Отчет по производственной практике

Ваши данные

Я проходил практику на пищеблоке ГБУСО МО «Дзержинский КЦСОН «Милосердие».

На пищеблоке готовят по десятидневному меню.

На завтрак: каши, блюда из яиц или творога, горячие напитки и бутерброды;

на обед: супы, вторые горячие блюда из мяса, домашней птицы, субпродуктов и рыбы, салаты из варёных или сырых овощей, соки или сладкие блюда;

на полдник: выпечка, напитки или сладкие блюда.

на ужин: каши, вторые горячие блюда из рыбы, кисломолочные или горячие напитки.


Рис.1. ГБУСО МО «Дзержинский КЦСОН «Милосердие»

Рис.2. Горячий цех	Рис.3. Мясо-рыбный цех

Рис.4. Овощной цех	Рис.5. Моечная столовой и кухонной посуды

На пищеблоке работают: 2 повара,1 кладовщик и 1 мойщица.

В цехах установлено оборудование:

в горячем: электрическая плита с четырьмя конфорками, три производственных стола, кипятильник, два жарочных шкафа;

в мясо-рыбном: три производственных стола, мясорубка, ванна моечная;

в овощном: два производственных стола, картофелечистка, ванна моечная.

Во время практики в данной организации были изучены:

- общая характеристика предприятия;

- его основные цели и задачи;

- структура организации;

- основные предоставляемые услуги.

Проведена работа над темами «Механическая кулинарная обработка продуктов», «сладкие блюда», «Горячие и холодные напитки».


Рис. 6. Нарезка отварного мяса для приготовления “Пудинга мясного”	Рис. 7. Нарезка говядины для приготовления блюда «Гуляш»

Рис. 8-9. Приготовление салата из капусты и помидоров

Выводы

На практике я научился:

Ø проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

Ø определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

Ø выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

Ø использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

Ø оценивать качество готовых блюд.

Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2016

2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академии», 2013

3. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2013

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2013

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013

6. Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2013

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2017

Интернет-ресурсы:

1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания - www. 100 menu. ru

2. Кулинарные рецепты, кухни народов мира - http://kuking.net/

3. Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/

4. Электронные книги по кулинарии - www. dom-eknig.ru

5. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ru

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 117; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: