Общая характеристика ресторана «АртЯшок»
О Г Л А В Л Е Н И Е
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Общая характеристика отеля «Double Tree Bay Hilton
Moscow — Marina» ...3
1.2. Общая характеристика ресторана «АртЯшок» ...6
1.3. Основные службы гостиницы ...7
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Подготовка торгового зала к обслуживанию
в ресторане «АртЯшок» ...11
2.2. Управление качеством обслуживания в ресторане
«АртЯшок» ...12
2.3. Характеристика заданий и работ, выполненных на
предприятии ...14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ...19
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика для института — это попытка соединить теоретическую подготовку с формированием практических навыков у студентов для облегчения их выхода на рынок труда. Практика дает возможность получить обратную связь со стороны организации, принимающих студентов на практику, о качестве обучения и получение дополнительной информации, чтобы соответствовать современным требованиям рынка труда.
|
|
|
Итак, я думаю, что основная цель производственной практики является закрепление теоретических знаний и получение профессиональных навыков. Кроме того, производственная практика позволяет в полной мере изучить, собрать и систематизировать материалы для выпускных квалификационных работ.
Именно эту цель я ставила перед собой в ходе прохождения производственной практики в ресторане «АртЯшок» при отеле «Double Tree Bay Hilton Moscow - Marina». В рамках выдвинутой цели мною были поставлены следующие цели:
- дать общую характеристику отеля;
- рассмотреть основные службы в гостинице;
- поэтапно рассмотреть подготовку торгового зала к обслуживанию;
- довести до совершенства качество обслуживание в ресторане «АртЯшок»;
- приобрести узкоспециализированные знания, умения и навыки;
- сделать характеристику заданий и работ, выполненных мной на предприятии.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Общая характеристика отеля « Double Tree Bay Hilton Moscow - Marina »
«Hilton Worldwide» – мировой лидер индустрии гостеприимства, охватывающий сектор размещения от роскошных отелей с полным спектром услуг до сьютов для длительного проживания и отелей средней ценовой категории. Компания следует своим традициям – предоставляет уникальный опыт гостям в своих отелях по всему миру: 12 брендов, 90 стран, 4 000 Отелей, 670 000 номеров.
|
|
|
«Double Tree by Hilton» – уникальный бренд в семействе брендов Корпорации Хилтон.
Все начинается с теплого печенья с кусочками шоколада – простая услуга, но она создает особую атмосферу на весь период пребывания Гостя. В Double Tree by Hilton понимают, что небольшие услуги порой могут означать очень и очень много.
Отель предоставляет особый комфорт и благожелательное отношение, которые помогут путешественнику вновь почувствовать себя как дома. Они называют такой подход «CARE» – создавая незабываемые впечатления. Вот уже более 10 лет сеть отелей DoubleTree by Hilton развивает свой сервис, базирующийся на принципах «CARE». Именно этими положениями руководствуется персонал отеля, устанавливая с гостями эмоциональные связи, начиная с приветствия при входе в отель и заканчивая ответами на телефонные звонки и предугадыванием пожеланий гостя. Создавая незабываемые впечатления превращает отель DoubleTree by Hilton в отличное место для пребывания гостей. Открытая дверь, приветливая улыбка, незабываемые впечатления - это то, что отель предлагает миллионам путешественников, которые останавливаются там каждый год.
|
|
|
Отель DoubleTree by Hilton известен по всему миру. «DoubleTree by Hilton Moscow - Marina» – один из 14 дизайнерских отелей, отмеченных журналом AD, признанным экспертом в области архитектуры и дизайна.
Отель находится на Ленинградском шоссе — главной транспортной магистрали Москвы, которая соединяет аэропорт Шереметьево с центром города. Корпоративные клиенты ценят близость бизнес-центров Олимпия-Парк и Метрополис, а также возможность в минимальные сроки добраться до международного выставочного центра Крокус-Экспо.
Сотрудники «Double Tree by Hilton» создают незабываемые впечатления для гостей, обеспечивая комфортные условия и заботу, позволяя восполнить силы и почувствовать себя как дома. Визит гостей неизменно начинается с приятного комплимента — фирменного теплого печенья с шоколадной крошкой.
В отеле 270 современных гостевых номера, включая 23 делюкса, 24 Представительских номера, 10 люксов, 1 Президентский люкс. В номерах кровать размера King/Twin, бесплатный Wi-Fi, бесплатный мини-бар с безалкогольными напитками, электрический чайник и набор для приготовления чая и кофе, сейф, вмещающий ноутбук 15’’, утюг и гладильная доска, бесплатный доступ в тренажерный зал, большие окна, которые можно открыть.
|
|
|
Ресторанный комплекс отеля представлен рестораном «АртЯшок» — ресторан европейской кухни, специализирующийся на приготовлении мясных блюд, лобби-баром. Представительская гостиная - прекрасное место для встреч с друзьями за бокалом вина, проведения делового обеда или неформального ужина, расположена на 5-ом этаже, откуда открывается прекрасный вид на Москва-реку. Стильная и уютная гостиная, где утром сервируется континентальный завтрак, а в течение дня – безалкогольные напитки и закуски.
Для проведения мероприятий - 10 многофункциональных конференц-залов площадью 1350 кв. м, вмещающих до 1120 гостей, включая банкетный зал Секвойя площадью 500 кв. м, без колонн, с дневным освещением и с выходом на летнюю террасу площадью 1400 кв. м. Площадка на открытом воздухе: 1400 кв. м. Имеется банкетный зал без колонн площадью 500 кв. м. 4 конференц-зала с дневным освещением общей площадью 202,5 кв. м. 2 переговорные комнаты с дневным освещением площадью 89,7 кв. м. и 90,6 кв. м.
К вашим услугам гостей в отеле «DoubleTree by Hilton Moscow — Marina»:
- конференц-зал площадью 1350 кв. м в помещении, 1400 кв. м на открытом воздухе, 10 многофункциональных конференц-залов, 1 банкетный зал без колонн - 500 кв. м, 4 конференц-зала с дневным освещением - 202,5 кв. м, 2 переговорные комнаты с дневным освещением - 89,7 кв. м и 90,6 кв. м;
- представительская гостиная на 5-ом этаже с видом на Москва-реку, 40 посадочных мест;
- после тяжелого трудового дня гости могут расслабиться в Chavana Spa площадью более 900 кв. м, включая 7 процедурных комнат и 1 люкс, комнаты отдыха, турецкую баню и финскую сауну, бассейн и салон красоты с полным комплексом услуг (7 просторных массажных комнат, включая комфортный люкс, 2 зоны для релаксации, турецкая парная, финская сауна, бассейн,
- салон красоты с полным комплексом услуг, тренажерный зал открыт 24 часа в сутки);
- «АртЯшок» - ресторан московской и европейской кухни, специализирующийся на приготовлении мясных блюд, 160 посадочных мест, открыт на завтрак, обед и ужин;
- летняя веранда ресторана LA VERANDA (тихий внутренний двор, идеально для деловых встреч и романтических ужинов, в меню арбуз с фетой и лаймом, гаспачо с крабами, ананасово-базиликовое граните, освежающие лимонады, смузи, бизнес-ланч 12:00-16:00);
- лобби бар - 80 посадочных мест;
- беспроводной и высокоскоростной Интернет на всей территории отеля.
Общая характеристика ресторана «АртЯшок»
Ресторан «АртЯшок» начал свое существование с сентября 2014 года, но сегодня считается одним из лучших ресторанов Москвы. Это удивительное место, доступное для совершенно разных людей. Здесь возможно практически все: недорогой и вкусный бизнес - ланч, живая музыка по выходным, праздники любых масштабов, завтрак стоимостью 1650 рублей, обеды и ужины средний чек которого составляет 2500 рублей. Ресторан предлагает гостям окунуться в настоящий праздник гурмана. Первые и вторые блюда, вкуснейшие десерты и легкие закуски перед едой, вино и другие напитки — все это едва ли сможет оставить кого-то равнодушным.
В ресторане «АртЯшок» оплата производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки в размере 20%, а для сотрудников отеля 50%.
Предоставляемые услуги:
- разного вида мероприятия (до 160 человек);
- завтрак «шветский стол»;
- обеды, бизнес — ланчи;
- ужин;
- живая музыка по выходным;
- детское и постное меню, винная карта, специальное предложение;
- услуга «grab and go», что в переводе с английского означает «схватил и побежал».
Кухни: Европейская и Японская.
Часы работы: с 7:00 до 23:00.
Основные задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.
Основные службы гостиниц
Для осуществления процесса обслуживания туристов в гостинице должен быть предусмотрен минимальный набор основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг.
Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей) занимается:
- решением вопросов, связанных с бронированием номеров;
- приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам;
- отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура;
- обеспечивает обслуживание туристов в номерах;
- поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях;
- занимается оказанием бытовых услуг гостям.
В состав службы входят директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержа, служба посыльных, инспектор по уборке номеров, служба безопасности. От службы приема и размещения зависит первое впечатление, которое получает гость от гостиничного комплекса.
Служба портье осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра. Информация через службу портье движется в двух направлениях: к гостям (если речь идет об информировании о видах обслуживания, предоставляемых гостиницей, о местных достопримечательностях, о работе городского транспорта и др.) и в различные подразделения гостиничного предприятия (о потребностях клиента).
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан(ы), бары, кафе, банкетную службу, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания. Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.
Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов.
Административная служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В состав службы входят секретариат, финансовая служба, кадровая служба, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются. Финансовая служба ведет единый финансовый учет на предприятии (то есть доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).
Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. Секретариат занимается вопросами документационного и информационного обеспечения деятельности гостиничного комплекса.
Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности. Коммерческая служба возглавляется коммерческим директором, который осуществляет контроль за работой этого подразделения и за организацией банкетного обслуживания. Представители коммерческого отдела (отдела маркетинга) занимаются во многом тем, что налаживают контакты с организаторами конгрессных мероприятий, ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы, обсуждают вопросы использования помещений под собрания, совещания, выясняют потребности определенных групп клиентов, поддерживая контакты с соответствующими подразделениями обслуживания.
Инженерные службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи. В состав службы входят главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи. Служба текущего ремонта осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего гостиничного предприятия.
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и др. Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, спортивные сооружения и другие подразделения.
Каждая служба имеет свои особенности функционирования. Более подробно, на наш взгляд, следует обратить внимание на те службы, которые непосредственно связаны с обслуживанием клиентов в гостиницах.
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!