Фальсификация молока и молочных продуктов, принцип определения соды и крахмала в молоке. Гигиеническая оценка результатов исследований.

Определение посторонних примесей в молоке.

Чаще всего в молоко для его фальсификации добавляют соду или крахмал.
Сода добавляется с целью снизить кислотность и не дать молоку «свернуться» при кипячении. Для определения примеси пищевой соды берут 3-5 мл исследуемого молока, добавляют 1 мл 0,2 % раствора розоловой кислоты. Если молоко с примесью соды, то оно окрасится в малиновый цвет. Если соды нет, то цвет будет оранжевый. Наличие соды говорит о том, что молоко хранилось в условиях, благоприятных для размножения микрофлоры /в том числе и болезнетворной/ и использовать его нельзя.

Крахмал добавляется в молоко для того, чтобы скрыть изменение органолептических свойств при разбавлениимолока водой. Определяется наличие крахмала добавлением в молоко нескольких капель раствора Люголя. Появление синей окраски после взбалтывания указывает на присутствие в молоке крахмала.

Пробы на соду и крахмал носят качественный характер, т.е. отвечают на вопрос - есть или нег. Но и этого достаточно для санитарной экспертизы, так как положительная реакция свидетельствует о фальсификации продукта и использование его в пищевых целях невозможно.

Окисляемость питьевой воды, принцип определения, гигиеническое значение.

1. Определение окисляемости воды перманганатометрическим способом.

Под окисляемостью воды понимается то количество кислорода, которое необходимо для окисления органических веществ, содержащихся в воде. Чем больше органических загрязнений, тем выше окисляемость воды. Этот показатель является косвенным показателем чистоты воды. Окисляемость питьевой воды не должна превышать 4 мг кислорода на 1 литр.

Окисляемость воды определяется перманганатометрическим способом. Принцип определения заключается в следующем: в кислой среде при нагревании перманганат калия (KMnO₄) разлагается с выделением свободного кислорода, который окисляет органические соединения во взятом объеме воды. Чем больше органических загрязнений, тем больше требуется кислорода для их окисления, а, следовательно, и марганцевокислого калия. По количеству израсходованного при титровании раствора KMnO₄ судят об окисляемости воды. Результат выражают в миллиграммах кислорода на 1 литр воды.

Ход реакции: MnO₄^- + 8Н⁺ + 5е → Mn⁺⁺ + 4Н₂О

а) Методика определения окисляемости.

В колбу наливают 100 мл исследуемой воды, добавляют 5 мл 25 % раствора серной кислоты и точно 10 мл 0,01н раствора перманганата калия. Содержимое колбы хорошо взбалтывают и ставят на плитку для кипячения. Засекают время с момента закипания воды в колбе и через 10 минут кипения прямо в горячую жидкость снятой с плитки колбы наливают из бюретки точно 10 мл 0,01н раствора щавелевой кислоты. Тщательно взбалтывают до полного обесцвечивания. Обесцвеченную жидкость титруют по каплям из бюретки 0,01н раствором перманганата калия до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1-2 минут. После окончания титрования подсчитывают количество миллилитров раствора перманганата калия, влитого в колбу.

Шкалы термометров в мире. Перевод температуры по шкале Реомюра на шкалу Цельсия, Фаренгейта.

Приборы для измерения температуры.

Температура измеряется различного рода термометрами, которые можно разделить на две группы: жидкостные /ртутные, спиртовые/ и термоэлектрические. Жидкостные термометры основаны на свойствах жидкостей расширяться при нагревании. Наибольшее распространение получили спиртовые термометры /для измерения низких и средних температур/ и ртутные. Ртутные являются более точными при определении высоких температур /от -35 до +3б7°С/. Жидкостный термометр состоит из резервуара с жидкостью, капилляра, который разделён на деления, соответствующие градусам.

Существуют 4 типа шкал температуры. В Российской Федерации и большинстве стран Европы принята шкала Цельсия. За 0°С принята точка таяния льда дистиллированной воды, а за 100°C - точка её кипения при давлении в 760 мм. рт. ст. Во Франции и франкоязычных странах распространена шкала Реомюра /R/, где точка кипения воды не 100, а 80 градусов Реомюра. Точка же замерзания, также как и у Цельсия, равняется нулю. В отличие от шкалы Цельсия шкала Реомюра разделена на 80 делений, а не на 100. В Англии, США, Австралии и некоторых других англоязычных государствах распространена шкала температуры Фаренгейта /Ф/, в которой точка замерзания дистиллированной воды равняется +32, а точка её кипения +212, т.е. весь капилляр от точки кипения до точки замерзания дистиллированной воды разделён на 180 делений. Наконец, есть международная шкала Кельвина /К/, в которой за 0° взята температура абсолютного нуля по шкале Цельсия: -273°.

Необходимо уметь переводить показатели температуры по одной шкале в другую, т.к. в зарубежной научной периодической печати встречаются все 4 типа шкал измерения температуры.

Делается это составлением и решением пропорций.

ПРИМЕР: а) Дано, что температура больного равнялась 37,0°С.

По Реомюру: 80 относится к 100

Х относится к 37

По Фаренгейту: 180 относится к 100

Х относится к 37

Для того, чтобы получить градусы температуры по Фаренгейту, необходимо к полученной цифре добавить 32. Получаем:66,6 + 32 = 98,6°Ф.

По Кельвину: к 273 прибавляем 37 и получаем З10°К.

б/ Дано, что температура у больного равна 98,6°Ф. Чему она будет равна по Цельсию, Реомюру, Кельвину?

Предварительно от 98,6 отнимаем 32, получаем 66,6 делений

По Цельсию: 100 относится к 180

Х относится к66,6

По Реомюру: 80 относится к 180

Х относится к 66,6

По Кельвину используются только градусы Цельсия, т.е. 37˚С.

Для гигиенических целей применяются специальные термометры:

Максимальные термометры - показывают наивысшую температуру, имевшую место при исследовании. Например, медицинский термометр. Суть устройства максимального термометра в том, что в месте соединения резервуара с ртутью и капилляра имеется сужение, которое не позволяет ртути опускаться, даже если температура уже упала.

Минимальные термометры - фиксируют самую низкую температуру приисследовании. Минимальные термометры - спиртовые. Внутри капилляра со спиртом находится ярко окрашенный поплавок. При понижении температуры поплавок перемещается вместе со спиртом, а при повышении остаётся на месте.

Термоэлектрические термометры получили распространение в последнее время. Принцип их работы основан на фиксировании термоэлектрического потенциала, возникающего при разности нагрева термопары. Эти термометры обладают большойточностью и позволяют вести наблюдение на расстоянии и одновременно в нескольких местах.

Термограф Ришара - прибор, предназначенный для фиксирования температуры во времени. Любые колебания температуры фиксируются графически за необходимый промежуток времени. Прибор состоит из 2-х частей - воспринимающего и регистрирующего устройства.

Дата добавления: 2019-08-31; просмотров: 1103; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!