Сертификация услуг общественного питания
Официально сертификация услуг общественного питания проводится в России на добровольной основе. Однако, как показывает практика, в определенных случаях для открытия кафе или ресторана вам понадобится такой сертификат. То есть сертификация услуг в этой сфере является фактически добровольно-принудительной. Получить же самые подробные консультации по данному вопросу вы всегда можете, обратившись в Центр «Сертификация».
К основным стандартам, на соответствие требованиям которых проводится сертификация, можно отнести:
· ГОСТ Р 50764 — 95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
· ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
· ГОСТ 28-1-96 стандарт отрасли «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
· ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
В нашем Центре вы можете заказать сертификат на услуги:
· питания (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная);
· по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
А также на услуги по реализации кулинарной продукции (на предприятии и вне предприятия) и ее доставке.
Высококвалифицированные специалисты нашей компании помогут вам пройти эту важную процедуру, что в итоге позволит вам повысить конкурентоспособность вашего предприятия на рынке, заявить о себе, как о надежной и стабильной фирме, предоставляющей качественные услуги потребителям.
|
|
|
В ходе добровольной сертификации услуг общественного питания так же может устанавливаться:
· Тип (кафе, ресторан или столовая).
· Класс (категория) заведений общественного питания (например, категория ресторана).
Выделяют следующие категории ресторанов:
· «люкс»,
· высшая,
· первая,
· вторая.
Например, отличительными чертами ресторана высшей категории являются:
· ассортимент, состоящий наполовину из фирменных блюд;
· наличие банкетного зала, бара, коктейль-холла;
· интерьер, выдержанный в определенном стиле;
· метрдотели и официанты, в совершенстве владеющие ресторанным этикетом и знанием иностранных языков;
· эстрада для выступлений музыкальных коллективов и проведения концертных программ.
Помимо проведения сертификации услуг общественного питания вы можете заказать в нашем Центре и необходимые для проведения этой процедуры документы:
· пожарный сертификат на объект недвижимости,
· гигиенические заключения на реализуемую продукцию,
· сертификаты качества на продукты питания от поставщиков.
Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания
Основными нормативными документами,регламентирующими деятельность предприятий общественного питания, являются:
|
|
|
• Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ);
• Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.);
• ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий;
• ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению;
" ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования;
• ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу;
• ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;
' Правила продажи алкогольной продукции (утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987) с изменениями от 16 ноября 1996 г., 14 июля 1997 г., 13 октября 1999 г., 2 ноября 2000 г.
Маркетинг ресторана
маркетинговое исследование. Оно проводится с целью узнать аудиторию и её потребности в выбранном формате, насыщенность рынка, состояние конкурентов.
Предметы маркетингового исследования:местоположение будущего заведения;востребованность заведения;наличие конкурентов;значение заведения на рынке общественного питания;пригодность выбранного помещения;оценка технического оснащения и юридических документов.
|
|
|
Отдельно проводится анкетирование целевой аудитории, чтобы узнать предпочтения по кухне, среднему чеку, обслуживанию. При анкетировании учитываются погрешности — люди часто пытаются быть социально правильными, и ответы могут не показать истинной картины. Пример анкетыможно найти в интернете.
На основе маркетингового исследования задаётся позиционирование заведения: клубный ресторан, ресторан национальной кухни, эксклюзивное заведение. Позиционирование влияет на ожидание гостей: шашлыки не пойдут искать в итальянском ресторане, а пасту — в грузинском.
Далее, разрабатывается брендинг, включающий название, логотип, невербальные факторы: музыку, запахи. Если есть возможность, проведите тест на фокус-группе. Тогда можно подкорректировать результаты по итогам опроса или анкетирования.
После приступайте к разработке меню. Обязательно должно быть главное блюдо, которое станет визитной карточкой заведения. За ним должны приезжать с другого конца города.
При формировании меню учтите задачу ресторана. Например, если задача удержать клиента и повысить чек, то первые блюда не должны быть сытными, а карта десертов разрабатывается под все категории клиентов: вегетарианцев, людей, не переносящих лактозу, представителей разных религий и тому подобное. Меню не забывайте опробовать на фокус-группе.
|
|
|
При разработке концепции заведения не стыдно подсмотреть «фишки» у других. Как рассказала администратор пермского ресторана «Портофино» Татьяна Любезнова, хозяева заведения долго путешествовали по Италии и собрали интересные способы приготовления и подачи блюд. Сам ресторан открылся в конце 2017 года, а для обучения команды поваров был привезён шеф-повар итальянец.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 241; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!