Китайский суп из тофу и салата
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла
• 200 г копченого (или маринованного) тофу (нарезанного кубиками)
• стрелки лука (нарезанные по диагонали)
• 1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)
• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружками)
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сухого хереса (или вермута)
• 1 ч. ложка сахара
• 115 г нашинкованного салата-латука
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить кубики тофу на сильном огне, постоянно помешивая, до зарумянивания.
Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.
Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.
Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.
Подавать суп горячим.
Китайский овощной суп
ПРОДУКТЫ
• 4 китайских гриба муэр
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 4 помидора
• 100 г черешкового сельдерея.
• 100 г китайской капусты
• ½ стакана свежих соевых ростков
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка соли
• ½ ч. ложки белого перца
• немного молотого имбиря.
• 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка горячего куриного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.
|
|
|
Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.
Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.
Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.
Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.
Остро-кислый суп
ПРОДУКТЫ
• 4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)
• 115 г свинины (или курицы)
• 150 г тофу
• 50 г ломтиков бамбуковых ростков
• 600 мл бульона
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• соль
• молотый белый перец
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.
Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.
Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.
Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.
|
|
|
Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.
Подавать на стол сразу же.
Уха с редькой
ПРОДУКТЫ
• 500 г карасей
• 500 г белой редьки
• 75 г свиного жира
• 1 г глутамата натрия
• 20 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 25 г зеленого горошка
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.
Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.
Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.
После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.
Густой рыбный суп
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 200 г рыбного филе
• 1 яйцо
• 5 г зеленого лука
• 1,5 г глутамата натрия
• 10 мл кунжутного масла
• 2 г имбиря
• 15 мл водки
• 40 г крахмала
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде 50 г свиного жира, положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить водку и бульон, прогреть, лук выловить шумовкой.
|
|
|
Положить кусочки рыбы, предварительно посолив их, довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно влить взбитое яйцо, постоянно помешивая.
Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.
Суп с фрикадельками из рыбы
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 150 г рыбного филе
• 4 стручка молодого рапса
• 2 яйца (белки)
• 10 г лука
• 10 г имбиря
• 5 г глутамата натрия
• 25 г свиного нутряного сала
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.
Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.
Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.
|
|
|
Выловить фрикадельки и поместить их в заранее приготовленный бульон со стручками рапса.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 297; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!