Минеральные вещества и витамины
При обострении туберкулёзного процесса может наблюдаться усиленное выведение минеральных солей (Ca, K, P, NaCl).
Источники минеральных солей:
· Молоко, сыр, творог, яцца;
· Инжир, курага, изюм, орехи;
· Мясные и рыбные продукты.
Источники витаминов:
· вит. С – фрукты, овощи, ягоды, шиповник;
· вит. Е – растительные масла, орехи, семечки;
· вит. А – молочный жир, сыр, яичный белок;
· вит. D – икра, морская рыба, печень рыб, яйца;
· β-каротин – морковь, сладкий перец, зелёный лук, петрушка, яблоки, цитрусовые.
Источники пребиотиков:
· Лук, чеснок, томинамбур, артишок. Они не перевариваются в тонкой кишке, служат субстратом для роста большинства бактерий, способствуя из размножения в толстой кишке.
Вода
Свободная жидкость в неограниченном количестве при отсутствии противопоказаний.
Энергетическая ценность
· 3100-3500 ккал/сут при обострении туберкулёза и выраженных воспалительных процессах;
· 2500-2700 ккал/сут в период затухания туберкулёзного процесса.
Рекомендуемые продукты и блюда:
| Категория блюда | Продукты |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | · пшеничный, пшеничный из цельного зерна; · ржаной с добавлением пищевых волокон; · диетические сорта хлеба с добавлением ячменной муки, обогащённые соевым белком. |
| Супы | · преимущественно вегетарианские или на костном бульоне из сборных овощей (борщ, щи, свекольник, окрошка); · крупяные: гороховый, фасолевый, чечевичный; · некрепкие мясные и рыбные бульоны 1-2 раза в неделю |
| Блюда из мяса и птицы | · нежирные сорта мяса (говядина, баранина, свинина, кролик); · нежирные сорта птицы (курица, индейка); · не рекомендуются: колбасные изделия, гусь, утка, внутренние органы животных. |
| Блюда из рыбы, морские продукты | · морская и речная рыба (треска, навага, ледяная, скумбрия, палтус, мойва, судак, щука); · морская капуста, кальмары, мидии, гребешок, креветки, устрицы и др. |
| Молоко и молочные продукты | · молоко; · кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ацидофилин); · сметана, творог, сыры. |
| Блюда из яиц | · куриное яйцо не более 1 шт/день всмятку или в виде омлета, яичницы |
| Блюда из круп и макаронных изделий | · гречка, овсянка, перловка, манка, пшено; · макаронные изделия. |
| Бобовые, овощи и зелень | · зелёный горошек, бобы, фасоль, чечевица; · белокочанная, цветная, брюссельская капуста, салат; · картофель, свёкла, морковь; · баклажан, кабачки, тыква, топинамбур; · помидоры, огурцы, сладкий перец; · лук, чеснок, редис, петрушка, укроп, сельдерей, кинза. |
| Блюда из фруктов и ягод | яблоки, груши, айва, апельсины, лимон, грейпфрут, гранат, вишня, слива, персики, абрикосы, смородина, брусника, малина, земляника, клюква, рябина в свежем и приготовленном виде. |
| Рафинированные углеводы и кондитерские изделия | печенье, вафли, галеты, мармелад и др. |
| Орехи | грецкие, миндаль, фундук, бразильский орех, кешью и др. |
| Напитки | · некрепкий чай, чай с молоком; · некрепкий кофе, кофейный напиток; · фруктовые, ягодные и овощные соки; · отвар шиповника, чёрной смородины; · минеральная вода. |
|
|
|
|
|
|
В период обострения сопутствующих заболеваний органов пищеварения из рациона исключаются продукты с грубой растительной клетчаткой, жирные сорта мяса и птицы, острые и жирные соусы, торты, пирожные.
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 143; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!