Дисциплина: «Организация обслуживания»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БпОУ оо «О рловский техникум сферы услуг) 260807 Технология продукции общественного питания
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Классификация услуг общественного питания.
2. Торговые помещения для обслуживания гостей: виды, назначение, характеристика.
3. Столовая посуда: классификация, общие требования.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
1. Общие требования к услугам общественного питания.
2. Металлическая посуда: виды, назначение, характеристика.
3. Назначение и размеры ручника.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
1. Характеристика методов и форм обслуживания.
2. Столовые приборы: классификация, виды, назначение.
3. Принципы составления меню.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
1. Характеристика ресторанов.
2. Методы подачи блюд в ресторане.
3. Отличительные особенности столовых приборов от рыбных
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
|
|
|
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
1. Характеристика баров.
2. Правила подачи горячих закусок.
3. Последовательность сервировки стола.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
1. Характеристика закусочных.
2. Правила подачи супов.
3. Чем отличается рейнвейная рюмка от лафитной?
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
|
|
|
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
1. Оборудование торговых залов: виды столов, стульев, серванты, подсобные столы.
2. Правила подачи вторых горячих блюд.
3. Сложные формы складывания салфеток: зонтик, витая колонна, ракушка.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
1. Характеристика торговых помещений.
2. Правила подачи сладких блюд, фруктов и ягод.
|
|
|
3. Простые формы складывания салфеток: кораблик, свеча, конфета.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 94; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!