Слайд- Проектирование системы охлаждения и хранения вареных колбасных изделий.
ПРОБЛЕМАТИКА ИССЛЕДОВАНИЯ:
Проблематика исследования заключается в том, что неправильное охлаждение: увеличивает длительность процесса охлаждения; повышает массовые потери; уменьшает срок годности колбас
ГИПОТЕЗА:
Данный проект предлагает использовать уже готовые оборудование для охлаждения колбас, что в свою очередь позволит улучшить качество продукта и уменьшить энергозатраты на его производство.
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА:
Целью работы является разработка системы охлаждения и хранения вареных колбасных изделий.
ЗАДАЧИ ПРОЕКТА:
1. Рассмотреть различные способы охлаждения варёных колбас.
2. Выбрать способ охлаждения продукта.
3. Подобрать оборудование.
4. Провести технологический расчет оборудования для охлаждения и хранения варенных колбас.
Слайд- Планы камер для охлаждения и для хранения вареных колбас.
Наиболее распространенным способов охлаждения мяса и мясных продуктов является воздушный метод. Кроме того, в промышленности применяются и другие способы охлаждения мяса и мясных продуктов: гидроаэрозольное охлаждение; охлаждение парами криогенных жидкостей; вакуумное охлаждение и охлаждение с использованием электрофизических методов.
При расчете системы охлаждения камеры хранения с естественной циркуляцией воздуха и с принудительной следует учитывать следующие требования: стабильное поддержание заданных технологическими нормами температурно-влажностных параметров; обеспечение равномерности температурного и влажностного полей по всему охлаждаемому объему; максимально возможную локализацию наружных теплопритоков; достижение минимальных энергетических затрат; рациональное использование грузового объема, т. е. минимальные потери полезного объема помещения на размещение системы охлаждения.
|
|
|
Камера сушки колбас:
1 – дверь; 2 – корпус; 3 – тележка; 4 – батоны колбасы;
5 – воздухоохладитель; 6 – воздуховод кондиционера
План камеры с указанием ее размеров (L – длина, B – ширина, H – высота) и температур в смежных помещениях;
температура помещения tпм = –20 °С;
относительная влажность воздуха ϕпм = 95 %;
теплоприток в камеру Q0 = 23 кВт;
система охлаждения – непосредственная, с насосной подачей жидкого аммиака в камерные охлаждающие приборы (батареи непосредственного охлаждения, системы охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха)
Слайд- Выводы.
1. Разработали предварительный проект технологической схемы линии производства вареных колбасных изделий.
2. Определили критические контрольные точки (ККТ), благодаря которым можно исключить различные виды опасностей (риски) или свести их в границы установленных пределов.
|
|
|
3. Выявили и проанализировали риски, которым может быть подвержено производство на протяжении всех его этапов.
4. Спроектировали проект системы охлаждения вареных колбасных изделий.
5. С помощью ветеринарно-санитарного, производственного и технологического контроля был разработан проект программы производственного контроля на всех этапах производства в соответствии с нормативно-технической документацией на линии производства вареных колбасных изделий с элементами ХАССП.
1 1 слайд- Спасибо за внимание!
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 123; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!