ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Кафедра технологии и организации общественного питания
Работа допускается к защите
Заведующая кафедрой,
____________ Иванова К.В.
«___»______________2015 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ
МУССОВ ИЗ РЫБЫ НА МАТЕРИАЛАХ КАФЕ «СЕДЬМОЕ НЕБО»»
Студента ЯТЭК ПК
Атакова Петра Петровича
Специальность 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания»
Руководитель преподаватель профессионального цикла
Иванова Кира Владиславовна
Якутск 2015
Дата защиты______________ ____________________
Оценка после защиты______ ____________________
Протокол заседания ГАК № ____________________
Секретарь ГАК____________ ____________________
Подпись (ФИО)
Текст выпускной квалификационной работы на ____ страницах
Приложения на ________ листах
_____________________________ _________________
(подпись студента) (дата)
____________________________ _________________
(подпись руководителя) (дата)
Оглавление
Введение.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ МУССОВ ИЗ РЫБЫ..
1.1.Коньюнктура рынка рыбы в Якутии.
|
|
|
1.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных муссов из рыбы..
1.3. Классификация и ассортимент рыбных холдных блюд и закусок.
1.4. Технологический процесс приготовления холодных муссов из рыбы.
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ МУССОВ ИЗ РЫБЫ.. 30
2.1 Характеристика кафе «Седьмое Небо». 30
2.2 Составление технологических карт на холодные муссы из рыбы..
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
2.4Составление технико-технологических карт на холодные муссы из рыбы.
2.5 Составление технологических схем и карт технологического процесса кулинарного изделия. 48
2.6 Органолептическая оценка кулинарной продукции.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК..
ПРИЛОЖЕНИЯ
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ НА МАТЕРИАЛАХ РЕСТОРАНА «ТЫГЫН ДАРХАН»»
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... | 4 |
| ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ | 8 |
| 1.1 Пищевая ценность салатов с морепродуктами………………………. 1.2. Ассортимент салатов с морепродуктами…………………………… 1.3. Характеристика сырья, используемого для приготовления салатов с морепродуктами...…………………................................................................ 1.4. Технологический процесс приготовления салатов с морепродуктами..…........................................................................................ 1.5. Требования к оформлению салатов с морепродуктами, условиям и срокам их хранения.......................................................................................... | 8 15 19 25 37 |
| ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ | 45 |
| 2.1. Технико-экономическая характеристика ресторана «Тыгын Дархн»............................................................................................................... 2.2. Составление технологических карт на салаты с морепродуктами 2.3. Расчет пищевой ценности салатов с морепродуктами...…...……….. 2.4. Составление технологических схем приготовления и карт технологического процесса кулинарного изделия.................................................... 2.5. Составление технико-технологических карт на салаты с морепродуктами.………………………………………………………….…. 2.6. Органолептическая оценка качества салатов с морепродуктами.….. ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………….................................................................... БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК............................................................ ПРИЛОЖЕНИЯ | 45 50 55 59 63737678 |
Примерная тематика выпускных квалификационных работ
|
|
|
|
|
|
Обучающихся по специальности
Организация обслуживания в общественном питании»
1. Анализ и характеристика форм обслуживания (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
2. Концепция ресторана (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
3. Управление кейтеринговой службой в системе общественного питания (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
4. «Совершенствование форм обслуживания посетителей (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
5. «Механизм и функционирование работы бара (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
6. «Анализ меню ресторана (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
7. !Совершенствование организации обслуживания банкета за столом (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.)..
8. «Организация обслуживания банкета юбилея на 100 персон (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
|
|
|
9. «Организация обслуживания тематического банкета выпускной (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
10. «Разработка пакетного предложения (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
11. «Эффективное функционирование в работе менеджера (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
12. «Мотивация персонала в предприятиях общественного питания (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
13. «Анализ и характеристика рекламной деятельности (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
14. «Разработка стандарта обслуживания (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.)»
«РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА ОСБЛУЖИВАНИЯ
(НА МАТЕРИАЛАХ РЕСТОРАНА «МАЦУРИ»)»
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... | 4 |
| ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ | 8 |
| 1.1 Понятие и структура стандартов обслуживания……………………. 1.2. Характеристика внутренних стандартов………………………… 1.3. Особенности составления чек листов................................................... 1.4. Характеристика современных способов увеличения продаж.............. | 8 15 19 25 |
| ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ | 45 |
| 2.1. Организационная характеристика предприятия.................................... 2.2. Разработка чек листов…………………………………………………. 2.3. Разработка стандартов обслуживания……………….....…...……….. 2.4. Рекомендации по внедрению стандартов обслуживания в предприятии………………………………………………………….................... ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………….................................................................... БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК............................................................ ПРИЛОЖЕНИЯ | 45 50 55 59 6770 |
«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТ-ЮБИЛЕЯ
(НА МАТЕРИАЛАХ РЕСТОРАНА «МУУС ХАЙА»)»
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... | 4 |
| ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТОВ | 8 |
| 1.1 Виды и формы проведения банкетных мероприятий………………. 1.2. Назначение и характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантами……………………………………………….. 1.3. Роль менеджера в организации банкета................................................ 1.4. Современные тенденции в организации банкетов………............... | 8 15 19 28 |
| ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА - ЮБИЛЕЯ | 45 |
| 2.1. Организационно-управленческая характеристика предприятия.................................................................................................. 2.2. Технологические расчеты для проведения банкета…………….…. 2.3. Организация обслуживания банкета……………..….....…...……….. 2.4. Рекомендации по улучшению деятельности предприятия………………………………………………………….................... ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………….................................................................... БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК............................................................ ПРИЛОЖЕНИЯ | 45 50 55 59 6770 |
Шкала оцениваниязнаний, умений, навыков
Уровень подготовки студента оценивается по следующим критериям по пятибалльной шкале: полнота знаний; логичность изложения; научность излагаемой информации; умение приводить примеры из практики; самостоятельность при выполнении заданий.
Критерии оценки знаний, умений, навыков и сформированности компетенций для устного или письменного вида работы при текущем и промежуточном контроле:
«Отлично» − студент владеет знаниями предмета в полном объеме учебной программы, достаточно глубоко осмысливает дисциплину; самостоятельно, в логической последовательности и исчерпывающе отвечает на все вопросы, подчеркивал при этом самое существенное, умеет анализировать, сравнивать, классифицировать, обобщать, конкретизировать и систематизировать изученный материал, выделять в нем главное: устанавливать причинно-следственные связи; четко формирует ответы, решает ситуационные задачи повышенной сложности. Увязывает теоретические аспекты предмета с практической деятельностью.
«Хорошо» − студент владеет знаниями дисциплины в достаточном объеме программы (имеются пробелы знаний только в некоторых, особенно сложных разделах); самостоятельно и отчасти при наводящих вопросах дает полноценные ответы на вопросы; не всегда выделяет наиболее существенное, не допускает вместе с тем серьезных ошибок в ответах; умеет решать стандартные ситуационные задачи.
«Удовлетворительно» − студент владеет основным объемом знаний по дисциплине; проявляет затруднения в самостоятельных ответах, оперирует неточными формулировками, допускает незначительные ошибки. Студент способен решать лишь наиболее легкие задачи.
«Неудовлетворительно» − студент не освоил обязательный минимум знаний предмета, не способен ответить даже при дополнительных наводящих вопросах.
Приложение
Характеристика технологического оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Условное обозначение | Габаритные размеры, мм | Мощность, кВт/ч | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
 ивод
универсальный
| П-II | без подставки 525´300´325 на подставке 1100´800´1350 | 0,6/0,8 | |||
| ясорубка | МИМ-105 МИМ-300 МИМ-600 М-75 | 
| 700´580´900 680´370´950 840´450´950 800´340´930 | 0,75 1,5 2,2 0,55 | ||
| Мясорубка | МИМ-82М | 
| 510´340´480 | 1,1 | ||
 Машина для рыхления мяса
| МРМ-15 | 560´260´390 | 0,27 | |||
 Машина для
формовки и панировки котлет
| МФК-2240 | 610´392´630 | 0,4 | |||
 Приспособ-ление для чистки рыбы
| РО-1М | 250´185´250 | 0,05 | |||
 Фаршеме-шалка
| Л5-ФМ2-М-150 | 1625´730´980 | 3,27 | |||
 Картофелечистка
Производительностью (кг/ч):
400
300
250
150
125
70
120
200
100
| МОК-400 МОК-300 МОК-250 МОК-150 МОК-125 SIRMAN PP 4 ECO SIRMAN PP 4 SIRMAN PP 8 PARRY 3010 | 690´485´1015 600´410´1000 620´430´920 600´410´850 530´380´835 450´340´550 320´420´560 400´400´830 695´340´360 | 1,1 0,55 0,6/0,55 0,37 0,4/0,37 0.3 0.4 0.5 0.28 | |||
| Кухонный процессор (куттер и овощерезка) | R 201(30кг/ч) R 302 Plus (40-60 кг/ч) R 502(120-200 кг/ч) | 
| 180´270´470 210´320´445 280´350´480 | 0,75 0,6 0,9 | ||
 Машина
овощерезательная
| МРО-400-1000 МРО-350-01 МРО-50-200М GL 25(60-80 кг/ч) GL 30(80-120) GL 50(120-200 | 750´510´710 515´292´575 530´335´460 210´300´740 210´300´740 300´350´555 | 022,8 0,4 0,37 0,37 0,5 | |||
 Машина для резки вареных овощей
| МРОВ-160 | 475´370´500 | 0,18 | |||
 Машина для тонкого измельчения вареных продуктов
| МИВП | 780´410´1180 | 5,5 | |||
 Машина
протирочная
| МП-800 МП-1000 | 730´340´900 650´350´630 | 1,1 | |||
 Машина для приготовления картофельного пюре
| МКП-60 | габариты привода 985´652´1385 габариты машины 1180´955´1385 | 1,1 | |||
| Бликсер (для приготовления муссов, пюре, соусов, коктейлей,кремов) | Бликсер 3 (объем чаши – 3,5 л.) | 
| 210´310´405 | |||
| Слайсер | ES 220 ES 250 ES 275 | 445´363´342 480´363´368 505´363´375 | 0.17 0.18 0.19 | |||
| Блендер | Star 1 (на 1 стакан) Star 2 (на 2 стакана) | 180´220´300 280´220´300 | 0.19 0.38 | |||
   Машина
тестомесильная
| ТММ-1М МТ-100-01 | 1295´840´1005 1040´660´1120 | 2,2 | |||
| Малогабаритная тестомесильная машина | МТМ-60М SM-25 SM-50 SM-80T SM-120D | 
| 710´540´1165 490´820´100 600´630´1170 720´1120´1300 820´1300´1400 | 1.875 3.0 3.75 6.75 | ||
| Миксер планетарный | 5RSM90B WT (чаша 4 л) 5RSM90 WH (чаша 5 л) | 221*357*440 264*338*411 | 0,3 0,325 | |||
| Машина для раскатки теста | МРМ-60М | 
| 1050´800´1350 | 0,6 | ||
| Машина взбивальная | МВ-60 МВ-35 МВУ-60 SM-201(20 л) SM-401(40 л) SM-601(60 л) | 
| 1105´650´1360 780´534´1080 1000´710´1350 480´530´800 620´650´1000 600´720´1500 | 2,2 0,8 0.375 0.75 1.5 | ||
 Машина малогабаритная взбивальная
| МВ-6М K 10/P (12 л) | 450´300´550 520´280´580 | 0,18 0.55 | |||
 Машина для просеивания муки
| МПМ-800М | 1575´750´1370 | 1,1 | |||
 Вибросито электрическое
| ВЭ-350 | 460´460´480 | 0,08 | |||
  Просеиватель «Пионер»
| ПП | 1138´740´1960 | 1,1 | |||
| Смесительная установка | «Воронеж-4» (400 порц./ч) «Пчелка» (130 порц./ч) | 405´165´500 130´165´500 | 0,25 0,08 | |||
 Машина
хлеборезательная
| МРХ-1808 МХР-200М | 1025´525´680 1200´500´500 | 0,27 | |||
 Машина для резки гастрономических товаров
| МРГ-300А | 680´480´570 | 0,54 | |||
 Пила
ленточная
| ПЛМ-2М | 1050´825´1700 | ||||
 Электропила
| ФЭП | 1200´300´495 | ||||
| Котлы пищеварочные электрические | КПЭ-250 КПЭ-160 КПЭ-100 | 
| 1200´1150´1300 1200´1150´1210 1100´1100´1220 | 30/5 21/3,5 15/2,5 | ||
 Котлы
пищеварочные электрические
| КПЭ-40 КПЭ-60 | 955´640´1100 955´640´1100 | 9,45 7,5 | |||
 Котел
секцион-ный модулированный
| КПЭСМ-60М | 1050´840´860 | 9,45/1,05 | |||
| Пароконвектомат универсальный гастрономический | UFE 501 10´(600´400) UFE 401 5´(600´400) UFE 202 4´(435´315) | 
| 940´830´1165 940´820´690 595´580´670 | 14,7 6,7 3,25 | ||
 Аппарат
пароварочный электрический
| АПЭСМ-2 АПЭСМ-1 | 846´864´1620 846´864´1140 | 10 5 | |||
 Электро-плита
| ЭП-4 ЭП-7М ЭП-8 | 1040´830´810 1090´836´800 600´635´810 | 9,2 9,8 5,5 | |||
 лектроплита мармитная
| ЭПМ-3М | 600´600´500 | 2,5 | |||
 Плиты электрические секционные модулированные
| ПЭСМ-4 ПЭСМ-4ШБ ПЭСМ-2НШ ПЭСМ-1Н ПЭСМ-2 | 840´840´860 840´840´860 840´840´860 420´840´860 420´840´860 | 12,0 17,04 12,0 3,6 6,0 | |||
 Сковороды электрические секционные модулированные
| СЭСМ-0,5 СЭСМ-0,2 | 1470´840´860 1050´840´860 | 12,0 6,0 | |||
| Сковорода для блинов | 350Е (¿350) 400Е (¿400) 350ED (2´¿350) 400ED (2´¿400) | 455´450´225 455´450´255 860´455´225 860´455´225 | 3,0 3,0 6,0 6,0 | |||
| Фритюрница электрическая секционная модулированная | ФЭСМ-20 | 
| 420´840´930 | 7,5 | ||
| Фритюрница с одной емкостью | RFP 301(2-3л) RFP 501(3-4л) RF 3S(3 л) RF 5S(5 л) RF 8S(8 л) RF 12S(12 л) | 210´390´235 210´390´275 210´405´210 210´405´280 300´405´270 385´405´270 | 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,8 | |||
| Фритюрница с двумя емкостями | RF 5DS(2´5) RF 8DS(2´8) RF 12DS(2´12) | 
| 385´405´270 530´405´270 385´700´270 | 2´2,0 2´3,0 2´3,8 | ||
| Печь для пиццы | RZ 330 (одинарная) RZ 660 (двойная) | 480´410´240 840´410´240 | 2,0 3,0 | |||
| Жаровня вращающаяся электрическая | ВЖШЭ-675 |
| 1120´760´1300 | 0,4 | ||
 Шкаф жарочный секционный модулированный
| ШЖЭСМ-2 | 830´800´1500 | 9,6 | |||
| Шкаф пекарский электрический | ЭШ-3М ШПЭ-2,04 |
| 1438´1110´1610 1400´865´1500 | 16,2 | ||
| Контактные грили (для приготовления мяса, сосисок, бутербродов, рыбы и др.) | Savoye Panini Magestic | 325´410´240 385´410´240 600´410´240 | 1.7 3.0 3.4 | |||
| Грили с вулканической лавой (барбекью) | 140 140D | 305´555´135 590´510´280 | 2.5 2´2.5 | |||
| Грили для кур | RBE 4(4 шт.) RBE 8(6-8шт) RBE 12(9-12) RBE 25(25шт) Командор-2/3 Командор-2/2 Командор-2/1 (18, 12, 6 кг.) | 800´350´653 800´350´870 800´350´870 850´600´900 960´515´400 960´515´400 960´515´400 | 2,2 4,4 6,6 8,0 4,8 3,2 1,6 | |||
| Тепловая витрина для RBE 25 | RE 2 | 850´600´900 | 2.5 | |||
| Стенд на колесах под грили | TS1(RBE 4-RBE12) TS2(RBE 25) | 710´370´830 850´600´1040 | ||||
| Гриль с ИК-нагревом (тостер) | BAR 100 (1полка) RST 127A (2полки) | 440´250´280 590´300´305 | 1,7 3,2 | |||
| Роликовый гриль (для сосисок, сарделек) | RG 5 RG 7 RG 9 Грати-6/5 | 545´315´235 545´315´235 545´465´235 580´310´200 | 0,65 0,87 1,125 1,5 | |||
| Гриль вертикальный | GRE 40 (20-40 кг мяса) GRE 60 (60кг) | 435´610´720 435´610´900 | 5,0 7,5 | |||
 Мармиты
стационар-ные электричес-кие для вторых блюд
| МСЭСМ-60 МСЭСМ-110 | 1050´840´860 1680´840´860 | 3,5 4,9 | |||
 Стойка раздаточная с подогревом
| СРТЭСМ | 1470´840´860 | 2,0 | |||
| Мармит настольный | ВМ3 (с 3 гастроемкостями) BMD | 600´400´255 695´600´250 | 1.5 1.5 | |||
| Тепловая витрина | Одноярусная WD 100 Двухярусная WD 200 WDL 200 | 600´400´285 600´400´390 600´400´480 | 0.3 0.6 0.6 | |||
| Тепловые салат-бары (+30… +90оС) с гастроемкостями | Isola Bain-Marie Elite 4 Isola Bain-Marie Elite 6 Oasi Bain-Marie 8 | 1917´1244´5108 2557´1244´1508 1895´1895´1707 | 3.4 4.3 4.9 | |||
 Кипятильник электрический
| КНЭ-100М | 440´370´800 | 12,0 | |||
 Кипятильник электрический
| КНЭ-25 КНЭ-50 | 427´303´622 427´303´702 | 3 6 | |||
 Кофеварка электрическая
| КВЭ-7 | 655´382´470 | ||||
 Кофеварка электричес-кая
| «Омния люкс» «Балатон люкс» Compact (100 чашек/ч) Divina | 850´590´570 1060´590´570 880´470´430 1060´470´450 320´440´450 732´535´522 | 0,18 0,18 0,18 0,18 1,3 2.6 | |||
 Машина
посудомо-ечная
| ММУ-2000 МПУ-1400 МПУ-2800 | 4840´1080´1292 3755´900´1350 4905´900´1300 | 40,8 | |||
 Машина
посудомо-ечная
| ММУ-500 ММУ-250 МПУ-700 | 1806´760´1440 1806´760´1440 1900´830´1500 | 13,5/25,5 13,5/25,5 | |||
 Машина
для мытья приборов
| ММП-4000 | 1200´740´1200 | ||||
 Машина для мытья кухонной посуды
| ММКП-20 | 2400´900´1690 | ||||
 Электросушитель
| ЭР-4 | 230´200´193 | 1,35 | |||
 Устройство для опаливания птицы и дичи
| УОП-1 УОП-2 | 900´700´1800 900´700´1800 | ||||
 Печь хлебопекарная с электрообогревом
| КЭП-400 | 2270´1800´2470 | ||||
 Шкаф расстоечный
| 1300´970´1940 | |||||
 Устройство варочное электрическое
| УЭФ-60 | 600´800´850 | ||||
 Котлы
пищеварочные электрические
| КЭ-250 КЭ-160 КЭ-100 | 1500´800´850 1200´800´850 800´800´850 | ||||
 Плита
электрическая
| ПЭ-0,17-01 ПЭ-0,51-01 | 500´800´850 1000´800´850 | ||||
 Шкаф
жарочный электрический
| ШЖЭ-0,51-01 ШЖЭ-0,85-01 | 500´800´1500 500´800´1500 | ||||
 Сковорода электрическая
| СЭ-0,45-01 СЭ-0,22-01 | 1200´800´850 500´800´850 | ||||
 Фритюрница электрическая
| ФЭ-20-01 | 500´800´850 | ||||
| Аппарат пароварочный электрический | АПЭ-0,23А-01 |
| 600´800´850 | |||
 Шкаф
холодильный
| ШХ-0,71 ШХ-1,40 ШХ-1,40К | 800´800´2000 1500´800´2000 1500´800´2000 | ||||
 Стол
производственный
| СПММ-1500 | 1500´800´1600 | ||||
 Стол
производственный
| СПМ-1500 | 1500´800´1600 | ||||
 тол
производственный
| СП-1200 | 1200´800´900 | ||||
 Вставка
| В-300-01 В-400-01 В-500-01 | 300´800´850 400´800´850 500´800´850 | ||||
 Контейнер
передвижной
| КП-160-01 КП-300-01 | 800´600´900 800´600´1700 | ||||
 Стеллаж
передвижной
| СП-230 СП-125 | 670´600´1500 680´400´1500 | ||||
 Тележка
подъемная
| ТП-80К ТП-80 | 1030´410´1250 946´410´1250 | ||||
 Шкаф
холодиль-ный
| ШХ-1,12 ШХ-0,80М ШХ-0,56 ШХ-0,40М Бирюса-224 (310/70 л) Бирюса-290 (290 л ) | 1565´785´2052 1500´750´1810 1200´786´1775 750´750´1810 580´600´1730 580´600´1425 | 0,44 0,3 0,25 0,25 | |||
 Прилавок
низкотем-пературный
| ПХН-I-0,4М | 2000´800´925 | 0,411 | |||
 Секция
низкотемпературная
| СН-0,15 (ПХН-I-0,18) | 1260´840´860 | 0,37 | |||
| Морозольный ларь | F-28 (212 л) F-38 (285 л) F-48 (392 л) | 
| 700´729´839 1000´729´839 1300´729´839 | 0,1 0,12 0,15 | ||
 Прилавок-витрина для буфетов в учреждениях и школах
| ПВ-III | 2058´854´1035 | 3,17 | |||
| Прилавок- витрина | «Пингвин-В» (ПВХС-I-0,5) | 2055´1180´1325 | 0,42 | |||
| Холодильные витринные прилавки серии «Татьяна» | WCHC 1.3 TG WCHC 1.5 TG WCHCGP 1.4 WCHCGP 1.7 | 1300´760´1230 1500´760´1230 1400´1100´1230 1700´1100´1230 | 0.35 0.4 0.4 0.45 | |||
| Прилавок- витрина | «ТАИР-160» (ПВХС-I-0,315) | 
| 1800´950´1200 | 0,5 | ||
| Охлаждаемая витрина с вращающимися полками | VT 550 G | 700´700´1830 | 0.2 | |||
| Охлаждаемые стеллажи | Odessa 1875 Graz 937 Ninor SL\MT | 1965´945´2005 1027´865´1960 980´885´1940 | 2.78 1.08 1.00 | |||
| КХС-2-6 КХС-2-6Ю КХС-2-6С КХС-2-12 КХС-2-12Ю | 2000´2000´2300 2000´2000´2300 1970´2060´2290 3500´2000´2300 3500´2000´2300 | 1,2 1,6 1,2 1,6 2,3 | |||
 Льдогенератор
| ЛГ-350 «ТОРОС-2» | 555´685´1100 | 0,3 | |||
 Секция-стол с охлаждаемым шкафом
| СОЭСМ-2 | 1680´840´860 | ||||
 Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой
| СОЭСМ-3 | 1680´840´860 |
Немеханическое оборудование
| Наименование оборудования | Тип, марка | Условное обозначение | Габаритные размеры, мм | Дополнительные параметры |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Секция-стол с малой механизацией | СММ-СМ | 
| 1470´840´860 | |
| Секция-стол со встроенной ванной | СМВ-СМ | 
| 1470´840´860 | |
| Стол секционный производственный | СП-1050 СП-1470 | 
| 1050´840´860 1470´840´860 | |
| Стол разделочно-производственный без борта /с бортом высотой 100 мм | СР-2/600 СР-3/600
СР-2/950 СР-3/950
СР-2/1200 СР3/1200
 СР-2/1500 СР-3/1500
РПС-800 ПРПС-800
РПС-1000 ПРПС-1000
РПС-1200 ПРПС-1200
РПС-1500 ПРСП-1500
| 600´600´870 950´600´870 1200´600´870 1500´600´870 800´600´870 1000´600´870 1200´600´870 1500´600´870 | ||
 Стол для чистки рыбы
| СПР | 1470´840´860 | ||
| Стол для чистки лука | СПЛ |
| 840´840´860 | |
 Стол для дочистки картофеля
| СПК | 840´840´860 | ||
| Стол для хлеборезки
| СХ-1 | 1470´840´860 | ||
| Стол для посуды в сервизных
| СП-1 | 1470´840´860 | ||
| Стол для сбора остатков пищи | СО-1 СРО-3/600 | 
| 1050´630´860 600´600´870 | |
| Ванна моечная на 1 отделение | ВМ-1М ВМ-1 ВМ-1/530 ВМ-1/630 ВМ-1/700 ВМ-1/800 |
| 630´630´860 840´840´860 530´530´870 630´630´870 700´700´870 800´800´870 | Глубина ванны, мм 300 400 450 500 |
 Ванна моечная на 2 отделения
| ВМ-2М ВМ-2 ВМ-2/530 ВМ-2/630 ВМ-2/700 ВМ-2/800 | 1260´630´860 1680´840´860 1060´530´870 1260´630´870 1400´700´870 1600´800´870 | 300 400 450 500 | |
| Ванна моечная передвижная | ВМСМ | 
| 840´630´860 | |
|
Стеллаж производственный стационарный |
СПС-1 СПС-2 СТК-600/400 СТК-950/400 СТК-1200/400 СТК-1500/400 КСС-800/400 КСС-1000/400 КСС-1200/400 КСС-1500/400 |
|
1470´840´2000 1050´840´2000 600´400´1600 950´400´1600 1200´400´1600 1500´400´1600 800´400´1650 1000´400´1650 1200´400´1650 1500´400´1650 | Количество полок |
| 4 4 4 4 4 4 4 4 | ||||
 Стеллаж производственный передвижной
| СПП | 10500´630´1750 | ||
 Стеллаж кондитерский вращающийся
| СКВ | 1351´1351´1975 | ||
| Стеллаж кондитерский передвижной | СКП | 
| 1050´630´1750 | |
 Стеллаж для сервизных
| СС-1 СС-2 | 1470´840´2000 1050´840´2000 | ||
| Подтоварник металлический | ПТ-1 ПТ-1А ПТ-2 ПТ-2А |
| 1470´840´280 1470´630´280 1050´840´280 1050´630´280 | |
| Шкаф для хлеба | ШХ-1 ШХ-2 | 
| 1470´630´2000 1050´630´2000 | |
| Шкаф для белья | ШБ-1 ШБ-2 | 
| 1470´630´2000 1050´630´2000 | |
 Шкаф для хранения посуды
| ШП-1 ШП-2 | 1470´630´2000 1050´630´2000 | ||
 Шкаф с передаточным окном для хранения посуды
| ШПО-1 ШПО-2 | 1470´630´2000 1050´630´2000 | ||
 Шкаф металлический для хранения посуды и инвентаря
| ШХП | 706´425´1720 | ||
| Шкаф для одежды
| ШО-1 ШО-2 ШО-3 | 1680´630´2000 1260´630´2000 840´630´2000 | ||
| Шкаф металлический для спецодежды
| ШСО | 706´425´1720 | ||
| Ларь для белья | ЛБ-1 ЛБ-2 | 
| 1470´630´860 1050´630´860 | |
| Ларь для овощей | ЛО-1 ЛО-2 ЛО-3 | 
| 1470´1050´1500 1050´1050´1500 1050´630´1500 | |
| Ларь для сухих продуктов
| ЛС-1 ЛС-2 ЛС-3 | 1500´600´850 1200´600´850 1000´600´850 | ||
| Разрубочный стул | РС-1 РС-1А | 
| 460´500´780 460´450´700 | |
 Подставка под котлы
| ПНК | 400´400´405 | ||
| Площадка уравнительная стационарная | ПУС-3000 | 
| 2370´1640´800 | |
| Стол подъемный | ПС-500 |
| 2000´1500´400 | |
| Тележки сервировочный с 2-мя полками | ТС-2 СТ-2 | 800´500´850 800´500´850 | ||
| Тележки сервировочные с 3-мя полками | ТС-3 СТ-3 | 800´500´850 800´500´850 | ||
| Тележка для сбора посуды | ТСП | 800´500´850 |
Раздаточное оборудование
| Наименование раздаточной линии | Наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Технические параметры | Мощность, кВт |
| FRIEMO (Португалия) | -Мармит на 4 гастроемкости 1/1 GN -Охлаждаемая витрина -Нейтральный прилавок -Стойка для приборов и подносов -Модуль кассовый (правый) | 1450´750´860 1450´750´1710 725´750´860 660´700´1770 725´150´860 | Диапазон рабочих температур +30…+900С Диапазон рабочих температур Охлаждаемый шкаф -1…+5 Ванна -5…+5 Витрина +10 +120С | 2 0,54 |
| Kovinastroy (Словения) | -Нейтральный прилавок с промежуточной полкой -Нейтральный прилавок угловой -Нейтральный прилавок угловой -Мармит для супов с 2-мя конфорками -Мармит для супов с 3-мя конфорками -Мармит вторых блюд -Охлаждаемая витрина с охлаждаемым прилавком -Кассовый модуль с выдвижным ящиком -Стойка для подносов и столовых приборов -Стойка для подносов, столовых приборов и хлеба | 700´820´885 1400´820´885 820´1160/820´885 820´1160/820´885 1100´820/400´330/885 1400´820/400´330/885 1400´820´1185 1800´820´1185 1400´820/730´885/1735 1300/700´820/150´885 600´700´1200 600´700´1580 | 2 розетки на 220В внешний угол 900С, закрыт со всех сторон внутренний угол 900С, открыт с рабочей стороны размер ванны 4´GN 1/1-150 размер ванны 5´GN 1/1-150 рабочая температура +3…+100С, стеклянные полки рабочий стол справа или слева одна полка две полки | 5,0 7,5 6,75 6,75 0,6 |
| БЕЛЛА-НЕВА (Россия) | -Холодильная витрина -Охлаждаемый стол -Кассовый стол -Мармит для супов двухкомфорочный трехкомфорочный -Мармит вторых блюд -Нейтральный стол -Внутренний поворотный модуль -Внешний поворотный модуль -Стойка для приборов | 1200´700/1000´1800 1500´700/1000´870 1200´700/1000´870 1200´700/1000´870 1800´700/1000´870 1500´700/1000´870 1200´700/1000´870 1360/1760´480/780´870 1360´480/690´870 650´700´1600 | Объем 340 л, Т= 4…80С Т= -1…+30С С ящиком и розеткой на 220В Регулировка температуры в пределах 20…1000С Т= 700С Ниша со стороны продавца Внутренний угол 900 Внешний угол 900 Блок для хлеба, столовых приборов, подносов, салфеток | 1,0 1,0 5 7,5 2 |
| БЕЛЛА-НОТА (Россия) | -Охлаждаемый стол -Кассовый стол -Кассовый стол с уголком -Мармит для супов однокомфорочный двухклмфорочный -Мармит вторых блюд -Нейтральный стол -Стойка для приборов | 1170´695/960´870 600´695/960´870 1200´695/960´870 580´695/960´870 1200´695/960´870 1170´695/960´870 1020´695/960´870 650´695´1600 | Т=-1…+3 0С Розетка ни 220В Розетка ни 220В Т=20…100 0С Т=20…100 0С Т=70 0С Ниша со стороны продавца Комплектуется гастроемкостями | 1,0 2,5 5,0 1,5 |
| ФАВОРИТ (Россия) | -Стол для приборов и подносов -Прилавок охлаждаемый -Мармит для супов 2-х комфорочный -Мармит 2-х блюд -Прилавок для горячих напитков -Прилавок-касса | 630´700´1150 1120´1040´850/1150 1120´1040´850/1155 1120´1040´850/1155 1120´1040´850/1155 1120´1040´850 | Т=0…+14 На 3 гастроемкости GN 1/1 | 0.41 1.6 2.5 |
| ПАТША (Россия) | -Стол для приборов и подносов -Прилавок для напитков -Мармит для супов -Мармит 2-х блюд -Прилавок холодных закусок -Кассовая кабина | 630´805´1630 1120´805´870 1120´805´870 1500´805´870 1120´805´870 1500´805´870 1120´805´870 1500´805´870 1500´805´870 1120´805´870 1120´805´870 | 2-х комфорочный 3-х комфорочный на 6 гастроемкости на 7 гастроемкости открытый открытый закрытый левая правая | 5,0 7,5 1,5 2,0 1,0 1,0 1,0 |
Аппараты для приготовления пирожков, пончиков, оладий, бифштексов
| Наименование оборудования | Тип, марка | Условные обозначения | Габаритные размеры, мм | Потребляемая мощность, кВт/ч |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
 Аппарат для
приготовления жареных пирожков
| АЖ-3П | 1500´1750´1700 | ||
| Аппарат для приготовления и жаренья пончиков | АП-3М |
| 1200´900´1500 | |
| Пончиковый аппарат «Гольфстрим» с дозатором для теста на 6 л и фритюрной ванной | 1/1 (9л) 1/2 (9л) 2 (25л) | 
| 455´395´560 455´395´560 650´470´640 | 3,0 3,0 3,0 |
| Блинный аппарат с объемом теста в дозаторе – И диаметром эл.плиты - | 100 4 л 400 мм | 220´640´600 | 2,8 | |
| Машина для приготовления блинчиков с начинкой | МБН-780 |
| 2150´2020´1660 | |
 Машина для приготовления оладий
| МПО-400 | 2100´855´1560 | ||
 Автомат для жаренья оладий
| АЖО-550 | 1350´1150´1600 | ||
 Печь
конвейерная
жарочная
| ПКЖ | 4400´900´1400 |
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!