Приготовление куриных шашлычков
Насадите кусочки курицы на шампуры, оставив с каждого конца по 5 см. Поместите шампуры в форму для выпечки, поворачивая их так, чтобы курица оказалась покрыта маринадом со всех сторон. Накройте и уберите форму в холодильник на 30–60 минут.
Свободные концы шампуров оберните фольгой, чтобы они не обгорели. Подготовьте гриль или разогрейте духовку в режиме жаровни. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте вместе с тушеной листовой зеленью (см. рецепт ниже).
Тушеная листовая зелень
Количество порций: 4.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 стакана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана);
♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи) или зелени горчицы (удалите стебли и крупные прожилки);
♦ 7 стаканов шпината;
♦ ½ стакана воды;
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [29];
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
♦ зелень по вкусу
Порвите зелень на кусочки размером 5–7 см. На умеренном огне разогрейте большую кастрюлю, добавьте в нее воду, оливковое масло и белокочанную капусту. Накройте крышкой и дайте листьям обмякнуть в горячей воде в течение 1–2 минут. Добавьте водяной кресс (жеруху) или зелень горчицы и оставьте содержимое под крышкой еще на 1–2 минуты. В конце добавьте шпинат, накройте крышкой и оставьте еще на 1–2 минуты. Слейте всю лишнюю воду, посолите, поперчите и подавайте на стол.
|
|
|
Куриная грудка в панировке из трав с запеченным чесноком
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 17 минут.
Ингредиенты:
♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [30];
♦ 2 головки чеснока;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);
♦ ¼ стакана нарезанных листьев свежей петрушки;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего розмарина;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;
♦ свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ ½ ч. л. соли;
♦ ½ ч. л. нарезанных листьев свежего шалфея (по желанию);
♦ ¼ стакана дробленого австралийского ореха или кешью;
♦ 1 ст. л. дижонской горчицы;
♦ 1 пучок спаржи (почистите);
♦ 2 стакана нарезанной листовой зелени.
Разогрейте духовку до 190 °С. Сбрызните обе головки чеснока 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте его в духовке в течение 30–40 минут. Пока запекается чеснок, поместив каждую куриную грудку в полиэтиленовый пакет, отбейте их плоской стороной молоточка, чтобы немного выровнять мясо по толщине. Смешайте зелень, соль, перец и орехи в небольшой миске и выложите полученную смесь на плоской тарелке. Натрите каждую грудку тонким слоем дижонской горчицы и обмакните с каждой стороны в панировку из трав.
|
|
|
На умеренном огне разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Жарьте грудки гладкой, округленной стороной вниз в течение 3–4 минут. Убавьте пламя и переверните грудки, накройте крышкой. Продолжайте жарить еще 5–10 минут до полной готовности. Достаньте готовую курицу из сковороды и отложите в сторону.
В чистой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте спаржу в течение 3–4 минут – она должна стать мягкой. Уберите спаржу с плиты.
Нарежьте полосками куриные грудки по диагонали. Выдавите запеченный чеснок из кожицы и равномерно распределите по 4 порциям курицы. Подавайте со спаржей, выложенной поверх листовой зелени.
Запеченная куриная грудка с розмарином
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
♦ ¼ стакана измельченного свежего розмарина;
♦ 2 ст. л. горчицы;
♦ цедра 1 лимона;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [31];
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);
|
|
|
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
♦ цукини по вкусу
♦ помидоры по вкусу
Разогрейте духовку до 205 °С. Смешайте розмарин, горчицу, лимонную цедру и оливковое масло в небольшой миске, чтобы приготовить пасту, которой затем следует натереть куриные грудки с обеих сторон. Приправьте солью и перцем и запекайте на смазанном маслом противне в течение 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте еще где-то 10 минут. Курица должна быть плотной, но полностью готовой, без розовой прослойки мяса внутри. Если у вас есть термометр для мяса, то убедиться в готовности можно по внутренней температуре грудки – она должна составлять 75 °С. Не передержите курицу в духовке. Подавайте вместе с запеченными цукини и помидорами (см. рецепт на стр. 356).
Запеченная треска с соусом песто из оливок и каперсов
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 стакан оливок;
♦ ¼ стакана каперсов (слейте жидкость);
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 стакан крупно нарезанной свежей петрушки;
♦ 2 зубчика чеснока;
♦ ½ стакана сырых грецких орехов;
|
|
|
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [32];
♦ 4 филе трески (120–180 г каждое; можно взять филе любой рыбы на ваш вкус).
♦ брокколи по вкусу
♦ помидоры черри по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте оливки, каперсы, лимонную цедру, петрушку, чеснок и грецкие орехи. Измельчайте 20 секунд. Затем сбрызните содержимое оливковым маслом и включите комбайн еще раз. Каждое филе намажьте 1 ст. л. полученного соуса песто. Выложите рыбу на смазанный маслом противень. Запекайте в течение 20 минут и подавайте вместе с брокколи, чесноком и помидорами черри на гарнир (см. рецепт ниже).
Брокколи с чесноком и помидорами черри
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ 4 зубчика чеснока (порубите);
♦ 1 небольшой кочан брокколи (разделите на соцветия);
♦ ½ стакана воды;
♦ 2 стакана помидоров черри (разрежьте пополам);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжарьте его в течение 10 секунд, затем добавьте брокколи и обжарьте со всех сторон. Добавьте воду и помидоры черри, накройте крышкой. Готовьте 5 минут, пока брокколи не станет мягкой. Посолите и поперчите.
Морской окунь на пару с имбирем и зеленым луком
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 филе морского окуня (120–180 г каждое; вы можете взять любую другую рыбу на свой вкус);
♦ 8 грибов шиитаке (разрежьте на 4 части); (можно заменить шампиньонами)
♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и тонко нарежьте);
♦ 1 пучок спаржи (почистите и нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 5 см);
♦ 4 головки зеленого лука (нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 2 см);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [33](можно заменить качественным соевым соусом);
♦ 0,5 л рыбного бульона или воды;
♦ 1 ст. л. кунжутного масла.
Поместите филе на сковороду с крышкой. Добавьте грибы, имбирь, спаржу, зеленый лук, чеснок, соус тамари и рыбный бульон или воду. Накройте крышкой. Включите огонь на среднюю мощность и доведите содержимое сковороды до кипения. Убавьте пламя и тушите в течение 7 минут до полной готовности рыбы. Каждое филе сбрызните кунжутным маслом и подавайте в индивидуальных мисках вместе с бульоном, в котором рыба готовилась.
Овощная поджарка с миндалем
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [34];
♦ 1 ст. л. кунжутного масла;
♦ 2 стебля сельдерея (тонко нарежьте по диагонали);
♦ 1 луковица (разрежьте пополам и тонко нарежьте полукольцами);
♦ 2 моркови (почистите и нарежьте полукругами);
♦ 2 стакана соцветий брокколи или нарезанной капусты бок чой;
♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте полосками);
♦ кусочек свежего имбиря длиной 5 см (почистите и нарежьте соломкой);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 1 перец халапеньо (удалите семена и тонко нарежьте);
♦ 6 грибов без ножек (тонко нарежьте);
♦ ½ стакана цельного сырого миндаля;
♦ ¼ стакана воды (при необходимости больше);
♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [35](можно заменить качественным соевым соусом);
♦ ½ стакана листьев свежего базилика;
♦ 3 перышка зеленого лука (нарежьте по диагонали);
♦ дополнительно: 500 г органического плотного тофу, нарезанного кубиками (можно заменить адыгейским сыром).
В большой сковороде или воке на среднем огне разогрейте оливковое и кунжутное масла. Добавьте сельдерей, лук, морковь и обжарьте овощную смесь, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте брокколи или бок чой, болгарский перец и тофу. Жарьте, помешивая, еще 2 минуты. Добавьте имбирь, чеснок, перец халапеньо и грибы. Готовьте еще 2 минуты. Добавьте миндаль, немного воды и соус тамари. Продолжайте жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но при этом немного хрустящими. Прямо перед подачей на стол посыпьте базиликом и зеленым луком.
Запеченные цукини с помидорами
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 цукини (нарежьте по диагонали кружочками толщиной 0,5 см);
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима и еще немного, чтобы смазать противень [36];
♦ 4 помидора (нарежьте кружочками);
♦ 2 луковицы (нарежьте тонкими кольцами);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 1 авокадо (удалите косточку, очистите и нарежьте мякоть кубиками);
♦ 1 стакан листьев свежего базилика.
Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на нем, чередуя друг с другом, кружочки цукини, помидоров и луковые кольца в 4 слоя. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте кусочками авокадо и листьями базилика.
Перченый стейк на гриле
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 7–8 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 стейка из говядины (150 г каждый);
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ ¼ стакана свежемолотого черного перца;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки.
Подготовьте гриль или сковороду-гриль. Смажьте каждый стейк ¼ ст. л. оливкового масла. Смешайте перец с солью в небольшой миске и натрите стейки полученной смесью. Дайте им постоять 5 минут.
Жарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны (или до желаемой степени готовности). Перед тем как нарезать, дайте им 5 минут остыть.
Посыпьте мясо зеленью петрушки и подавайте на стол, в качестве гарнира можете выбрать любой салат на ваш вкус.
Жаренный на гриле тофу с соусом песто из кинзы
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты для приготовления тофу:
♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [37](можно заменить качественным соевым соусом);
♦ 2 ст. л. кунжутного масла;
♦ 500 г органического плотного тофу (разрежьте на 8 кусочков) (можно заменить на адыгейский сыр);
♦ 2 цукини (нарежьте по диагонали кружочками толщиной 0,5 см).
Ингредиенты для приготовления соуса песто:
♦ 1 пучок (100 г) свежего базилика (удалите стебли);
♦ 1 пучок (2 стакана) свежей кинзы (удалите стебли);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ сантиметровый кусочек имбиря (почистите и нарежьте);
♦ 3 головки зеленого лука (почистите и нарежьте крупно);
♦ ¼ стакана кедровых орешков или сырых грецких орехов;
♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте 1 ст. л., чтобы использовать перед подачей на стол) [38];
♦ 120 г рукколы или любой другой зелени на ваш вкус;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление тофу
Подготовьте гриль или разогрейте на плите сковороду-гриль. В большой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Добавьте тофу и кружочки цукини. Оставьте мариноваться на 10 минут. Обжарьте кабачки – по 2 минуты с каждой стороны, затем тофу – по 3 минуты с каждой стороны. Отложите жареный тофу с кабачками в сторонку.
Приготовление соуса песто
Поместите все ингредиенты для песто, за исключением рукколы или другой выбранной вами зелени, соли и перца, в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной кашицы. Можно добавить 2 ст. л. воды, чтобы сделать соус более жидким. Посолите и поперчите.
Подача блюда
Сбрызните рукколу или любую другую выбранную вами зелень остатками оливкового масла. Разложите зелень по 4 тарелкам, положив ее с одной стороны тарелки. С другой стороны каждой тарелки выложите тофу и цукини. Полейте все соусом песто.
Рецепты блюд «расширенного плана» на обед
Салат из двух видов капусты с фрикадельками из индейки
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для приготовления капустного салата:
♦ ½ кочана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана, мелко нарежьте);
♦ ½ кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);
♦ ¼ стакана сырых семян подсолнечника;
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [39];
♦ сок ½ лимона;
♦ ¼ ч. л. соли;
♦ дополнительно: 1 авокадо (удалите косточку и тонко нарежьте).
Ингредиенты для приготовления фрикаделек из индейки:
♦ 500 г фарша из индейки;
♦ ½ луковицы (тонко нарежьте кольцами);
♦ ¼ стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея;
♦ 1 ст. л. томатной пасты и еще ½ стакана томатной пасты для украшения фрикаделек;
♦ 1 яйцо;
♦ 1 ч. л. сушеного тимьяна;
♦ 1 ч. л. сушеного шалфея;
♦ 1 ч. л. сушеного розмарина;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 132; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!