УСТРОЙСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ КУТТЕРА CFS -220
Назначение, устройство и принцип действия
Куттер CFS-220 предназначен для приготовления высококачественного фарша из предварительно измельченного или кускового парного, охлажденного или замороженного мяса и жира при производстве колбас всех видов, сосисок и сарделек.
Рисунок 2. «Вакуумный куттер CFS-220»: 1 - тележка, 2 - вакуумный корпус, 3 – вакуумная крышка, 4 – смотровое окно, 5 – тарелка выгружателя, 6 – моторный отсек, 7 – пульт управления, 8 – станина, 9 – подъемник-опрокидыватель.
Загруженное в куттер сырье быстро измельчается ножевой головкой при постоянной подаче его в зону резания за счет вращающейся чаши. Степень измельчения зависит от длительности куттерования, скорости резания, числа ножей и их заточки. В процессе измельчения в куттер добавляют воду или специальный чешуйчатый лед. Этим достигается соблюдение рецептуры фарша, а также снижение его температуры, которая при куттеровании повышается на 1...4°С.
По окончании куттерования фарш выгружается из чаши специальным механизмом. Простейший из них – плоская перемычка, опускаемая в чашу. При вращении чаши фарш, упираясь в перемычку, перетекает через край чаши и по лотку попадает в подставленную емкость. Такой механизм выгрузки применим в куттерах с небольшой вместимостью чаши. В куттерах с вместимостью чаши более 100 л рабочим органом выгрузного устройства является тарелка, приводимая во вращение от электродвигателя через зубчатую передачу. При вращении тарелка выбрасывает фарш из чаши в желоб.
|
|
|
Настройка, регулировка и наладка
Общие положения при работе:
· Во время работы на куттере должна выполняться правила техники безопасности и безопасности труда.
· Электрооборудование, расположенное на куттерах, защищено от попадания влаги, однако в процессе эксплуатации необходимо избегать прямого попадания воды на него. При мойке куттеров пульт необходимо закрыть.
· На куттерах должно быть надежное заземление.
· Вал ножа не должен никогда включаться, если головка ножа не закреплена надежно на своем месте.
· Избегать перегрузки ножей.
· Устройство должно быть обесточено путем выключения главного выключателя. Главный выключатель должен быть закрыт на замок.
· Продолжительность куттерования должна соответствовать заданной технологии. Превышение времени замеса приводит к его перегреву и нежелательным изменениям структурно-механических свойств продукта.
Перед началом работы:
· Перед началом работы необходимо проверять заземление устройства.
· Включить автоматический выключатель или рубильник только в том случае, когда убедитесь, что заземление машины не имеет механических повреждений, все облицовочные листы закрыты.
|
|
|
· Не допускают работу ножевого вала со снятой или открытой крышкой.
· После подачи команды на остановке куттера перед открыванием защитной крышки, необходимо сделать паузу в 1.мин. для полной остановки ножа.
По окончанию работы:
· Все части машины, находящиеся в непосредственном контакте с фаршем, тщательно очищаются и промываются горячей водой. При этом нужно следить, чтобы вода не попадала в эл. аппаратуру.
· Вода и мясной сок из чаши выпускаются через отверстие, закрытое специальной пробкой, установленной в нижней части сегмента чаши.
· Приводят в порядок рабочего место. Убирают предохранительные приспособления в установленное место.
· Перед выключением машины все переключатели должны быть установлены в нулевое положение.
Виды и периодичность технического обслуживания, структура ремонтного цикла
· Наличие высококвалифицированного производственного и ремонтного персонала, в том числе для полуавтоматической системы управления;
· Еженедельное проведение технических осмотров с устранением обнаруженных дефектов, наладки и регулировки;
· Техническое обслуживание покупных комплектующих, входящих в состав куттера (в частности, электрического двигателя, насоса вакуумного, преобразователя частотного и иных изделий), производится в соответствие с требованиями технических паспортов или инструкций по эксплуатации на эти изделия;
|
|
|
· Периодически, не реже 1 раза в месяц, проверять состояние уплотнительных прокладок, манжет и иных резинотехнических изделий, имеющихся в оборудовании;
· Ежедневно проверять исправность заземления. Не реже одного раза в год зачищать места под болты заземления и покрывать их смазкой «ЦИАТИМ-201» ГОСТ 6267-74;
· Не реже одного раза в месяц смазывать оси корпуса в месте опоры на каркасе «Литолом» ГОСТ 21151-87;
· Периодически, по мере необходимости, производить правку ножа. Правка осуществляется на специальном шлифовальном станке. После правки проверяется вес ножей. Ножи не должны отличаться по весу более чем на 2 грамма.
Дата добавления: 2019-09-08; просмотров: 761; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!