МП Руководитель практики
___________________________________________
Должность
______________________/ ____________________
подпись расшифровка подписи
«______»___________________20____г
| РЕКВИЗИТЫ ОРГАНИЗАЦИИ |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ РАБОТОДАТЕЛЯ
(аттестационный лист)
об овладении профессиональными компетенциями, соответствующими виду профессиональной деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Фамилия, имя, отчество (практиканта, стажера, сотрудника)______________________________________
__________________________________________________________________________________________
1. Проходил (а) ( практику, стажировку), работает __________________________________________________________________________________________
(наименование организации)
под руководством __________________________________________________________________________
(Ф.И.О. , должность руководителя)
__________________________________________________________________________________________
(период времени)
2. В результате освоения вида профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов обладает профессиональными компетенциями:
| Профессиональные компетенции (ПК 5.1, ПК 5.2) | Освоил, не освоил |
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов |
3. Обладает общими компетенциями:
|
|
|
| Общие компетенции (ОК.1,ОК.2,ОК.3,ОК.4,ОК.5,ОК.6,ОК.7,ОК.8,ОК.9) | Да, нет |
| Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес. | |
| Организует собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество. | |
| Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность | |
| Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |
| Владеет информационной культурой, анализирует и оценивает информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | |
| Умеет работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | |
| Берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий | |
| Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития, занимается самообразованием, осознанно планирует повышение квалификации. | |
| Ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
4. Имеет практический опыт в организации процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции _________________________________________________________
|
|
|
(да, нет)
5. Оценка работодателя (за практику, стажировку)_________________________________________
Дата
Подпись руководителя практики, стажировки __________________________/_________________/
Подпись руководителя организации __________________________________/_________________/
М.П.
Список использованной литературы
1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ В. И. Богушева.- Ростов н/Д. «Феникс», 2012.-375 с.
2. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г.Оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник/ М.: ИД«Форум» - ИНФРА-М, 2015,- 480 с.
3. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: Учеб. пособие/ В. А. Домарецкий.- М.: «Форум», 2012.-395 с.
4. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ Г. Г. Дубцов.- М.: «Академия», 2010.- 272 с.
5. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А.Радченко.- Ростов н/Д.:Феникс, 2012.-352 с.
6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания в ресторанах/ .- Ростов н/Д.:“Феникс”, 2011.-375 с.
|
|
|
7. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.- 1997.
8. 11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий . -М.: Дело и сервис, 2002.-1010с.
9. 12 Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000. – 663 с.
10. Скурихин, Н.М. Химический состав пищевых продуктов/ Н.М.Скурихин. Ч. 1, 2 –М: Агропромиздат, 1988 – 179с.
Нормативные документы
1 ГОСТ 31986-2012 «Услуги О.П. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
2 ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Термины и определения».
3 ГОСТ 30390-2013 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
4 ГОСТ 31988-2012 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
5 ГОСТ 31987-2012 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»
6 ГОСТ Р 55051-2012 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу»
|
|
|
7 ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
8. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания
8 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»./ СанПиН 2.3.2.1078-01.
9 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 146; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!