УКАЗАНИЕ МЕСТА ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ
Факультет сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания
Кафедра технологии и организации
Общественного питания
«УТВЕРЖДАЮ»
Проректор по учебной работе
____________Ю.Л. Камашева
«_23__»__июня_______2016г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ. ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ
Направление подготовки
Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки
«Технология организации ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очная, заочная
Казань– 2016
Содержание
| Стр. | ||
| 1. | Указание вида практики, способы и формы ее проведения……. | 3 |
| 2. | Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы ………. | 3 |
| 3. | Указание места практики в структуре образовательной программы………………………………………………………….. | 9 |
| 4. | Указание объема практики в зачетных единицах и ее продолжительность ……………………………………………….. | 9 |
| 5 | Содержание практики…………………………………………..... | 11 |
| 6 | Указание форм отчетности по практике ………………………… | 14 |
| 7 | Перечень учебной литературы и ресурсов сети "Интернет", необходимых для проведения практики……………………….. | 14 |
| 8 | Перечень информационных технологий, используемых при проведении практики, включая перечень программного обеспечения и информационных справочных систем (при необходимости)……………………………………………………. | 18 |
| 9 | Описание материально-технической базы, необходимой для проведения практики…………………………………………….. | 18 |
|
|
|
УКАЗАНИЕ ВИДА ПРАКТИКИ, СПОСОБЫ И ФОРМЫ ЕЕ ПРОВЕДЕНИЯ
Учебная практика, практика по получению первичных профессиональных умений и навыков студентов проводится в соответствии с учебным планом, является важной частью подготовки студента к будущей профессиональной деятельности и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на начальную профессионально-практическую подготовку обучающихся по направлению бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Учебная практика, практика по получению первичных профессиональных умений и навыков проводится в предприятиях ресторанной индустрии города Казани. Способ проведения практики – стационарная.
Форма проведения практики: дискретно по виду практики и по периоду проведения. Дискретно по виду практики - путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения производственной (преддипломной) практики.
|
|
|
Целью учебной практики, практики по получению первичных профессиональных умений и навыков является получение студентами общих представлений о работе предприятий индустрии питания, номенклатуре выпускаемой продукции и принципах организации производственных процессов предприятий общественного питания, сетевых и крупных предприятий питания, крупных специализированных цехов, имеющих функцию кулинарного производства, продовольственном сырье растительного и животного происхождения, продукции питания различного назначения, контроля качества сырья и готовой продукции, технологическом оборудовании направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ, СООТНЕСЕННЫХ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
При прохождении учебной практики, практики по получению первичных профессиональных умений и навыков планируется следующее закрепление результатов обучения, полученных в ходе освоения образовательной программы:
|
|
|
- закрепить теоретические знания, полученные студентами в институте на 1–2 курсах обучения по обще-профессиональным и некоторым специальным дисциплинам;
- изучить специфику работы предприятий индустрии питания;
- изучить структуру производства, технологические процессы цехов предприятий питания;
- изучить правила безопасной эксплуатации технологического оборудования;
- изучить правила санитарии и гигиены, обязательные для предприятий питания;
- изучить нормативно- техническую и технологическую документацию применяемую на предприятиях общественного питания;
- реализовать полученные в процессе обучения знания по теории. В своей практической деятельности, накопить опыт обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции и оценки качества выпускаемой кулинарной продукции;
- развивать деловые и личностные качества для будущей деятельности в системе общественного питания;
- собрать и систематизировать эмпирический материал, подготовиться к написанию курсовых работ.
Кафедра может дать студентам индивидуальные задания в рамках общих задач практики в соответствии с тематикой научных исследований, проводимых кафедрой.
|
|
|
В совокупности с другими дисциплинами базовой части ФГОС ВО учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков направлена на формирование следующих общекультурных (ОК), обще профессиональных (ОПК) и профессиональных (ПК) компетенций бакалавра и достижения планируемых результатов при освоении «порогового» и «повышенного» уровня компетенций:
| КАРТА КОМПЕТЕНЦИЙ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ, ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ | |||||
| В процессе освоения данной дисциплины студент формирует и демонстрирует следующие: | |||||
| Профессиональные компетенции | |||||
| КОМПЕТЕНЦИИ* | Перечень компонентов | Технологии формирования | Форма оценочного средства | Ступени уровней освоения компетенции | |
| ИНДЕКС | ФОРМУЛИРОВКА | ||||
| ОК- 5 | способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия | знать: основы письменности и риторики, основы лексики и грамматики родного и иностранного языка уметь: аргументировано и четко строить свою речь владеть: навыками подготовки, написания и произнесения устных и письменных сообщений на одном из иностранных языков | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ знает основные правила современного русского языка и культуры речи, применяет основные принципы построения монологических текстов и диалогов, характерные свойства русского языка как средства общения и передачи информации; знает не менее 4000 лексических единиц на иностранном языке, владеет лексическим минимумом и грамматическими навыками для коммуникации общего характера и реализации профессиональной деятельности на одном из иностранных языков ПОВЫШЕНННЫЙ эффективно и творчески пользуется навыками грамотного письма и устной речи на одном из иностранных языков, способностью к коммуникациям в профессиональной деятельности, культурой речи на иностранном языке |
| ОПК- 1 | способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий | знать: современные информационные технологии уметь: получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания владеть: нормами деловой переписки и делопроизводства | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения и переработки информации; ПОВЫШЕНННЫЙ эффективно использует компьютерные технологии как средство управления информацией. |
| ОПК- 3 | способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам | знать: технологические процессы производства кулинарной продукции и услуг; методы технологического контроля уметь: оценивать соответствие качества производимой продукции и услуг установленным нормам владеть: практическими навыками технологического контроля продукции и услуг | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ знает основные методы технологического контроля продукции и услуг; ПОВЫШЕНННЫЙ способен практически применять методику контроля продукции и услуг; делать выводы по итогам технологического контроля. |
| ОПК-4 | готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания | знать: правила эксплуатации технологического оборудования в соответствии с правилами охраны труда и технике безопасности; потенциальные факторы риска для жизни и здоровья людей уметь: оценивать степень опасности возможных последствий аварий, катастроф и стихийных бедствий для персонала; производить продукцию с использованием современного технологического оборудования владеть: практическими навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ знает и использует терминологию, правовые, нормативно-технические основы безопасности жизнедеятельности, техники безопасности и охраны труди, основные средства и методы обеспечения безопасности, выполняет основные положения нормативной документации по защите персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий. Анализирует состояние системы обеспечения безопасности; защитные мероприятия в чрезвычайных ситуациях; знает применение технологического оборудования; ПОВЫШЕНННЫЙ способен использовать технологическое оборудование для различных технологических процессов; способен осуществлять безопасное эксплуатирование технологического оборудования с соблюдение охраны труда и техники безопасности |
| ПК-6 | способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания | знать: нормы и правила составления технической документации, особенности технологического процесса уметь: разрабатывать организационно- распорядительную, нормативную и техническую документацию; владеть: практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ формулирует основные положения в области технического регулирования предприятий питания, знает основы законодательства, государственные стандарты, технические условия, строительные нормы и правила, правила пожарной безопасности, правила оказания услуг и иные нормативные и технологические документы, регламентирующие деятельность предприятий питания; ПОВЫШЕНННЫЙ способен критически анализировать технологические процессы в предприятии питания на предмет соответствия нормативным документам; предлагать и реализовывать мероприятия по устранению недостатков и несоответствий гостиничной деятельности требованиям нормативных и технологических документов |
| ПК-10 | способностью определять цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания | знать: основы торговой деятельности уметь: организовывать процессы товародвижения владеть: методами организации системы товародвижения и логистических процессов на предприятиях питания | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ знает тенденции развития рынка ресторанного бизнеса, кулинарных изделий полуфабрикатов, услуг внутри и вне предприятий питания, специфику современных технологий в области формирования и продвижения продуктов и услуг предприятий питания. Знает ассортимент продукции и услуг предприятий питания. Знает основные методы исследования потребностей в сфере оказания услуг предприятиями питания. Умеет определять и систематизировать запросы потребителей ресторанных услуг, знает законы логистики предприятий питания, технологии продаж. ПОВЫШЕНННЫЙ способен применять современные технологии для формирования ассортимента продукции и услуг, соответствующего запросам потребителей и разрабатывать перспективные прогнозы развития предложения. |
| ПК- 15 | способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию | знать: современные информационные технологии, основные профессиональные периодические издания в области развития потребительского рынка; уметь: использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания владеть: навыками систематизации, анализа и обработки информации в области развития потребительского рынка | Учебная практика. Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков | Защита отчета | ПОРОГОВЫЙ владеет способами и методами поиска информации, необходимой для проектной деятельности и формирования продукта; умет самостоятельно находить печатные, электронные, технические и иные источники информации и использовать их в профессиональной деятельности. Умеет выделять основные критерии отбора источников и получать необходимую информацию; ПОВЫШЕНННЫЙ способен анализировать, критически оценивать, выбирать и применять информацию в профессиональной проектной деятельности и формировании продукта, организовать деятельность по его проектированию |
УКАЗАНИЕ МЕСТА ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Учебная практика, практика по получению первичных профессиональных умений и навыков закрепляет знания и умения, приобретаемые обучающимися, в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций обучающихся.
Учебная практика, практика по получению первичных профессиональных умений и навыков – одна из форм обучения, являющаяся интегрирующим компонентом личностно-профессионального становления будущего бакалавра; это процесс овладения различными видами профессиональной деятельности, в котором создаются условия для самопознания, самоопределения студентов в различных социально-профессиональных ролях и формируется потребность самосовершенствования в профессиональной деятельности.
В ходе прохождения практики закрепляют, углубляют и систематизируют полученные теоретические знания по дисциплинам: «Оборудование предприятий общественного питания», «Обеспечение качества продовольственных товаров», «Сенсорный анализ», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Холодильная техника и технология» и др.
Учебная практика, практика по получению первичных профессиональных умений и навыков обеспечивает приобретение практических навыков производства кулинарной продукции и органолептической оценки ее качества.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 77; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!