Факторы, вызывающие изменение потребительских св-тв товаров.

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Факторы, составляющие кач-во тов-в: 1)упаковка, 2)хранение, 3)условия транспортирования, 4) уход за товарами, 5)товарная обработка, 6) реализация товаров. Изменения потребит-х св-в товара происходит вследствие влияния ряда факторов. По природе воздействия на товары эти факторы формируют: 1) физико – химич-ие факторы, 2) механич-ие, 3) биолог-ие. Виды, размер, хар-ер повреждений определ-ся хим природой и стоением товаров, а также хар-ом и интенсивностью воздействия факторов. Физ-хим факторы: к ним относится влажность тов-ов. При увлажнении измен-ся потребительские св-ва многих тов-ов. Повышенная влажность влияет на внешний вид, прочность, массу. При пониженной влажности происходит высыхание некот-х видов тов-в. Для составления рацион-ых режимов хранения, эксплуатации тов-ов необходимо знание закон-ти изменения влажности воздуха от t (температура). Чем выше t, тем больше кол-во влаги будет удерживать воздух. Влажность м/б: 1) абсолютной (фактическое кол-во водяных паров в окруж среде) W_факт= W_абс(г/м³); 2) относительной: W_отн= (W_абс/ W_нас)* 100%.

Температура: влияние t можно связать с зависимостью относ влажности от изменения t. При повышении t: 1) возможно быстрое испарение, высыхание, размягчение, затвердевание. 2) ускоряются хим и биол-ие процессы. Понижение t приводит к ухудшению механ-их св-в. Свет: под влиянием света происходит фотодеструкция. Особенно чувствительны к свету синтетические и природные полимеры. Происходит 2 процесса: - деструкция, - структурирование. Измен-ся прочность, хрупкость, блеск, появ-ся трещины. Т.о. световые лучи передают энергию тов-ам, в рез-те в них инициируются химич реакции, т.о. ухудшается кач-во тов-в. Кислород воздуха вызывает окисление материалов. При окислении выделяется энергия, возможно самовозгорание некот материалов. Механ-ие факторы: товар разрушается в рез-те многократно повторяющихся нагрузок; при транспортировке: сотрясение, давление в штабеле, случайные удары, трения… Биолог-ие фак-ы: 1) микроорг-ы, 2) насекомые, 3) грызуны.

Упаковка, классификация, виды, требования к таре и упаковочным материалам.

Упаковка – средство или комплекс средств, кот-е обеспечивают защиту товара от загрязнений, повреждений, потерь и воздействия окруж среды. Упаковка как и товар яв-ся средством обращения, несет на себе информацию о товаре. Осн назначение – защитить товар; вспомог-ая ф-ция – привлечь внимание потребителя. Элементы упаковки: тара – изделие, в кот-ом размещается товар. Допол-ый элемент: упаковочные материалы нужны для защиты тов-ов от механ воздействий; перевязочные материалы. Упаков материалы: бумага, картон, пергамент. Классиф-ия: 1) Назначение: Потребительская упаковка предназначена для небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Для жидких тов-в обязательно применение потреб упаковки при рознич продаже. Потреб тара – это коробки, корзины, пакеты, банки, бутылки. Стоимость потреб упаковки включ-ся в стоимость продукции. Упаков материалами яв-ся бумага, фольга, картон или полимерные материалы. Транспортная упаковка использ-ся для перевозки тов-в, для оптовой и мелкорозничной продаже.

Трансп-ая тара – это грузовые цистерны, бочки, контейнеры, ящики. 2)Кратность использования: многооборотная упаковка – для многократного применения, одноразовая упак-ка – для однократного прим-я, возвратная - это разновидность многооборотной тары, возвращается непосредственно к поставщику. 3) Материал упаковки – деревянная, картонная, металлич-я, стеклянная, керамич-я, комбинированная, бумажная.4) Конструкция - разборная, неразборная, складная, разборноскладная, со съемными деталями. 5) Форма - цистерны, бочки, контейнеры, ящики. 6) Устойчивость к внеш механ воздействиям - жесткая, полужесткая, мягкая. 7) Технология произ-ва – литая, штампованная, бондарная, клеевая. Требования к упаковке: 1) безопасность, 2) экологичность, 3) надежность, 4) совместимость, 5) эстетичность, 7) экон-ая эффективность, 8) эргономичность. К разным видам упаковки м/б специфич требования.

61.Основные понятия. Группы и виды потерь.На различных этапах технолог-ого цикла товародвижения отмечаются разно бразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на две группы — товарные и материальные.Товарные потери — поте ри, вызванные частичной или полной утра той колич-ных и качест-ных харак-ик товара в натуральном выражении.Матери альные потери — потери, вызванные час тичной или полной утратой стоимостных харак-тик в денежном выражении.Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери яв-ся первичными, а матер-ные — вторичными, следствием товарных потерь.Объектами товароведения яв-ся только то варные потери, причем те, которые выз ваны процессами, происходящими при хра нении и предреализационной обработке товаров! В товароведении не рассмат риваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери яв-ся объектом бухгалтерского учета и административного права.Товар ные потери подразделяются по виду утра ченных хар-тик товара на две подгруппы — колич-ные и качест-ые.Количественные (нормируемые) потериКол-ные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойствен ными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще наз-ют естественными, а по порядку списания — нормируемыми.

Колич-ные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возник новения путем целенаправленного регули рования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью.

Этим объясняется установление норм естественных потерь. Колич-ые потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида — естест венная убыль и предреализационные потери Естественная убыль — колич=ые потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; рас-пыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары. Усушка — одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50—100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не приме няются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потре битель. Усушка вызывает естественную убыль не только прод, но и непродов товаров. Эти процессы яв-ся практически единственными, обусловливающими естест венную убыль как мясных, рыбных, молочных и кондитерских товаров при хранении, так и тканей, кожи, кремов и т. п.

Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки. Распыл(утруска, распыление) свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошко образных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.). Розлив (разма зывание) — колич-ные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. п. Улетучивание веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучива ния веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров(спирт, ароматические вещества), красок и олифы. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержа щих легкоподвижную водную или жиро вую фракцию, при этом не только уменьша ется масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др. Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10—50% всей естественной убыли пищевых продуктов.

Этот процесс несвойствен большинству непрод-ых товаров. Бой стеклянной тары нормиру ется только для алкогольных, слабоалко гольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механ-ую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся: 1)удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на пром-переработку Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых концов у тканей; 2)отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами — загниванием, плесневением и т. п.; 3)раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешива нии (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.); 4)отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты -— от сливочного масла, сырной сыворотки — от сыров, обсыпки глазури — от пряников, конфет, парафина — от сырных головок и других защитных оболочек).

Качественные (актируемые) потери В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми. Качественные потери— потери, обусловленные микробиолог-ими, биол-ми, биохим-ими, хим-ми, физ-ми и физ—хим-ми процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости. Микробиол процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионо вокислого, спиртового, уксусного, молочно кислого), гниения, ослизнения, плесне вения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллёз и др.). Для непрод товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение. Микробиол процессы яв-ся одной из причин биоповреждений. Биол процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущак, долгоносик и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневая, сливовая, ореховая), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной). Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят мышее видные грызуны, которые поедают и загрязняют не только пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани и изделия из них. Биохим процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непрод товарам, являющимся биолог-ми объектами (например, живые цветы и животные).

Они происходят при участии разнообразных ферментов, Нарушение естественного протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате даль нейшее использование их по назначению становится невозможным. Наиболее распространенным биохим процессом, нару шение которого может привести к гибели, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза. Хим процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ. Например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-кос-метических товаров. Физ и физ-хим процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебо булочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п. К физич процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физ-хим процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение.

Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 155; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!