Тофу жареный под соевым соусом
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г тофу
• 1 стакан бульона даси
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
• 3–4 ст. ложки картофельного крахмала
• 3–4 ст. ложки растительного масла
• 1–2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления соуса в кастрюлю или миску влить бульон даси, мирин и соевый соус, размешать и довести смесь до кипения.
Затем добавить 1 ст. ложку крахмала, растворенного в 1 ст. ложке воды, быстро перемешать, чтобы не было комочков, и снять с огня.
Тофу завернуть в марлю или бумажное полотенце, слегка отжать, разрезать на 6–8 частей, обвалять в крахмале, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета.
Готовый тофу разложить по тарелочкам, полить соусом, посыпать тертым имбирем и сразу же подать к столу.
Тофу жареный с кацуобуси
ПРОДУКТЫ
• 400–500 г тофу
• 1 яйцо
• ⅓ стакана муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ¾ стакана кацуобуси
• ⅓ стакана темного кунжута
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить приправу: кацуобуси и кунжут соединить и тщательно перемешать.
Хорошо отжатый тофу нарезать довольно крупными брусочками, посыпать со всех сторон приправой, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и еще раз посыпать приправой.
|
|
|
Подготовленный тофу выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить на среднем огне до появления золотистой корочки.
Готовый тофу выложить на тарелочки, посыпать имбирем и зеленым луком, полить соевым соусом и сразу же подать к столу.
Тофу вареный с овощами
ПРОДУКТЫ
• 400–450 г тофу
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• ½ ст. ложки сакэ
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 огурец
• 1 морковь
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тофу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, поварить 2–3 мин, вынуть и хорошо отжать. Соевый соус соединить с сакэ, сахаром и солью, тщательно перемешать, полить этой смесью тофу и еще раз перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Огурец и очищенную морковь вымыть, нарезать тонкой соломкой, перемешать с тофу, выложить на блюдечки, посыпать имбирем и подать к отварному рису.
Тофу с грибами и морковью
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г тофу
• 1 морковь
• 4 свежих сиитаке или шампиньона
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка обжаренного кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тофу опустить в кипящую воду, проварить 2–3 мин, вынуть, промокнуть тонкой тканью, слегка отжимая, и отложить.
|
|
|
Очищенную морковь и грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 4–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь. Кунжут растолочь в ступке.
Тофу растолочь или растереть до пюреобразного состояния, добавить смесь соевого соуса с сахаром и тщательно перемешать.
Затем добавить морковь и грибы, еще раз перемешать, выложить в пиалы и подать с отварным рисом или рыбой и маринованными овощами.
Соусы
Приправа из водорослей
ПРОДУКТЫ
• сушеные водоросли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пластинку сушеных водорослей комбу или арамэ вытереть с обеих сторон влажной тряпочкой, нарезать на маленькие кусочки, высыпать в глубокую сухую сковороду и, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, жарить 40–60 сек на довольно большом огне до состояния хрупкости.
После этого скатать водоросли в шар и тщательно размельчить до порошкообразного состояния.
Эту приправу добавляют в суп или посыпают ею рис и овощные блюда.
Соус амадзу
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
|
|
|
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис влить в керамическую или эмалированную миску, добавить сахар и соль и, помешивая деревянной ложкой, нагревать на небольшом огне, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Подавать к овощным и грибным блюдам.
Соус васаби
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка порошка зеленого васаби
• 1 ст. ложка холодной кипяченой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Развести порошок в воде перед непосредственным употреблением и подавать к различным блюдам в закрытом соуснике.
Соус камидзу-аэ
ПРОДУКТЫ
• 4 ст. ложки соуса амадзу
• 4 яичных желтка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки соединить в глубокой толстостенной сковороде с 3 ст. ложками соуса амадзу и, постоянно помешивая, варить на среднем огне в течение 1–1,5 мин, периодически увеличивая огонь.
При этом, чтобы соус получился нужной консистенции, нужно соблюдать такой ритм: 10 сек нагревать, на 5 сек снять с огня, поставив сковороду на мокрое полотенце, потом снова 10 сек нагревать.
Готовый соус охладить, выложить на сухую салфетку, сделать из нее мешочек, отжать его и соединить выделившийся соус с оставшимся соусом амадзу.
Используется для блюд из вареной рыбы, морепродуктов и зеленых овощей: огурцов, спаржи или стручков фасоли.
|
|
|
Соус пондзу
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки бульона даси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даси и тщательно перемешать.
Соус мисо
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка меда
• 1 ст. ложка соевой пасты мисо
• ½ стакан мирин
• ½ стакана 3 %-ного уксуса
• 4 ст. ложки сакэ
• 1 ст. ложка васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и все перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, еще раз перемешать.
Соус пряный
ПРОДУКТЫ
• 1 ч. ложка соли
• 1 стручок жгучего перца
• 4 дольки чеснока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. 3 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• ½ стакана соевого соуса
• 1 стакан сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле.
Затем добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объем соуса не уменьшится наполовину.
Соус кунжутный
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки светлого кунжута
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кунжут поджарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь в ступке. Рисовый уксус соединить с мирин, соевым соусом, добавить кунжут и тщательно перемешать.
Соус подается к блюдам из рыбы, риса и овощей.
Соус тэрияки для рыбы
ПРОДУКТЫ
• ¼ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 1 ст. ложка сахара
• ¼ ст. ложки тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
Соус тэрияки для мяса
ПРОДУКТЫ
• 1 / стакана соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 1 зубок чеснока
• ⅔ ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок, имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы.
Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании.
Соус тэрияки для птицы
ПРОДУКТЫ
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• ½ ст. ложки сакэ
• 1 ½ ст. ложки сахара
• ½ зубчика чеснока
• ½ ст. ложки тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния.
Соус-майонез тамаго-но-мото
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан растительного масла
• 3 яичных желтка
• 2 ½ ст. ложки белой пасты мисо
• ½ ч. ложки лимонного сока
• ¼ ч. ложки молотой цедры лимона или лайма
• ½ ч. ложки молотого белого перца
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки растереть деревянной ложкой с лимонным соком до однородного состояния. Затем, взбивая, по капле ввести растительное масло, чтобы получилась равномерно густая смесь.
После этого влить оставшееся масло, добавить пасту мисо, цедру, молотый перец и соль и тщательно перемешать.
Соус салбайдзу
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки бульона даси
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить рисовый уксус, соевый соус и бульон даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Соус подавать для рыбных и овощных блюд.
Соус перечный
ПРОДУКТЫ
• 1–2 стручка жгучего перца
• 1 стакан бульона даши
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка глутамата натрия
• 1 ч. ложка лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец мелко нарезать, добавить бульон даши и остальные ингредиенты, все тщательно перемешать.
Соус подавать к суши.
Соус лимонный
ПРОДУКТЫ
• 3–4 ст. ложки лимонного сока
• 3–4 ст. ложки 3 %-ного уксуса
• 3–4 ст. ложки соевого соуса
• ½ ч. ложки тертой лимонной цедры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перемешать все ингредиенты и держать на холоде в неокисляемой посуде. Подавать соус нужно нагретым до комнатной температуры.
Сладкие блюда
Безе по-японски
ПРОДУКТЫ
• 2 яичных белка
• ½ г стакана сахарной пудры
• ½ стакана измельченных обжаренных лесных орехов
• сахарная пудра для посыпки
Для орехового крема:
• 3 ст. ложки размягченного сливочного масла
• 1 яичный желток
• ½ стакана измельченных обжаренных лесных орехов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, добавить ½ ст. ложки сахарной пудры, взбивая до получения однородной глянцевой массы.
Продолжать тщательно взбивать белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.
После этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни, выстеленные листами кальки, на которых нарисовано 40 кружков диаметром 5 см.
Поместить противень в слегка нагретую духовку (130–140 °C) и выпекать на слабом огне в течение 20 мин до сухого состояния. Готовое безе охладить, не снимая с противней.
Приготовить крем: размягченное масло взбить с сахаром до получения кремообразной массы и, продолжая взбивать, добавить яичный желток и лесные орешки.
Охлажденные половинки безе снять с бумаги, склеить попарно, прослаивая кремом, выложить на тарелочки, посыпать сахарной пудрой и подать к зеленому чаю.
Снежно-белое желе с фруктами
ПРОДУКТЫ
• 2 яичных белка
• 1 ¼ стакана сахара
• 8—10 крупных ягод клубники
• 1 ½ч. ложки порошка агар-агара
• 1 ст. ложка лимонного сока
• ½ ч. ложки тертой лимонной цедры
• листики мяты для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Агар-агар положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и оставить замачиваться на полчаса. Затем довести раствор до кипения и, хорошо размешивая, варить на небольшом огне, пока агар-агар не растворится, после чего процедить.
Потом жидкость снова нагреть почти до кипения, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Яичный белок взбить венчиком или миксером в густую пену и, размешивая, тонкой струйкой влить в него раствор агар-агара.
Продолжать взбивать, пока масса не загустеет.
После этого влить в нее лимонный сок, всыпать цедру и взбивать еще 1–2 мин. Смочить водой формочки для желе, уложить туда промытую и обсушенную клубнику, залить ее теплым желе и поставить в холодильник до полного застывания.
Готовое желе вынуть из формы, окунув предварительно ее донышко в горячую воду, разрезать на кусочки, выложить на тарелочки, украсить листками мяты и подать.
Медовые лепешки в сиропе
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшеничной или бобовой муки
• 1 ст. ложка меда
• ½ стакана воды
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка темного кунжута
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для жарения
Для сиропа:
• 1 стакан сахара
• ½ стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде в течение 40–50 сек и остудить. В кастрюлю или миску положить мед и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 1 ½ стакана муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медовую смесь.
Затем добавить кунжут и вымесить тесто. Сформовать из него колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на кусочки длиной 3–4 см и раскатать каждый кусочек в лепешку. Полученные лепешки обвалять в муке, выложить по 4–5 штук в глубокую сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 2–3 мин.
Готовые лепешки выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Приготовить сироп: в маленькую кастрюлю положить сахар, залить его водой, размешать и, снимая пену, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
Готовый сироп слегка остудить, окунуть в него лепешки и дать им хорошо пропитаться.
Подавать с зеленым чаем или мороженым.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!