Оборудование, инструмент, инвентарь.
В ходе работы были применены следующие оборудования:
* Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4. Оборудование предназначено для приготовления блюд на поверхности конфорки.
* Шкаф жарочный. Оборудование предназначено для доведения до готовности блюд и приготовления запеченных блюд.
* Стол НСО-12/7БП ЭН (производственный).
* Шкаф холодильный R1400M. Предназначен для продажи, и для временного хранения предварительно.
* Стеллаж кухонный.
* Весовое оборудование: Весы электронные настольные.
Инвентарь:
* Кастрюли; ёмкость:1 л; 1.5л.
* Ковши
* Миски функциональной ёмкостью 1 л
* Доски разделочные
* Поднос
* Тарелки для подачи
* Сотейники
* Сито
Заключение
При прохождении учебной практики по модулю пм.05 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных холодных и горячих десертов » в учебном кондитерском цехе я изучила ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов кондитерских изделий; я получила опыт практической работы по приготовлению сложных холодных и горячих десертов. В практической работе я применяла те знания по модулю, которые получала от преподавателей в процессе теоретического обучения. В целом практика мне понравилась. Я освоила дополнительные операции, трудовые приёмы, закрепила навык подбора инвентаря для приготовления сложных мучных и кондитерских изделий, соблюдать правила техники безопасности при их использовании, соблюдать последовательность технологических операций. При работе с ребятами в бригаде соблюдала принципы толерантного отношения, использовала информационно-коммуникационные технологии при выполнении отчета по практике.
|
|
|
Технологическая карта
________ Колледж Пищевых технологий______
(наименование организации предприятия)
Источник рецептуры _______акт отработки______
Технологическая карта № 1
Наименование блюда/изделия: «Панна котта»
Технологическая карта
________ Колледж Пищевых технологий___
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 52; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!