Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
1. Характеристика столовой посуды.
2. Предварительная сервировка стола для завтрака.
3. Накрытие стола скатертью (4 способа).
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
1. Характеристика стеклянной посуды.
2. Предварительная сервировка стола для обеда.
3. Правила этикета и нормы поведения за столом.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
1. Характеристика основных и вспомогательных столовых приборов.
|
|
|
2. Предварительная сервировка стола для ужина.
3. Расчет с гостями.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
1. Отличительные особенности подготовки и проведения банкета - фуршета.
2. Виды складывания салфеток: ракушка, корона, кораблик.
3. Столовая бельё: виды, ассортимент, размеры, назначение.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
1. Виды меню: меню со свободным выбором блюд, меню бизнес – ланча, банкетное меню.
2. Особенности обслуживания проживающих в гостинице.
3. Назовите посуду для подачи супов.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
1. Составление карты вин.
2. Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе.
3. Правила полировки посуды, приборов
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1. Составление карты коктейлей.
2. Расположить холодные блюда и закуски в порядке последовательности их подачи: салат мясной, икра зернистая, овощи натуральные, грибы маринованные, рыба заливная.
3. Чем отличается мольтон от наперона?
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
1. Отличительные особенности подготовки и проведения банкетас частичным обслуживанием официантами .
2. Составить меню для банкета «Свадьба» на 50 человек.
3. Время обслуживания гостей в ресторане.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
|
|
|
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 95; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!