Бруцеллез, ящур - зооантропонозы, передающиеся через молоко и молочные продукты.

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

Ящур. Возбудителем ящура является РНК-содержащий вирус, его размеры составляют от 10 до 30 нм. Характеризуется высокой степенью болезнетворности. Вирус не разрушается эфиром, сохраняется в выделениях больных животных до 2 мес., в шерсти — до недель, в мясе погибает через 1-2 сут. Возбудитель ящура устойчив к высушиванию и замораживанию, но быстро погибает при нагревании до 60°С, действии ультрафиолетовых лучей и обычных дезинфицирующих веществ. Очень чувствителен к кислотам, поэтому в кисломолочных продуктах быстро погибает, чувствителен также к формалину.

Ящур проявляется у парнокопытных животных в виде афт -пузырьков, в которых находится лимфоидная жидкость и локализуется вирус. Поражается кожа межкопытных щелей, вымени, пятачка, слизистой оболочки ротовой полости. Продолжительность инкубационного периода 24 дня.

В организм человека вирус проникает через слизистую рта с молоком, реже - через поврежденную кожу. Афты появляются на губах, языке, твердом и мягком небе, внутренней поверхности щек. Когда они лопаются, на месте афт появляются язвы. От человека к человеку инфекция не передается: Дети более восприимчивы к ящуру, чем взрослые.

Молоко, полученное от коров в ящурном очаге, перерабатывают на месте на топленое масло. На пищевые и кормовые цели используют только молоко, обезвреженное путем кипячения в течение 5 мин или пастеризации при температуре 80°С в течение 30 мин.

25. Листериоз, холера – зооантропонозы, передающиеся через молоко и молочные продукты

Листериоз инфекционное заболевание, вызываемое Listeria monocytogenes, протекает заболевание в септической форме, поражением ЦНС и мочеполового аппарата. У заболевших часто наблюдается резкое увеличение количества моноцитов в крови, поэтому возбудитель получил название Listeria monocytogenes.

Возбудитель - Listeria monocytogenes представляет собой короткие (0.5-0.6 мкм) палочки или коккобактерии, Гр+, аэробы, мало подвижные, растут в виде гладких колоний. Капсул и спор не образуют. Растут на обычных питательных средах. Оптимальный pH 7,2-7,4. Оптимальная температура 37°С. Устойчивы во внешней среде. В почве - от 6 до 11 мес., в воде - до года, в силосе - более года.

Люди заражаются либо при употреблении в пищу необезвреженного молока и мяса больных животных, или при контакте с больным животным. Проявление и течение заболевания у человека чаще встречается в ангиозно-септической и нервной формах. В настоящее время существует проблема быстрой диагностики этого заболевания.

Холера - острая кишечная инфекция. Характеризуется поражением ЖКТ с симптомами тяжелого гастроэнтерита (понос, рвота), интоксикацией с высокой смертностью, достигающей 40-50%.

Возбудитель болезни - холерный вибрион Vibrio cholerae - был выделен Кохом в 1883 г. Поэтому микроб называют вибрионом Коха (коховская запятая), иногда - вибрионом азиатской холеры.

Холерный вибрион имеет форму палочки, изогнутой в виде запятой, длиной 1,5-4 мкм и шириной 0.2-0.4 мкм, полиморфен: спор и капсул не образуют, по Граму красятся отрицательно. Факультативный анаэроб. Хорошо растет на всех питательных средах с щелочной реакцией (pH 7.6-8.0) при оптимальной температуре 37°С. В 1%-ной пептонной воде, 0,5% NaCI вибрион дает рост в виде слабого помутнения и нежной пленки через 6-8 ч, в т время как другие микробы на этой среде вырастают только через 20-24 ч. На поверхности щелочного МПА образует круглые, прозрачные колонии с гладкой поверхностью и ровными краями.

Холерный вибрион вырабатывает протеолитические ферменты, под влиянием которых происходит разжижение желатина, свернутой сыворотки, яичного белка, фибрина и плазмы. В результате расщепления белков образуются сероводород и индол. Под действием сахаролитических ферментов возбудитель ферментирует глюкозу, мальтозу, маннит и другие углеводы с образованием кислоты без газа. Некоторые штаммы холерных вибрионов могут продуцировать экзотоксин. Патогенное действие возбудителя обусловливается также эндотоксинами.

Вибрионы не обладают высокой резистентностью. При температуре 56°С они погибают через 25-30 мин. Хлористоводородная и серная кислоты в разведениях 1:100 000 убивают вибрионов в течение нескольких мин, а хлор в концентрации 1 мг на 1 л воды - через 15 минут. Вибрионы очень чувствительны к действию солнечного света. При низких температурах могут сохраняться в испражнениях, почве и воде от нескольких недель до 2-3 месяцев. На различных пищевых продуктах, на овощах, фруктах с щелочной или нейтральной реакцией при температуре 20-25 °С вибрионы могут сохраняться в течение 2-3 сут, но быстро погибают в кислой среде.

Единственным источником инфекции является больной человек - вибрионоситель.

Заражение, как и при всех кишечных инфекциях, происходит контактным путем через загрязненные руки, пищевые продукты, воду. Плохие санитарно-гигиенические условия жизни, скученность и низкая культура населения способствуют быстрому распространению холеры.

Заболевание обычно начинается через 2-3 дня после проникновения холерного вибриона в кишечник, но в некоторых случаях инкубационный период продолжается 5-6 дней, а иногда сокращается до нескольких часов.

Клиническая картина начинается с частого поноса. Испражнения обильные, водянистые; они не имеют фекального запаха, напоминают рисовый отвар и представляют собой мутную жидкость с обрывками эпителия. Почти одновременно с поносом появляется неукротимая рвота. Температура при холере в отличие от большинства инфекционных болезней падает ниже нормы. Наступает сильное обезвоживание организма, при этом наблюдаются синюшность, судороги, упадок сердечной деятельности, задержка мочеотделения, потеря голоса.

Для специфической профилактики холеры применяют вакцины, приготовленные из убитых культур возбудителя. Для предохранения лиц, контактировавших с больными, персонала больниц, пищевых предприятий и работников коммунального хозяйства, обслуживающего источники водоснабжения, применяют бактериофаг.

Для лечении больных применяют антибиотики тетрациклинового ряда и сульфаниламидные препараты.

Особенности холеры

-Тяжелое течение.

-Чаще развивается нарушение ЦНС: заторможенность, нарушение сознания в виде ступора и комы. Чаще наблюдаются судороги. Повышение температуры тела.

26. БИФИДОБАКТЕРИИ впервые были выделены в 1900 г французским ученым Н.Тиссье из стула грудных детей. Это облигатная и доминирующая часть кишечной микрофлоры здорового человека и теплокровных животных. Она проявляет антагонистическую активность по отношению к патогенным, условно-патогенным и нежелательным микроорганизмам в кишечнике. В настоящее время идентифицировано 24 вида бифидобактерий (от лаз . bifidus - раздвоенный, расщепленный надвое), объединенных в род Bifidobacterium, который относится к семейству Actinomycetaceae.Наиболее изученным видом бифидобактерий являет Вifidobacterium bifidum.

Морфология. Бифидобактерии представляют собой чрезвычайно полиморфные палочки: прямые, изогнутые, разветвленные, раздвоенные Y- или V-формы, булавовидные, лопатовидные. Клетки располагаются одиночно, парами, иногда цепочками, палисадом или розетками, размер клеток 0.5-1.3 х 1.5-8 мкм. Гр+, не образуют спор и капсул, неподвижные, некислотоустойчивые. Все виды бифидобактерий являются строгими анаэробами. Оптимальной является температура 37-41°С. Оптимальное значение pH 6-7, при рМ ниже 4.5 и выше 8,5 рост микроорганизмов прекращается. Требовательны к источникам питания. Размножение бифидобактерий обусловлено огромным количеством факторов роста. Многие виды нуждаются в биотине, пантотеновой кислоте, цистеине, рибофлавине, пуриновых и пиримидиновых основаниях, пептидах, олигосахаридах, некоторых ненасыщенных жирных кислотах и др. Отдельные штаммы нуждаются в углекислом газе, аммиаке.

На плотных питательных средах бифидобактерии образуют разнообразные колонии: плоские, полушаровидные, блестящие, шероховатые, окруженные валиком, имеющие более темный центр и т.д. Цвет колоний изменяется от белого и серого до темно-коричневого. Колонии часто напоминают по форме зерно гречихи или усеченную треугольную пирамиду, на некоторых средах колонии имеют форму чечевичек. Размеры колоний от 0,5 мм. В молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как коровье молоко не является естественной средой их обитания. Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит растворенный в нем кислород.

Большинство штаммов бифидобактерий не сквашивают стерильное молоко или сквашивают его через 4 сут и более. В процессе культивирования биохимическая активность микробов повышается и свертывание молока происходит через 24-36 ч. Биохимическая активность повышается также при добавлении в молоко ростовых веществ. Предельная кислотность достигает 120-130⁰Т. Кроме кишечника теплокровных бифидобактерии обнаружены в ротовой полости, также у насекомых и в сточных водах.

Бифидобактерии применяют при изготовлении кисломолочных продуктов для детей раннего возраста и пробиотиков для людей и животных, так как способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Они сообщают продукту диетические и лечебные свойства, так к синтезируют витамины группы В (В 1, В2, В6, В12, фолиевую кислоту), витамин К, также незаменимые аминокислоты, при этом в качестве азота используют аммиак. Эти микроорганизмы разрушают канцерогенные вещества, образуемые некоторыми представителями кишечной микрофлоры при азотном обмене, выполняя, таким образом, роль «второй печени».

Бифидофлора играет важную роль в жизнедеятельности человека, поддерживая его здоровье на оптимальном уровне.

14. Потогенные м.о.
Эту группу м.о. обитают как в кишечнике человека и животных, так и во внешней среде в сопрофитном виде. Они грамм отр., не образут спор. Большенство из них используют для дифференциации БГКП используют среду эндо,на которой иширихия коли растут в виде колоний разного цвета с металлическим блеском. На жидких питательных средах происходит помутнение среды с образованием сероватого осадка. Пленка на поверхности среды не образуется. В молоке БГКП активно размножаются, доводя кислотность до 70-80 градусов Т. Образуя в них неровный сгусток. В присутствии МКб под влиянием выделяемых ими антибиотиков кислотный рост БГКП прекращает при пастеризации молока кишечная палочка погибает. Дифференциация в-ва обезараж. оборудование от кишечной палочки.
в БГКП входят три рода:

-эшерихия
-цитробактер
-энтробактер
Содержание БГКП в сыром молоке зависит от сан.-гигиен. состояния фермы и оборудования для первичной обработки. Часть этих бактерий попадает в молоки с кожи и с навозом животных. Имеет фекальное происхождение. Большая же часть попадает с оборудования-не фекальное происхождение.

15. Бактерии группы Proteus .
Род Proteus входят след. виды:
- Proteus rulgaris
- Proteus mirabills и др.

Это грамм отрицательные, перетрики. Сбраживают глюкозу с образованием кислоты и небольшого количества газов. Не сбраживают лактозу. Бактрии рода Proteus широка распространены в природе, и в основном находятся там, где проходят анаэробные процессы гнилостного распада. Из кишечника человека их удается выделить только лишь у 5-10% здоровых людей. У животных присутствие протел бывает более часто, особенно в летнее время.

В парном и свежем молоке эти бактерии не размножаются, а иногда частично погибают благодаря воздействию МКБ и лактонина.
Вкус молока, в котором развиваются протей-горький. Кроме того, в молоке развиваются энтотаксины. Бактерии не прихотливы, однако в кислой среде не развиваются. При кислотнасти 35 градусов Т они умирают, при постеризации они погибают.

16. Психрофильные м.о.. Бактерии рода Pseudomonas .
Вред сыроделию.
Относят бактерии рода Pseudomonas, дрожжи, плесневые грибы, микрококки, спорообраз. палочки. Способны размножаться при температуре ниже 7 градусов.

Наибольшее значение в молочной промышленности имеют бактерии рода Pseudomonas.

Большенство видов Pseudomonas обладают как протеалетической, так и липолетической активностью. Эти бактерии накапливаются в сыром молоке при длительном хранении его в охлажденном виде. При постеризации они погибают. Эти бактерии чувствительны к понижению рН среды. Поэтому в К.М. продуктах они не разможаются.

Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 241; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67

Мы поможем в написании ваших работ!