Бутерброды с крабами по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки сока лайма
• 2 см корня имбиря, тертый
• 2 см лимонного сорго, мелко нарезанного
• 5 ст. ложек майонеза
• 1 спелый авокадо
• 2 больших куска хлеба с хрустящей корочкой
• 150 г готового мяса краба
• черный перец молотый
• веточка кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить половину сока лайма с имбирем и лимонным сорго. Добавить майонез и перемешать. Намазать хлеб майонезом.
Разрезать авокадо пополам и извлечь косточку. Очистить плод от кожуры и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Разложить их на кусочках хлеба и сбрызнуть соком лайма.
Сверху выложить крабовое мясо, затем добавить оставшийся сок лайма. Закрыть продукты оставшимся майонезом и посыпать черным перцем. Украсить бутерброды свежей кинзой.
Салат из зеленой папайи
ПРОДУКТЫ
• 1 зеленая папайя
• 4 крупно рубленных зубчика чеснока
• 15 г измельченного лука-шалота
• 3–4 стручка красного чили, нарезанных ломтиками
• 6 стручков стручковой фасоли, нарезанных поперек
• 2 помидора
• 45 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г сахарной пудры
• сок 1 лайма
• 30 г арахиса и нарезанный полосками стручок красного чили для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Папайю сначала разрезать вдоль пополам и удалить семена, а затем очистить ее от кожицы. Нашинковать мякоть с помощью терки или кухонного процессора и перемешать с подготовленными овощами.
|
|
|
Приправить смесь нам пла, сахарной пудрой и лаймовым соком. Выложить салат на блюдо, посыпать толченым арахисом и оформить полосками чили.
Овощной салат со сладкой имбирной заправкой
ПРОДУКТЫ
• 3 крупных лимона
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
• кусок имбиря длиной 2,5 см, измельченный
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка сахара
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный брусочками
• 100 г бобовых ростков
• ¼ кочана савойской капусты, измельченной
• 1 сырая свекла, очищенная и нарезанная тонкими брусочками
• ½ огурца, измельченного тонкими брусочками
• 1 морковь, почищенная и порезанная брусочками
• 100 г арахиса, обжаренного без масла и измельченного.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Аккуратно нарезать лимоны пополам и выдавить сок. Положить сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, довести все вместе до кипения и держать на огне 4–5 мин – пока масса не уварится наполовину. Приправить ее солью и перцем, дать остыть и протереть через сито в миску. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.
Положить все овощи в приготовленную заправку, перемешать и посыпать арахисом.
Салат из зеленой фасоли
|
|
|
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли
• по 1 стакану вареных креветок и свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы
• по ¼ стакана нарезанных чеснока, лука-шалот и обжаренного сушеного стручкового перца
• 1–2 ст. ложки острого соуса
• лимонный сок
• кокосовые (или коровьи) сливки
• по ¼ стакана толченого обжаренного арахиса и жареного тертого кокосового ореха
• коричневый сахар и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пробланшировать фасоль, затем подержать в очень холодной воде – чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешать ее с креветками и свининой.
Для приготовления заправки развести острый соус лимонным соком. Добавить кокосовые сливки и попробовать. Добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Бобы, свинину и креветки залить получившейся заправкой. Хорошенько все перемешать. Добавить чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, арахис и кокосовый орех; при этом оставить понемногу каждой из этих приправ и потом посыпать ими готовый салат.
Салат из папайи с креветками
ПРОДУКТЫ
• 400 г свежей зеленой папайи
• 100 г коктейлъных креветок
• 1 некрупная морковь
|
|
|
• ½ свежего огурца
• ½ стручка острого перца чили
• 5–6 зубчиков чеснока
• 4–5 помидоров черри
• 4 больших листа салата
• 3 ст. ложки орехов кешью
• ½ стакана рыбного соуса
• ½ стакана сока лайма
• ¼ стакана сахарного сиропа
• кинза для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на терке для корейской моркови.
Креветки очистить от панцирей и отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин. Морковь почистить и натереть на терке (или нарезать тонкой соломкой). Огурец тоже измельчить соломкой.
Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок почистить, и измельчить. Помидоры вымыть, и разрезать пополам. Листья салата хорошенько промыть, воду стряхнуть.
Растолочь в ступке чеснок и чили. В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью; влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп. Добавить толченый чеснок с перцем и тщательно перемешать.
Тарелки выстелить листьями зеленого салата. На них выложить кушанье. Украсить его веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.
Капустный салат по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 8 измельченных перьев зеленого лука
|
|
|
• 1 большая тертая морковь
• сок 2 лаймов
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ст. ложки соуса чили
• 4 ст. ложки нарезанной кинзы
• 4 ст. ложки семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать белокочанную капусту. Соединить ее с перьями зеленого лука и морковью.
Взбить сок лаймов, рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соус чили, кинзу и кунжут. Залить приправой овощи и хорошенько перемешать.
Перед подачей к столу дать кушанью постоять около 1 ч.
Ларп по-чианг-майски
ПРОДУКТЫ
• 450 г куриного фарша
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 3 листа каффир-лайма, мелко рубленных
• 4 стручка красного чили, измельченных
• 60 мл лаймового сока
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г жареной рисовой пудры
• 2 рубленые головки репчатого лука
• 30 г кинзы
• тонко нарезанные листья каффир-лайма, листья салата
• веточки свежей мяты для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выложить на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлить немного воды. Жарить фарш 7—10 мин на среднем огне, постоянно помешивая. Отрезать и мелко порубить нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см.
Переложить фарш в миску и добавить к нему рубленые лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешать.
Выложить смесь в салатник. Оформить кушанье нарезанными листьями каффир-лайма, листьями салата и веточками мяты.
Приготовление жареной рисовой пудры: клейкий рис обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчить в пудру. Пересыпать ее в стеклянную банку и хранить в сухом прохладном месте.
Хрустящий салат с говядиной
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка растительного масла
• 450 г постного филе говядины, нарезанного тонкими полосками
• 2 стручка красного перца чили, очищенных от семечек и измельченных
• 2 пучка зеленого лука, тонко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 5 см корня имбиря, очищенного от кожуры и измельченного
• 200 г бобовых ростков
• 2 пучка кинзы, мелко нарезанной
• 80 г зеленых салатных листьев
Для заправки:
• 2 лайма, цедра и сок
• 6 ст. ложек оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть сковороду вок на большом огне. Влить масло и сильно нагреть его. Затем положить туда же говядину и чили, обжаривать 2 мин. Снять вок с огня и дать остыть.
Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кинзу и салат.
В другой миске перемешать ингредиенты для заправки.
Добавить в овощи говядину и заправить салат.
Салат из говядины по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 бифштекса, каждый весом около 225 г
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 1 головка красного репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами
• ½ огурца, измельченного полосками
• 30 г рубленого зеленого лука
• сок 2 лаймов
• 15–30 мл нам пла (рыбный соус)
• кресс-салат или китайская горчичная зелень для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поджарить бифштексы на сковороде (или гриле) до полуготовиости и дать им постоять 10–15 мин.
Когда мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и выложить в большую миску.
Добавить лук, огурец и мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.
Перемешать продукты, заправить их лаймовым соком и нам пла. Переложить кушанье в салатник.
Подавать к столу охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.
Салат из баранины
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти баранины
• 2 помидора
• 1 свежий огурец
• ½ пучка зеленого лука
• 2 луковицы-шалот
• ½ пучка зелени сельдерея
• 2 небольших перца чили
• ¼ стакана сока лайма
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• ¼ стакана рыбного соуса
• ¼ стакана готового соуса чили
• 4 крупных листа салата лоло-россо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности (15–20 мин).
Один помидор, половину огурца и зеленый лук вымыть. Помидор и огурец очистить от семян, лук-шалот почистить. Все нарезать тонкими полосками.
Зелень сельдерея вымыть и, стряхнув воду, нарезать. Перчики чили нарезать кольцами наискосок.
В миске смешать кусочки мяса, сок лайма, сахарный сироп и рыбный соус. Хорошенько все перемешать. Затем добавить помидор, огурец, зеленый лук, лук-шалот, зелень сельдерея, перчик чили и соус чили. Еще раз перемешать продукты.
Оставшиеся помидор и половину огурца вымыть и нарезать ломтиками. Выложить салат на тарелки, украсить листьями салата и ломтиками свежих овощей.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 307; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!