Организация охраны труда и противопожарной защиты на предприятии
Краткая характеристика пунктов плана отчета
ВВЕДЕНИЕ, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Введение
· Значение отрасли общественного питания
· Характеристика профессии ПОВАР, значение производственной практики для получения профессиональных навыков
Цель и задачи практики
Этот материал есть в дневнике по практике
Характеристика предприятия практики
Данный пункт плана следует начать со следующего предложения:
«Производственная практика по профессии повар проходила на предприятии__________________, которое расположено по адресу: г.Старая Русса, ул Восстания д.6.»(кождый пишит тот адрес где проходил практику.)
· наименование предприятия, местонахождение предприятия
· назначение предприятия и контингент потребителей
· режим работы предприятия
· тип, классность предприятия,
· количество мест в торговом зале,
· вид производства, общая схема технологического процесса: (например, смотри картинку ниже.)
· ассортимент реализуемой продукции;
· методы и формы обслуживания, формы расчета с посетителями;
· формы материальной ответственности
· характеристика экономических показателей работы предприятия: размер розничного товарооборота и собственной продукции за месяц (год, квартал), выручка за день, назначение и размер торговой наценки, фактическое выполнение плана товарооборота: (это все можно взять с интернета.)
Характеристика используемого оборудования
|
|
|
Данный вопрос следует начать с перечисления всех цехов предприятия практики. Затем указать оборудование предприятия питания, необходимое для механической кулинарной обработки мяса, приготовления блюд из мяса и птицы, приготовления блюд из рыбы, приготовления и оформления холодных блюди закусок, сладких блюд. То есть у вас должно быть указано оборудование в следующих цехах:
Овощной цех
Мясо-рыбный
Горячий
Холодный
Данный пункт следует выполнить в виде таблицы:
Таблица 1- Характеристика оборудования, используемого на предприятии (пример кафе Лакомка)
| Наименование оборудования | Маркировка | Рисунок | Назначение |
| Мясорыбный цех | |||
| Мясорубка | ТМ-32 |
| Для измельчения мяса, рыбы, птицы. |
| И т.д. по каждому производственному цеху | |||
Санитарно-гигиенические требования на предприятиях питания при приготовлении блюд и изделий
В этом вопросе следует описать, как выполняются на предприятии общественного питания санитарно-гигиенические требования к организации питания при МКО мяса, рыбы, птицы, субпродуктов.
Начать ответ на данный вопрос можно следующим образом:
|
|
|
В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно изготовляемые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным санитарным правилам. Все санитарные правила указаны в следующих нормативных документах:
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 6 ноября 2001 года;
- СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 года.
В данном вопросе следует кратко указать значение соблюдения санитарно-гигиенических правил и требований на предприятиях питания, а также дать характеристику следующих основных санитарно-гигиенических требований:
-прохождение медицинского осмотра,
-личная гигиена работников п.о.п., правила поведения на рабочем месте,
- санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре,
|
|
|
- значение кулинарной обработки продуктов,
Организация охраны труда и противопожарной защиты на предприятии
Описать охрану труда для повара при выполнении работ по приготовлению блюд
В данном вопросе следует указать:
- понятие охраны труда и техники безопасности
- сложность труда на предприятиях питания и значение охраны труда для снижения производственного травматизма на предприятии
- назначение и порядок проведения инструктажей по охране труда
-правила безопасной работы с электрическим, механическим, тепловым и холодильным оборудованием,
- правила работы с инвентарем
-правила поведения перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях, по окончании работы,
- правила пожарной безопасности
Можно в тексте отчета по практике написать о том, что «Основные требования по охране труда и правила по технике безопасности при работе с технологическим оборудованием, инвентарем и инструментам указываются в Инструкциях по охране труда для повара.» В этом случаев текст отчета не нужно включать эту информацию, а просто приложить Инструкцию по охране труда с места практики. А в отчете написать: «Инструкция по охране труда для повара в столовые предприятия______________ находится в Приложении_____ отчета про практике.» Также можно поступить и с вопросом о пожарной безопасности.
|
|
|
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!