Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 06 Организация работы структурного подразделения специальность19.02.10 Билет № 30 Группы 4 курса Семестр 7 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ________ Рождественская М.Г. «_____»______________2016 |
1. Стресс. Понятие, природа, причины возникновения. Виды стресса.
2. Характеристика закусочных, ПБО (предприятий быстрого обслуживания) как типа предприятия питания. Ассортимент продукции, формы обслуживания, специализация.
3. Определить продажную цену одной порции блюда «Творог с орехами и чесноком», порция 330 грамм, наценка 600%, в сборнике рецептур масса брутто дана на 1000гр
|
|
|
| наименование | Брутто на 1000гр | Цена за 1 кг |
| творог | 612 | 220 |
| Орехи грецкие | 425 | 1100 |
| чеснок | 90 | 280 |
| Масло сливочное | 120 | 350 |
| петрушка | 68 | 350 |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
3. Время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996, 1997г.
Преподаватель__________________________
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!