Перечень выполненных работ в период производственной практики

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

На предприятии _____________ во время производственной практики я выполнял(а) работы по обработке рыбного, мясного сырья для приготовления вторых горячих блюд, подготовке овощей, обработке плодов и ягод для приготовления полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий.

Далее в этом пункте следует перечислить разновидности полуфабрикатов для приготовления блюд кулинарных изделий, которые приготавливают на предприятии практики по каждому разделу практики:

Во время производственной практики на предприятии питания были изготовлены следующие блюда:

ПП.01«Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов, обработка, нарезка, формовка овощей и грибов:

и так далее

ПП.01 «Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них»

ПП.06.01 «Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них»

Описание индивидуального задания

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ – это задание к квалификационному экзамену.

Технологические карты

Здесь должна быть технологическая карты на приготовление полуфабриката, который студент будет готовить на квалификационном экзамене. Технологическая карты оформляется по стандартной форме. Для составления технологической карты следует пользоваться СБОРНИКОМ РЕЦЕПТУР.

Смотрите образец в группе.

Технологические схемы

Вам нежно составить 3 схемы образец смотри в группе.

1. Котлетная масса из рыбы.

2. Котлетная масса из мяса.

3. Котлетная масса из птицы.

(Эти три схемы убрать в приложение)

Также нужно подготовить схему приготовления полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий, которые студент будет готовить на квалификационном экзамене. (эту схему вставить сюда)

Смотрите образец в группе.

На основании технологических карт и технологических схем вы составляете инструкционные карты, которыми пользуетесь при приготовлении своих блюд на кв. экзамене и прикладываете их в ПРИЛОЖЕНИЯ К ОТЧЕТУ

Карты анализа брака

Здесь должны быть карты анализа брака полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий, которые студент будет готовить на квалификационном экзамене.

Смотрите образец в группе.

Подбор посуды и инвентаря

Здесь следует перечислить посуду и инвентарь, которые необходимы для приготовления и подачи блюд, которые студент будет готовить на квалификационном экзамене.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Здесь следует написать о месте в рационе питания человека блюд из рыбы, мяса, домашней птицы, овощей.

В заключении также нужно указать о важности профессиональных качеств повара для того, чтобы быть востребованным в предприятиях питания по окончании и учебы.

Затем написать о том, с чем студент ознакомился во время практики, какой практический опыт получил и насколько выполнил программу практики.

7. Используемая литература

Список используемой литературы вы можете формировать из того, что предлагаю я вам, можете дополнительно включать и другие виды учебников и книг применительно к теме индивидуального задания. Обязательно в завершении списка литературы должен быть список интернет сайтов, которыми вы пользовались при выполнении отчета.

Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.1996.
Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания
ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования
ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания».
Шитякова Т. Ю. , Качурина Т.А. , Сопачева Т.А.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. 2017
Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 2017
Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум.2017
Соколова Е. И.Приготовление блюд из овощей и грибов.2017
Дубровская Н.И. , Чубасова Е. В.Приготовление супов и соусов
Дубровская Н.И. , Чубасова Е. В.Приготовление супов и соусов. Практикум.2017
Семичева Г. П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.2017
Синицына А. В. , Соколова Е. И. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.2017
Анфимова Н.А. Кулинария, М.-Академия 2012
Потапова И.И. Калькуляция и учет.2012г.
Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие, «Академия», 2008.Матюхина З.П..Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: Академия. 2007 год.

22. В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: учебник для студентов колледжей и техникумов. Феникс, 2013 – 494 с7.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии, Академия , 2011
Мартинчик А.Н. , Королев А.А. , Несвижский Ю.В.Микробиология, физиология питания, санитария
Золин. В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академия.2008 год
Матюхина З.П. Королькова З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия. 2006год.
Усов В.В «Организация производства на предприятиях общественного питания» - М.: Академия, 2006г.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- М.: «Феникс», 2000г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - М.: «Хлебпродинформ»1996. год.
Интернет-ресурсы:

- …………………….

ПРИЛОЖЕНИЯ

Количество и вид приложений к отчету зависят от места прохождения производственной практики. Не обязательно, что это будут все перечисленные далее приложения, их вид и количество зависит от того, что может предоставить предприятие. Если на предприятии вам не выдадут никаких приложений, тогда вам нужно самим их оформить применительно к своему предприятию практики, в том числе пользуясь интернетом.

Инструкционные карты оформляются на те блюда, которые вы готовите на экзамене. В них должен быть расчет сырья на 1 и 2 порции. Пользуясь инструкционными картами вы будете готовить блюда на экзамене, а затем прикладываете их к отчету.

· Инструкционные карты

· Образец меню, плана-меню, прейскуранта цен (для кафе или ресторана)

Образец бракеражного журнала
Образец Журнала здоровья
Образец накладной, товарно-транспортной накладной
Образец дневного заборного листа
Образец калькуляционной карты
Образец договора о материальной ответственности
Образцы документов подтверждающих качество сырья (сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство, удостоверение о качестве пищевых продуктов)
Технологические и технико-технологические карты
Фотографии с места практики: приготовленные полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий – !!!!!!!ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!

Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 12

Мы поможем в написании ваших работ!