Цели и задачи дисциплины «Введение в профессию». Актуальность изучения дициплины.
Охарактеризуйте понятие профессии с позиций общества и конкретного человека. Профессия – это занятие, требующее специальной подготовки, которое человек практикует регулярно, и которое служит ему источником средств к существованию. С позиции общества профессия – это исторически возникшая форма деятельности людей, необходимая обществу для выполнения которой человек должен обладать суммой знаний и навыков, иметь соответствующие способности и профессионально важные качества. Для конкретного человека профессия – это деятельность, посредством которой данное лицо участвует в жизни общества и которая служит ему главным источником материальных средств к существованию. 2. В чем отличие понятия «профессия» и «специальность». Приведите примеры профессий и специальностей. Профессия – это понятие более широкое, чем специальность, ее отличительными признаками являются: профессиональная компетентность, социально-профессиональные компетенции, профессиональная автономия, самоконтроль, групповые нормы и ценности. Профессия может объединять группу родственных специальностей. Специальность – это комплекс приобретенных, путем профессионального образования, подготовки, и в процессе работы специальных знаний, умений и навыков, необходимых для выполнения определенного рода деятельности. В рамках той или иной профессии. Специальность – один из видов профессиональной деятельности внутри профессии, направленной на достижение более частных или промежуточных результатов, либо на достижение общих результатов специфическими средствами. Примеры: инженер – профессия. Специальность: инженер-конструктор. 3. Каковы исторические предпосылки появления профессии технолога? Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача- целителя. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня). В России кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века. С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего питания (корчмы, трактиры и т.д.). Именно в это время и появляются люди, которые одновременно управляли подобным заведением и следили за приготовлением пищи. Первыми представителями профессии «технолог по приготовлению пищи» можно назвать людей, которые пробовали, дегустировали королевскую или царскую еду. Эти люди всегда пользовались уважением и доверием королей и царей. На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности. Конец XIX и начало XX вв. — расцвет ресторанного дела в России. Становится модным выписывать из Франции поваров, причем сразу нескольких, т.е. для приготовления каждого вида блюд. Обслуживающий персонал в ресторанном деле в России был разным: в ресторанах официанты — во фраках и белых перчатках. Рестораны и трактиры в России постепенно преобразовались в своего рода клубы: определенный ресторан или трактир посещали люди одной профессии. Таким образом, рестораны и трактиры превратились не столько в места питания, сколько стали частью образа жизни людей. 4. Охарактеризуйте понятие объекта трудовой деятельности. Состав трудовой деятельности. Объект трудовой деятельности - объективно существующие и выработанные обществом структура трудовой деятельности, с фиксированным во времени и пространстве операций и функций называют объектом труда. Состав трудовой деятельности включает в себя: объект труда – с чем работает человек, профессиональные задачи, действия и операции, средства труда, условия труда, результат труда. 5. Понятие субъект трудовой деятельности. Профессионально значимые качества субъекта трудовой деятельности. Субъект труда – это конкретный человек с определенными психологическими и профессиональными характеристиками, необходимыми для выполнения труда. Профессионально важные качества: направленность личности, мотивы и цели включения человека в данную трудовую деятельность, потребность в творчестве в ходе труда, профессиональные притязания, удовлетворенность трудом, профессиональное самосознание, профессиональные способности, профессиональный тип мышления. 6. Отличительные черты профессии как деятельности. Понятие профессия имеет ряд значений: Профессия — ограниченная сфера трудовой деятельности, требующая специальной подготовки. Профессия — общность людей, занимающихся близкими проблемами, ведущих схожий образ жизни. Профессия — деятельность и область проявления личности, оказывающая на нее трансформирующее влияние. Профессия — исторически развивающаяся система, меняющаяся в зависимости от культурно-исторического контекста. Профессия — реальность, творчески формируемая самим человеком. Отличительные черты профессии, как деятельности: Ограниченная деятельность ,общественно полезная деятельность, Деятельность, требующая специальной подготовки, деятельность, выполняемая за вознаграждение, деятельность, направленная на создание материальных, культурных и других благ, которые становятся предметом обмена, деятельность, дающая человеку социальный статус, деятельность, обеспечивающая благосостояние человека. 7. Значение профессии технолога в современных экономических условиях. Формирование в России рыночных отношений предъявляет новые требования к организации рынка и услуг. В РФ активно развивается сфера общественного питания, это обусловили повышенные требования к качеству услуг общепита в связи с обострением конкуренции между предприятиями. Повысились требования к уровню подготовки инженеров-технологов, рестораторов, сомелье, менеджеров, маркетологов, товароведов, экономистов, работающих в сфере общепита. Технолог общественного питания – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога на ПОП. Профессия технолога пищевого производства не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Инженеры, технологи, мастера». Ведь технолог пищевого производства должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком. Тем более, квалификация технолога пищевого производства важна с точки зрения карьерного роста. Согласитесь, вряд ли директор повысит некомпетентного технолога пищевого производства и даст зеленый свет в дальнейшем продвижении в работе. Что касается финансового вопроса работы технологом пищевого производства, то здесь, как и в многих других специальностях, зарплата зависит в первую очередь от региона проживания технолога пищевого производства, специфики учреждения, в котором работает технолог пищевого производства и политики предприятия касательно уровня заработной платы для сотрудников. Мясо, молоко, кондитерские изделия, консервы, алкоголь, пиво, колбасы и сыры - ассортимент продуктов питания необычайно широк. Для каждого сорта и вида существует своя рецептура. Что отличает «Подмосковный» батон от «Нарезного»? «Направление полосок», - ответит обыватель. «Технология производства и состав», - возразит пищевой технолог. В советские времена существовали готовые сборники рецептов для каждой отрасли пищевого производства, утвержденные во всех контролирующих организациях. Фабрикам оставалось сформировать ассортиментную политику, закупить необходимое сырье и нанять людей, которые будут следить за соблюдением технологий. Сегодня ситуация изменилась. Конкурентная борьба заставляет предприятия постоянно искать оригинальные рецептуры. Собственные разработки держатся в строгом секрете - участившиеся в последние годы брендовые скандалы связаны именно со стремлением производителей не допустить копирования «своих» продуктов. В такой ситуации пищевые технологи становятся особенно ценными специалистами. Уход главного технолога к конкурентам - это целая трагедия, способная если не разорить компанию, то создать ей серьезные проблемы. Наибольшим спросом на предприятиях пищевой отрасли пользуются технологи (23,5%, 1-е место в рейтинге) и главные технологи (17,6%, 2-е место в рейтинге), причем чаще всего данные специалисты требуются на производства хлеба, пива и безалкогольных напитков. 8. Риски в сфере общественного питания для потребителя. Роль технолога в предотвращении рисков для здоровья потребителей. Согласно ГОСТ Р 50647-94: Общественное питание. Термины и определения, общественное питание — совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Рынок услуг общественного питания является одним из высокорисковых. Так как вероятные риски связаны непосредственно с функционированием предприятий питания, необходимо выделить услуги, которые предоставляют предприятия общественного питания. По сфере возникновения риски индустрии питания бывают внешние – это риски, которые не связанны с осуществляемой деятельностью предпринимателя (например, это могут быть непредвиденные изменения законодательства, регулирующего предпринимательскую деятельность, изменения в налогообложении, ликвидация предприятий в случае предписания гос.органов) и внутренние риски – это риски самой предпринимательской фирмы. Они возникают в случае неверной маркетинговой политики, неэффективного управления, а также из-за внутрифирменных махинаций. Две группы рисков на ПОП: к первой группе относятся риски, связанные с качеством проекта, качеством входных материалов, полуфабрикатов и комплектующих, качеством технологического оборудования, приборов, оснастки и процессов и качеством труда персонала. Ко второй группе относятся риски, определяющиеся такими факторами, как претензии к качеству продукции со стороны потребителей, снижение оборота продукции на рынках сбыта, причинение вреда окружающей среде, причинение вреда здоровью потребителей, неудовлетворительное функциональное качество. Роль технолога в предотвращении рисков для здоровья потребителей: Контроль за качеством приготовляемой продукции, контроль за поступлением на производства полуфабрикатов и других товаров для приготовления блюд и кондитерских изделий. Контроль за соблюдением техники безопасности на предприятии, контроль за исполнением требований СанПин, требований личной гигиены со стороны работников кухни, прохождения регулярных медосмотров, контроль за здоровьем работников предприятия. 9. Организация производства на предприятиях общественного питания как базовая дисциплина профессиональной подготовки технолога, ее краткая характеристика. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Уровень обслуживания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и oт профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства. Дисциплина «Введение в специальность» является начальным этапом в формировании профессионального мировоззрения и личности будущего специалиста. «Введение в специальность» включает: - рассмотрение исторического процесса формирования общественного питания, как отрасли народного хозяйства - становление кулинарного образования на профессиональный уровень; - изучение основ организационно-управленческой структурой предприятий общественного питания; - изучение основ оперативного планирования производства; - изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций; - ознакомление с квалификационным составом работников производственной и торговой группы; - характеристику основных видов инвентаря, инструментов, кухонной и столовой посуды, используемых в предприятиях питания; - ознакомление с основными способами кулинарной обработки пищевых продуктов; - ознакомление с основами организации питания на научной основе; Задачами дисциплины является изучение: - роли и задач общественного питания как отрасли народного хозяйства; - функций выполняемых общественным питанием; - основных направлений развития отрасли; - значение и роль специалиста-технолога общественного питания на производстве. 10. Приведите перечень и краткую характеристику объектов профессиональной деятельности технолога. Технологи общепита могут работать в ресторанах, кафе, столовых, на предприятиях перерабатывающей промышленности, фабриках-кухнях, кулинарных цехах супермаркетов, магазинах кулинарии. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; процессы управления различными участками производства продукции общественного питания; первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цели и задачи дисциплины «Введение в профессию». Актуальность изучения дициплины.
Профессия технолога общественного питания всегда была и до сих пор остаётся одной из самых распространённых профессий на рынке труда, поскольку общество всегда было заинтересовано в качественно приготовленном, а также вкусном и полезном питании.
Целью изучения дисциплины «Введение в профессию» является обучение студентов основам технологии продукции общественного питания, практическим навыкам и умениям.
Задачи дисциплины: понимать технологические процессы производства продукции общественного питания, иметь понимание о необходимости ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя; изучить основы организации технологического процесса, создания новых рецептур кулинарных и кондитерских изделий, совершенствования на научной основе современных технологий, использования новой техники и контроля качества продукции. Научиться практическим навыкам и умениям.
Целью освоения дисциплины «Введение в профессию» - ознакомление студентов с основами будущей профессии, ролью и значением общественного питания в общественном производстве.
Дисциплина «Введение в профессию» является начальным этапом в формировании профессионального мировоззрения и личности будущего специалиста. Дисциплина «Введение в профессию» включает:
- рассмотрение исторического процесса формирования общественного питания, как отрасли народного хозяйства
- становление кулинарного образования на профессиональный уровень;
- изучение основ организационно-управленческой структурой предприятий общественного питания;
- изучение основ оперативного планирования производства;
- изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций;
- ознакомление с квалификационным составом работников производственной и торговой группы;
- характеристику основных видов инвентаря, инструментов, кухонной и столовой посуды, используемых в предприятиях питания;
- ознакомление с основными способами кулинарной обработки пищевых продуктов;
- ознакомление с основами организации питания на научной основе;
Задачами дисциплины является изучение:
- роли и задач общественного питания как отрасли народного хозяйства;
- функций выполняемых общественным питанием;
- основных направлений развития отрасли;
- значение и роль специалиста-технолога общественного питания на производстве.
12. Понятие технолога общественного питания. Класс профессии. Описание деятельности. Профессиональные риски.
Технолог общественного питания – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога на ПОП.
Класс профессии – творческий, что предполагает проектирование, разработку новых образцов, принятие нестандартных решений, требует независимого оригинального мышления. Специалист данного профиля работает инженером-технологом, заведующим производством, заведующим столовой, научным сотрудником на предприятиях и в контрольно-производственных лабораториях общественного питания, проектных и научных организациях.
Деятельность технолога: Планирует и организовывает рациональное питание населения – то есть должен знать, как организовать правильное, сбалансированное меню по взаимодействию блюд и сочетанию продуктов. Осуществляет все расчёты при проведении технологических процессов. Осуществляет полный контроль над, соблюдением санитарных норм и технологией приготовления пищи, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции – должен знать все санитарные правила для предприятий общественного питания. Проектирует предприятия общественного питания. Выбирает технологическое оборудование и анализирует режимы его работы. Разрабатывает и внедряет на предприятие рецептуры новых блюд, видов продукции на основе изучения спроса населения. Умеет составлять соответствующие документы. Рассчитывает экономическую эффективность внедряемых технологических решений.
Технологам общепита многие процессы приходится выполнять вручную в положении стоя, в условиях резких колебаний температуры, трудиться часто в ночные и вечерние часы, поэтому возможны профессиональные заболевания, связанные с болями в спине, ногах, варикозным расширением вен, артриты и другие болезни суставов рук и костей, порезы, ожоги, проблемы с кожей. Профессиональная деятельность приводит к аллергии, потере или искажению кулинарного вкуса, обусловленные чисто физиологическими реакциями.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 1918; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!