Билет №86 Расскажите о компонентах пищи (Минеральные вещества)
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры, углеводы. Однако без них жизнь невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ практически любой ткани человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма — водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ. Обычно они разделяются на макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера), содержащиеся в пище в относительно больших количествах, и микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, фтор), концентрации которых невелики.
Железо. Суточная потребность беременной — 15—20 мг. Железо участвует в образовании гемоглобина в эритроцитах, поддерживает иммунитет, положительно воздействует на нервную систему. При недостатке железа могут развиваться анемия (малокровие), головокружения, головная боль, чаще отмечаются преждевременные роды и рождаются дети с низкой массой тела. Железо содержится в мясе, печени, яйцах и муке грубого помола.
Кальций. Суточная потребность в кальции в первой половине беременности равна 1 г, во второй половине — 1,5—2,5 г. Кальций необходим для формирования костной системы малыша, участвует в образовании зачатков зубов, формировании нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем, участвует в процессе свертывания крови, необходим для развития всех тканей ребенка, включая нервные клетки, внутренние органы, скелет, ткани ушей, кожи, волос и ногтей. При недостатке кальция в пище беременной плод обеспечивает себя этим элементом за счет материнского организма. Поэтому беременность рассматривается одним из факторов риска потери зубов, ломкости ногтей, а частые и многоплодные беременности — остеопороза (потери кальция из костей), что способствует хрупкости и переломам костей. Адекватное обеспечение кальцием во время беременности организма будущей мамы является профилактической мерой этих серьезных осложнений. Дефицит кальция может привести к задержке роста плода. Недостаток в организме кальция ведет к развитию токсикозов беременности, нервным нарушениям.
|
|
|
Источниками кальция являются молочные продукты.
Фосфор также участвует в формировании костной системы ребенка и его потребность во время беременности составляет 2—3 г. Кроме того, он необходим для обмена углеводов, сокращения мышц. Источником фосфора являются различные продукты растительного и животного происхождения: крупы (гречневая, овсяная, пшено), рыба, молоко и молочные продукты, яйца.
|
|
|
Магний. Дефицит магния занимает лидирующую позицию среди минералов. В этом повинны несколько обстоятельств. Например, магния в организме намного меньше кальция. Магния около 25 г (21 — 28 г), а кальция около 1500 г. А симптоматика дефицита — судороги икроножных мышц— самый распространенный признак дефицита и магния, и кальция. В неврологии даже есть диагноз — кальций-магний-зависимые судороги. Но мало кто из пациентов знает, что лечение этого состояния следует проводить не только кальцием, но и магнием. Более того, лучше начать с 1 — 2 недельного курса магниевой коррекции, и только затем добавить кальциевые препараты. Суточная потребность — от 400 до 800 мг.
Магний принимает участие в регуляции нервно-мышечной передачи, предотвращая тем самым повышение тонуса матки, приводящего к угрозе преждевременных родов и выкидышам. Участвует в деятельности многих важнейших ферментов, необходим для правильного образования костей, обладает антистрессорным эффектом, успокаивающим действием на нервную систему, нормализует сон. Недостаток магния может привести к судорожному синдрому у новорожденного.
|
|
|
Магний — обязательный элемент для образования полноценного коллагена. При его дефиците быстрее стареет кожа — утрачивается опорный коллагеновый слой кожи. Поэтому магний столь активно вводят в крема. Однако для образования коллагена очень важно, чтобы магния было достаточно в плазме крови и в тканях. Этого крем обеспечить не может.
Богаты магнием абрикосы, грецкие орехи, рис, морковь, хлеб из муки грубого помола.
Калий. Суточная потребность беременной — 3—3,5 г. Активирует образование углеводов, участвует в обмене белков. Калий необходим для сокращения мышц, в связи с чем препятствует развитию слабости родовой деятельности. Он способствует выведению жидкости из организма (мочегонный эффект), поэтому полезен при отеках различного происхождения, в т. ч. отекам (водянке) беременных — одной из форм гестозов второй половины беременности. Калием богаты курага, урюк, изюм, чернослив, фасоль, горох, картофель.
Натрий. Входит в состав поваренной соли (ее формула NaCl), в которой содержится 39% натрия и 61% хлора. Участвует в проведении нервного импульса, удерживает жидкость во внеклеточном пространстве. Суточная потребность в соли всего 3—5 г, однако наш организм вполне может удовлетвориться 0,5—1 г соли. Избыток соли в пище может способствовать появлению отеков, гипертонической болезни, инсультам и инфарктам. Иногда в организме отмечается дефицит натрия — при поносах, рвоте, усиленном мочеиспускании и ожогах.
|
|
|
Йод. Суточная потребность беременной — 0,3—0,4 мг. Участвует в образовании гормонов щитовидной железы, в эндокринном обеспечении нормального течения беременности, оказывает влияние на формирование и созревание головного мозга плода. При недостатке йода может быть развитие врожденных пороков, выкидыши, мертворождение. Пищевые продукты, вода и йодированная соль могут удовлетворить суточную потребность в йоде только на 4%, поэтому всем беременным необходимо принимать витаминно-минеральные комплексы для беременных. Богаты йодом морепродукты, фасоль, салат, молоко, яйца, говядина.
Медь. Суточная потребность беременной — 4 мг. Участвует в деятельности мозга, необходима для нормального функционирования эндокринных желез, выработки инсулина и адреналина. Без ее участия невозможно превращение получаемого из пищи железа в ту органически связанную форму, которая пригодна для синтеза гемоглобина. Без меди не «созревают» эритроциты, нарушается окисление глюкозы и тем самым лучшее использование углеводов в энергетических целях. Недостаток меди приводит к нарушениям всасываемости железа и развитию малокровия. Содержится в муке, крупе (овсяной, гречневой), сыре, печени, рыбе, мясе.
Хром. Суточная потребность беременной — 2,5—3 мг. Стимулирует деятельность ферментов, участвующих в использовании глюкозы для производства энергии. Наибольшее количество хрома содержат говяжья печень, мясо, дичь, зерновые культуры, дрожжи.
Цинк. Суточная потребность беременной — 15—20 мг. Снижает риск внутриутробных аномалий (гидроцефалия, пороки сердца, расщепление верхнего неба), участвует в формировании скелета плода, необходим для транспортировки витамина А, синтеза белков и инсулина. Цинк содержится в продуктах животного и растительного происхождения, но лучше усваивается из животных продуктов.
Молибден. Суточная потребность беременной — 2 мг. Является частью фермента, отвечающего за усвоение железа, и предотвращает анемию у беременных, участвует в углеводном и жировом обмене. Содержится в молочных и растительных продуктах.
Марганец. Суточная потребность беременной — 10—15 мг. Необходим для развития хрящей, помогает организму усваивать глюкозу, играет существенную роль в деятельности ферментов, необходимых в процессе репродукции, роста и жирового обмена, является антиоксидантом. Марганец содержится в яблоках, сливах, овсяной муке, фасоли, горохе, пшенице, капусте.
Селен. Суточная потребность беременной — 1 — 1,5 мг. Поддерживает иммунитет, усиливает действие витамина Е, является антиоксидантом. Недостаток селена в организме проявляется снижением функции печени, развитием заболеваний сердца и болезней кожи. Отмечена взаимосвязь между дефицитом селена и синдромом внезапной детской смерти.
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 251; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!