательного стандарта.
Инженер по специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания должен знать:
- технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий, физиологического состояния питающихся и других факторов; изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки;
- требования к качеству кулинарной продукции и услуг, назначение испытательных лабораторий; требования к их материально-технологической базе и персоналу; контроль качества продукции общественного питания; виды, методы и правила проведения его; виды фальсификации сырья и готовой продукции, способы обнаружения и меры по предупреждению;
|
|
|
- организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, организацию материально-технологического снабжения, складского и тарного хозяйства;
- классификацию услуг и общие требования к ним; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; правила составления меню, карт вин; требования к обслуживающему персоналу;
- оборудование предприятий общественного питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
- правовые аспекты работы предприятий общественного питания в современных условиях;
- основы проектирования предприятий общественного питания, составление проектно-сметной документации, методы технологических и технических расчетов, принципы размещения оборудования;
владеть:
- методами теоретического и экспериментального исследования в области технологии производства продукции общественного питания с использованием ЭВМ;
|
|
|
- методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
- методами составления производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов;
- практическими навыками производства кулинарной продукции и организации производства.
Аттестационные испытания, входящие в состав итоговой государственной аттестации выпускника, полностью соответствуют основной образовательной программе высшего профессионального образования, которую он освоил за время обучения.
Выполнение ВКР является важнейшим итогом и завершающим этапом подготовки студента в РГУТиС по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и призвана выявить способность студента самостоятельно, творчески и квалифицированно решать конкретные практические задачи на основе полученных знаний по общепрофессиональным, специальным дисциплинам и дисциплинам специализации, с глубоким пониманием задач отрасли в целом.
|
|
|
Выпускная квалификационная работа выполняется в виде дипломного проекта (дипломной работы), которая должна быть представлена в форме рукописи и иллюстративного материала (чертежей, таблиц, графиков, рисунков).
Требования к содержанию, объему и структуре дипломной работы (проекта) определяются высшим учебным заведением на основании Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений, утвержденного Минобрнауки России, Положения об итоговой государственной аттестации выпускников, утвержденного Ученым советом ФГБОУ ВПО РГУТиС, государственного образовательного стандарта по направлению подготовки дипломированного специалиста "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и методических рекомендаций УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии.
Время, отводимое на подготовку дипломной работы (проекта), составляет не менее шестнадцати недель.
Выполнение ВКР предусматривает:
· систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний студентов;
· углубленное изучение организационно-технологических, специально-инженерных, экономических и социальных аспектов деятельности предприятия общественного питания и отрасли в целом;
|
|
|
· закрепление расчетно-графических навыков;
· овладение техникой самостоятельного решения практических задач на основе полученных знаний и формирование ответственности за принятые решения;
· реализацию новых научных идей и инженерно-технических решений.
В ходе выполнения ВКР студенту необходимо решить следующие задачи:
- обосновать актуальность выбранной темы;
- изучить теоретические положения, нормативно-техническую документацию, статистические материалы, справочную и научную литературу по избранной теме;
- осмыслить и использовать знания, полученные в процессе теоретического обучения, изучения и анализа профессиональной учебной, научной, научно-популярной литературы и материалов периодической печати и Интернет-источников, необходимых для решения задач дипломного проектирования;
- использовать современные методы экономического анализа и маркетинговых исследований;
- собрать необходимый статистический материал для проведения конкретного анализа;
- определить объект, предмет, методы исследования, практическую значимость, научную новизну, теоретическое, прикладное или научно-методическое значение (для дипломных работ научно-теоретического характера);
- провести анализ собранных данных, используя соответствующие методы обработки и анализа информации и выявить недостатки, проблемы в деятельности предприятия питания;
- обосновать направления совершенствования объекта исследования (для действующих предприятий);
- сформулировать выводы по рассматриваемой проблеме на предприятиях общественного питания и определить эффективность предлагаемых теоретических и практических результатов дипломного проекта (работы);
- оформить дипломный проект в соответствии с нормативными требованиями.
Настоящие методические указания предназначены для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» в целях оказания помощи при подготовке и защите ВКР.
Примерная тематика и порядок утверждения тем ВКР
Тематика дипломных работ разрабатывается выпускающей кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса » и корректируется ежегодно.
Перечень примерных тем представляется студентам для ознакомления за 6 месяцев до начала итоговой государственной аттестации. Перед началом преддипломной практики преподаватели кафедры проводят со студентами индивидуальные консультации по выбору тем для дипломного проектирования. При выборе тем целесообразно учитывать тематику выполненных студентами курсовых проектов (работ) по специальным дисциплинам, практический опыт, полученный в процессе производственной практики студента и результаты его научно-исследовательской работы. Творческие способности и инженерная инициатива студента должны находить свое отражение в корректной постановке задач дипломного проектирования. После выбора темы ВКР студент подает заявление на имя заведующего кафедрой о закреплении за ним данной темы и назначении научного руководителя.
При положительном решении вопроса о согласовании темы с предполагаемым руководителем по представлению заведующего выпускающей кафедрой приказом по Университету производится закрепление за студентом выбранной темы выпускной квалификационной работы и ее научного руководителя.
Дипломник по согласованию со специалистами предприятия - базы преддипломной практики, может предложить свою тему, близкую профилю его настоящей или будущей профессиональной деятельности, но с обязательным обоснованием целесообразности ее разработки. Выбранные темы уточняются в соответствии со спецификой функционирования предприятия-базы практики. Для этого оформляется заявление студента на имя заведующего кафедрой с обоснованием причины изменения, которое обязательно визируется научным руководителем.
Темы дипломных проектов (работ) должны соответствовать спектру профессиональных задач инженера по специальности «Технология продуктов общественного питания», должны быть актуальными и отражать современное состояние сферы питания и перспективы ее развития.
Темы ВКР могут быть ориентированы:
- на разработку мероприятий по созданию и организации деятельности нового предприятия питания, предполагая при этом проведение маркетинговых исследований и обоснование возможности создания предприятия в данном месте.
- реконструкцию или перепрофилирование действующих предприятий. Данный блок тем предполагает глубокий анализ деятельности предприятия, выявление проблем и недостатков, разработку эффективных мероприятий по их устранению.
Темы, направленные на совершенствование организации работы предприятий питания и форм обслуживания (реинжиниринг) с целью повышения их эффективности, актуальны как для действующих предприятий, так и вновь проектируемых. Для проведения реинжиниринга на конкретном предприятии можно предложить структурно-логическую схему (приложение А).
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!