Примерная тематика выпускных квалификационных работ
Обучающихся по специальности
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
1. Совершенствование ассортимента заказных кондитерских изделий производства (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
2. Технологический процесс производства и контроль качества хлебобулочных изделий производства (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
3. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий производства столовой (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
4. Анализ ассортимента, экспертиза качества макаронных изделий (на материалах предприятий потребительской кооперации, ООО, ОАО, т.д., города, района, и т.д.).
5. Совершенствование ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий (на материалах предприятия потребительской кооперации, ООО, ОАО, т.д., города, района, и т.д.).
6. Технологический процесс производства и контроль качества кондитерских изделий производства (на материалах предприятия общественного питания, города, района, и т.д.).
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ............................................................................
1.1. Пищевая ценность кондитерских изделий.................................................
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий,
направления их перспективного развития.......................................................
|
|
|
1.3. Факторы, формирующие качество кондитерских изделий. Требования к качеству и безопасности кондитерских изделий.....................................................
1.4. Новые технологии в производстве кондитерских изделий........................
1.5. Современная упаковка и требования к ней в кондитерской индустрии................
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, СОВЕРШЕНИСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ЗАКАЗНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИП «АЗАРОВА»
2.1. Технико-экономическая характеристика ИП «Азарова».........................
2.2. Характеристика ассортимента кондитерских изделий производства ИП
«Азарова».........................................................................................................
2.3. Изучение потребительского спроса на кондитерские изделия.................
2.4. Разработка рецептур на новые виды изделия...........................................
2.5. Технологические расчеты новых видов изделий......................................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...................................................................................................
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.................................................................
ПРИЛОЖЕНИЯ...................................................................................................
Примерная тематика выпускных квалификационных работ
Обучающихся по специальности
|
|
|
Технология продукции общественного питания»
1. Технологический проект (тип предприятия) на (количество) посадочных мест в городе или районе на материалах действующего предприятия общественного питания (ПОП).
2. Совершенствование ассортимента (одной из групп блюд) на материалах действующих ПОП различных типов города, улуса).
3. Проект мероприятий по совершенствованию организации производства действующих ПОП различных типов.
4. Разработка рецептуры на новые блюда (на базе исследовательской лаборатории, ПОП потребительской кооперации, ООО, ОАО, т.д.) города (района и т.д.).
5. Анализ и совершенствование технологии приготовления блюд (любой кухни) на базе действующих ПОП различных типов города, района и т.д.
6. Технологический процесс производства блюд (любой кухни) в действующих ПОП различных типов города, района и т.д.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ………………
1.1. Задачи развития общественного питания в современных условиях…….
1.2. Состояние рыбного промысла и перспективы его развития в РС(Я)……
|
|
|
1.3. Характеристика рыбного сырья, поступающего в ресторан «Тыгын Дархан»………………………………………………………………………
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ БЛЮД И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ…………………………
2.1. Организационно-экономическая деятельность ресторана «Тыгын Дархан»……………………………………………………………………….
2.2. Ассортимент рыбных блюд в ресторане «Тыгын Дархан»………………..
2.3. Разработка новых рецептур на рыбные блюда……………………………..
ГЛАВА 3. НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………..
3.1. Определение сухих веществ и влажности блюд из рыбы………………….
3.2. Разработка технико-технологических карт на блюда из рыбы…………….
3.3. Стандарт предприятия на разработанное блюдо……………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………
Анализ ассортимента и оценка качества горячих (тушеных, жареных) блюд из мяса (рыбы, птицы, овощей) в школьном питании на примере школы №__
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента горячих блюд из мяса
1.1. Пищевая ценность блюд из мяса
|
|
|
1.2. Классификация и характеристика ассортимента блюд из мяса, направления их перспективного развития
1.3. Факторы, формирующие качество горячих блюд из мяса. Требования к качеству и безопасности блюд из мяса
1.4. Современные технологии в производстве горячих блюд из мяса
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества горячих блюд из мяса в школьном питании
2.1. Технико-экономическая характеристика школьной столовой
2.2. Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из мяса
2.3. Изучение потребительского спроса на горячие блюда из мяса
2.4. Результаты оценки качества на горячие блюда из мяса
2.5. Пути оптимизации ассортимента и обеспечение качества горячих блюд из мяса
Заключение
Библиографический список
Приложения
Анализ ассортимента и оценка качества полуфабрикатов из __(мяса, рыбы, птицы, овощей) в школьном питании на примере _________
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента горячих блюд из (мяса, рыбы, птицы, овощей)
1.1. Пищевая ценность блюд из (мяса, рыбы, птицы, овощей)
1.2. Классификация и характеристика ассортимента блюд из (мяса, рыбы, птицы, овощей), направления их перспективного развития.
1.3. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов (мяса, рыбы, птицы, овощей). Требования к качеству и безопасности
1.4. Современные технологии в производстве полуфабрикатов из (мяса рыбы птицы овощей)
1.5. Современные упаковочные материалы и требования к ним.
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества полуфабрикатов из (мяса, рыбы, птицы, овощей)
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия
2.2. Характеристика ассортимент и технология производства полуфабрикатов из (мяса, рыбы, птицы, овощей)
2.3. Изучение потребительского спроса на полуфабрикаты из (мяса рыбы птицы овощей)
2.4. Результаты оценки качества реализуемых полуфабрикатов из (мяса, рыбы, птицы, овощей)
2.5. Пути оптимизации ассортимента и обеспечение качества полуфабрикатов (из мяса, рыбы, птицы, овощей)
Заключение
Библиографический список
Приложения
Технологический процесс приготовления сложных
(холодных блюд из рыбы, мяса, рыбы, птицы, овощей,
десертов, кондитерских изделий) в действующих поп
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты технологического процесса приготовления сложных (холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
1.1. Конъюнктура кулинарной (кондитерской) продукции (из мяса, рыбы, птицы, овощей) в Якутии
1.2. Характеристика сырья, используемого для приготовления сложных (блюд из рыбы мяса, птицы, овощей, кондитерских изделий)
1.3. Классификация и ассортимент сложных (холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, горячих, холодных десертов, кондитерских изделий)
1.4. Технологический процесс приготовления сложных (холодных блюд из рыбы, мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
1.5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Глава 2Практические аспекты технологического процесса приготовления сложных (холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия
2.2. Составление технологических карт на сложные (холодные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
2.3. Расчет пищевой ценности сложных (холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, горячих, холодных десертов, кондитерских изделий)
2.4. Составление технико-технологических карт на сложные (холодные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
2.5. Составление технологических схем приготовления блюд
2.6. Органолептическая оценка качества сложных (холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, горячих, холодных десертов, кондитерских изделий)
2.7. Совершенствование технологического процесса приготовления сложных (холодных блюд из рыбы, мяса, рыбы, птицы, овощей, кондитерских изделий)
Заключение
Библиографический список
Приложения
Анализ и совершенствование технологии приготовления мучных изделий из дрожжевого теста на примере пункта питания _________
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Пищевая ценность кондитерских изделий
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий, направления их перспективного развития
1.3. Факторы, формирующие качество кондитерских изделий. Требования к качеству и безопасности кондитерских изделий................................................................
1.4. Новые технологии в производстве кондитерских изделий...........................
1.5. Современная упаковка и требования к ней в кондитерской индустрии......
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, СОВЕРШЕНИСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ___________
2.1. Технико-экономическая характеристика ИП «_________»
2.2. Характеристика ассортимента мучных изделий производства ИП «______»
2.3. Изучение потребительского спроса на мучные изделия
2.4. Разработка рецептур на новые виды изделия
2.5. Технологические расчеты новых видов изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Анализ ассортимента банкетных салатов и горячих
закусок в ресторане Индигирка г. Якутска
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и контроль качества банкетных салатов и горячих закусок
1.1. Конъюнктура рынка банкетных салатов и горячих закусок в ресторане Индигирка
1.2. Характеристика сырья, используемая для приготовления банкетных салатов и горячих закусок
1.3. Классификация и характеристика ассортимента банкетных салатов и горячих закусок
1.4. Технология приготовления банкетных салатов и горячих закусок. Требования к качеству
1.5. Организация реализации банкетных салатов и горячих закусок
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества банкетных салатов и закусок, реализуемых в ресторане «Индигирка»
2.1. Характеристика ресторана «Индигирка»
2.2. Организация обслуживания и методы исследования качества блюд
2.3. Результаты анализа ассортимента банкетных салатов и горячих закусок ресторана «Индигирка»
2.4. Результаты оценки качества банкетных салатов и горячих закусок ресторана «Индигирка»
2.5. Анализ организации реализации банкетных салатов и горячих закусок в ресторане «Индигирка»
2.6. Пути оптимизации ассортимента и обеспечения качества банкетных салатов и горячих закусок
Заключение
Библиографический список
Приложения
ВКР НА ТЕМУ «АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РЫБНЫХ БЛЮД НА
ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «РОДНИК»
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ БЛЮД.............................. 6
1.1 Конъюнктура рыбной кулинарной продукции и полуфабрикатов из рыбы в России........................................................................................ 6
1.2. Пищевая ценность рыбы............................................................... 18
1.3.Значение рыбных блюд в питании............................................... 24
1.4. Классификация и ассортимент рыб и рыбных блюд................ 26
1.5.Характеристика сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы................................................................................... 38
1.6. Требования к качеству блюд из рыбы....................................... 44
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ БЛЮД ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В РЕСТОРАНЕ «Родник»........... 49
2.1. Характеристика ресторана «Родник»....................................... 49
2.2. Объекты исследования и методы испытания............................ 55
2.3.Технология приготовления и рецептуры блюд из рыбы........ 61
2.4. Оформление рыбных блюд и сервировка рыбного стола........ 67
2.5. Пути оптимизации ассортимента рыбных блюд, предложения 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................ 81
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК...................................................... 83
ПРИЛОЖЕНИЯ........................................................................................ 89
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 170; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!