Подготовка торгового зала к обслуживанию в ресторане «АртЯшок»
Подготовка зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:
- уборка помещения, расстановка стульев, получения белья и накрытие столов;
- подготовка и получение столовой посуды;
- сервировки столов;
- личная подготовка официантов.
В гостинице «DoubleTree by Hilton Moscow — Marina» ежедневно проводится влажная уборка. В ночное время, когда гости отдыхают, ночная смена убирается в общественных местах (сюда входит: холл, бар, ресторан, коридоры и т. д.), а днем убираются в номерах, а так же в местах где это необходимо, например: после завтрака, обеда, ужина.
Для получения скатерти и натирочного материала супервайзером подписывается акт чистого белья. Один из официантов с данным актом забирает необходимое белье из прачечной. В конце смены использованные салфетки и скатерти пересчитываются и отмечаются в акт грязного белья , а после вместе с актом относят в прачечную.
Для сервировки столов используется простая и удобная технология:
столы для обслуживания банкетов сервируются всеми необходимыми приборами. Например: столовые, закусочные, десертные приборы и хайболы. При сервировке стола на завтрак и на аля карт все приборы кладут на салфетку, а при сервировке на банкет салфетками накрывают десертные приборы. Для сервировки столов для обслуживания а ля картов используют: столовые приборы и бокал для белого вина. Если гость заказал салат, рыбу, рис и воду, то ему досервировывают закусочные приборы. Особое внимание официант обязан уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, оливковое масло,и яблочный уксус. Все они находятся в вспомогательных шкафах официанта.
|
|
|
При подготовке торгового зала к обслуживанию не мало важное место занимает сам официант. Перед работой сотрудники отеля особое внимание уделяют на свой внешний вид. Они регулярно меняют униформу и всегда носят бейджики. Официанты же всегда аккуратно причесаны и не пользуются расческой во время работы. У девушек аккуратный, классический маникюр и не вызывающий макияж, а волосы собраны в пучок. Юноши в свою очередь регулярно бреются и подстригают ногти. К униформе косвенно можно отнести ручник. Назначение этого полотенца — уберечь руки от обжигания при разноске горячих блюд. Ручником также можно полировать приборы и слегка протирать посуду непосредственно перед сервировкой стола. В повседневной работе ручник у официанта должен быть развернутым, сложенным вдвое: в длину и находиться на левой руке.
Управление качеством обслуживания в ресторане «АртЯшок»
Ресторанный сервис ничем не отличается от сервиса любой другой компании, ориентированной на обслуживание клиентов. С той лишь разницей, что в ресторане – гости, и ключевым в нашем случае становится слово «гостеприимство». Говоря о сервисе, оказываемом предприятием питания, важно заметить еще одну вещь: по сути, обслуживание гостей – это те же продажи. Хорошее обслуживание стимулирует рост и величины среднего чека, и частоты повторных возвращений. Персонал ресторана, как и гостиницы в целом, квалифицированный, работает по стандартам мирового уровня. Есть целый сборник правил, которые регламентируют, что делать и в какой ситуации, он же описывает все производственные процессы. Именно это и позволяет обеспечить постоянство качества обслуживания. Например, технологический процесс обслуживания гостя по стандартам Rocco Forte выглядит следующим образом. А теперь обратимся к этапам обслуживания гостя в ресторане.
|
|
|
При входе в ресторан стоит стойка для администратора, где аккуратно лежат меню на двух языках. Администратор ресторана со всеми входящими в ресторан гостями устанавливает зрительный контакт, улыбается и предлагает выбрать столик. После того, как гости выбрали столик, администратор или официант помогает занять место отодвинув стул. Каждому гостю дается меню в определенном порядке, учитывая пол и возраст гостей. Сначала гости заказывают напитки. Напитки приносят в течении трех минут. Пока официант приносит напитки гости уже готовы сделать заказ. При подаче любого напитка или блюда официант обязательно говорит то, что он ставит на стол. Например: «Пожалуйста, Ваш чай, борщ, стейк с рисом и так далее». После принятия заказа необходимо повторить заказ и последовательность подачи. Закуски приносят после 10 минут после принятия заказа, а горячее в зависимости что гость заказывает. После каждого курса официант в системе нажимает «пик-ап». Это помогает своевременно приносить блюдо гостю. Например: гость медленно есть салат, а второе уже готово и остывает на кухне, а при помощи «пик-апа» повар получает информацию когда выкладывать блюдо. В среднем горячее готовится в течении 25 минут, но если гость заказал стейк с хорошей прожаркой, то блюдо будет готово в течении 45 минут. После подачи блюд гостям желают «Приятного аппетита».
|
|
|
Если гость поднимает голову и что-то начинает искать глазами сотрудники ресторана немедленно приходят на помощь со словами: «Чем могу помочь», «Нужна ли Вам моя помощь» и так далее.
|
|
|
После основных блюд можно предложить десерт и чай. Счет подается гостю только тогда, когда он сам об этом попросит. Папка, куда кладется чек и лист с рекламой ресторана, должна быть чистой. Для этого администратор ресторана в начале смены протирает папки. Перед тем как попрощаться сотрудники ресторана интересуются все ли понравилось гостю. Это самый важный момент в ресторанном бизнесе, потому что у тех кто давно работает так скажем «за мылился глаз» и не замечают элементарных вещей, а гость поделившись с нами своими пожеланиями или даже жалобами делает нас еще лучше, так как мы сразу же исправляем недочеты, чтобы следующий гость не столкнулся с теми же проблемами.
Итак, целью обслуживающего персонала является создание открытой, дружелюбной атмосферы. На мой взгляд, каждый сотрудник должен помнить следующие правила, которые идут в дополнении к стандартам обслуживания:
- нет лучшего рекламного агента, чем довольный гость;
- гость никогда не замечает, что вы для него сделали, но прекрасно видит, что вы не сделали для него;
- нужно много времени, чтобы завоевать доверие гостя, но очень мало, чтобы его потерять;
- нет значительных гостей, хорошее обслуживание учитывает интересы каждого;
- не гость должен приспосабливаться к персоналу, а персонал к нему;
- гость не может вам мешать, он — цель вашей работы;
- ваша работа заключается в удовлетворении желаний гостя.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 83; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!