Молочная сыворотка и ее употребление
Молочная сыворотка – продукт, получаемый в результате переработки молока (его сворачивания и фильтрования).
Является одним из побочных продуктов, выделяемых в процессе производства сыра либо казеина.
Активно применяется в сфере нетрадиционной медицины и области кулинарии.
Химический состав молочной сыворотки
Польза молочной сыворотки для организма обусловлена ее химическим составом, включающим перечень сывороточных белков (треонин, гистидин, аргинин, лизин, метионин, лейцин, триптофан), незаменимых аминокислот, белковых и небелковых азотистых соединений, ферментов.
Углеводы в продукте представлены лактозой, моносахаридами (галактоза, глюкоза), аминосахаридами (нейраминовая кислота (включая ее производные), кетопентоза), олигосахаридами (серологически активные вещества, арабиноза).
Химический состав молочной сыворотки характеризуется наличием молочного жира, газов (кислород, углекислый, азот), неорганических, летучих жирных (пропионовая, уксусная, масляная, муравьиная) и органических кислот (нуклеиновая, лимонная, молочная).
Полезные свойства сыворотки молочной:антиоксидантное; стимулирующее; заживляющее; слабительное; жаждоутоляющее; профилактическое; противовоспалительное; противоревматическое; антистрессовое; питательное; мочегонное; успокаивающее; регенерирующее; очищающее.
Определение засоренности зерна
Общее и фракционное содержание сорной и зерновой примесей, а также содержание мелкого зерна и крупность зерна определяется по ГОСТ 30483-97. Для этого из пробы пшеницы весом 2000 г выделяют, разбирают вручную и взвешивают все имеющиеся примеси в 10 навесках, что составляет 1990 г, то есть почти вся проба. При этом выполняется 12 просеиваний, из которых одно – для выделения примесей без разборки схода с помощью сита диаметром 6 мм и проходом сита диаметром 1 мм. Другие просеивания вспомогательные. 500-граммовые навески просеивают по 100 г, поскольку лабораторные рассевки имеют ограниченную площадь (диаметр сита 200 мм), а уменьшить навеску невозможно из-за малого количества примесей (в малой навеске их можно и не найти). Все эти операции выполняются вручную и требуют много времени. В частности, для определения сорной примеси по ГОСТ 10939-64 на анализ 10 навесок потребуется 5 часов, не считая повторного анализа для определения погрешности, как это рекомендовано ГОСТом.
Как видим, предложенная действующим стандартом методика определения засоренности зерна слишком сложная и трудоемкая. Поэтому на практике определяют содержание только четко выраженных сорных и зерновых примесей в навеске пшеницы 50 г, а остальные примеси определяют визуально.
|
|
|
Но насколько точно по 50-граммовой навеске можно охарактеризовать среднюю пробу в 2000 г? Для того чтобы в навеску попала хотя бы одна часть вредной примеси (при норме не более 0,1%), необходимо взять не менее 1000 зерен пшеницы (35 г), и только в 70-граммовую навеску с минимальной вероятностью может попасть другая часть вредной примеси.
|
|
|
Как хранить масло правильно?
Исключите посторонние запахи
Масло очень быстро впитывает любые запахи. Поэтому при хранении важно обеспечить его изоляцию от других продуктов, а также надежную упаковку. Лучше всего с этим справится фольга или пергаментная бумага.
Выбирайте правильную упаковку
Масло, купленное на разновес, разделяют на порционные куски и заворачивают в пергамент. В таком виде, при температуре от 0 до +6 °C оно сохранит свой первоначальный вкус на протяжении 7 дней.
Упакованное в фольгу масло остается свежим дольше, чуть больше 2 недель. А во от распространенных пищевых пленок и пластиковых пакетов желательно отказаться. Масло в такой упаковке начинает быстро задыхаться, желтеть, становится горьким.
Пользуйтесь масленкой
Сливочное масло, которое планируют употребить в ближайшие 2–4 дня, помещают в масленку. К этому виду посуды предъявляются определенные требования:
|
|
|
§ Она должна иметь крышку и плотно закрываться.
§ Выбирайте непрозрачную емкость, так как масло начинает портиться под воздействием света.
§ Предпочтение стоит отдать фарфоровой масленке или из нержавейки. А вот пластмассовая тара плохо отмывается, к тому же сильно впитывает запах, от которого очень трудно избавиться. Замечено, что в пластиковой посуде сливочное масло портится быстрее.
Хранение масла в морозилке
Все ценные качества масла сохранятся в течение 1 года, если в морозильной камере температурный режим будет в пределах — 18 °C. При -12 °C срок годности продукта составит 9 месяцев.
Билет № 16
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 162; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!