Инструкция по заполнению аттестационного листа практики:
1.Пункты №№1-4 и пункт №5 (столбцы №1-2) заполняются руководителем практики
От техникума перед выходом обучающегося на практику. Содержание пункта №5
(столбцы №1-2) переносятся из программы практики.
2. Пункт №5 (столбцы №3-4) заполняются руководителем практики от
предприятия/организации.
3.Пункты №6-7 заполняются руководителем практики от техникума после
прохождения практики обучающимся. В пункте №7 определяется сформированность
профессиональных компетенций и готовность обучающегося к самостоятельному
выполнению вида профессиональной деятельности (например, профессиональные
компетенции сформированы в соответствии с видом профессиональной деятельности)
4.Критерии оценки:
Оценка «2» – признак полностью отсутствует;
Оценка «3» – признак слабо выражен;
Оценка «4» – признак в основном присутствует;
Оценка «5» – признак присутствует в полном объеме.
Приложение Б
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»
ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНой ПРАКТИКИ
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
(Код и наименование специальности)
Обучающийся 3 курса 340 УТХ группы
|
|
|
____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Место практики____________________________________________________________
(Название организации)
Срок практики с «08» февраля 2015 г. по «21» февраля2015 г.
2015 г.
Приложение В
Содержание дневника
| Дата | Описание выполненной работы | Кол-во часов | Оценка и подпись руководителя практики | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| 08.02.2016 | Ознакомление с предприятием, его типом, классом, структурой, контингентом читающихся, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формами обслуживания, контроля качества и безопасности продукции и услуг | 6 | |||
| 09.02.2016 | Ознакомление со структурой производства предприятия, с взаимосвязью цехов, с организацией и последовательностью технологических процессов обработки сырья и приготовления кулинарной и кондитерской продукции | 6 | |||
| 10.02.2016 | Ознакомление с нормативными и техническими документами, регламентирующими приемку товаров по количеству и качеству на базовом предприятии. Анализ данных документов | 6 | |||
| 11.02.2016 | Ознакомление со складскими помещениями на базовом предприятии. Совершенствование организации хранения продуктов, документального оформления складских операций | 6 | |||
| 12.02.2016 | Отработка навыков соблюдения условий и сроков хранения продуктов питания | 6 | |||
| 15.02.2016 | Отработка приготовления блюд продукции общественного питания из ограниченного ассортимента продуктов | 6 | |||
| 16.02.2016 | Отработка практических умений и навыков при оформлении и отпуска продукции | 6 | |||
| 17.02.2016 | Отработка и закрепление полученных результатов при использование фирменных рецептов для приготовления блюд | 6 | |||
| 18.02.2016 | Отработка и закрепление полученных результатов при выполнении условий и сроков хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья | 6 | |||
| 19.02.2016 | Совершенствование умения составления графиков выхода на работу, табеля учета рабочего времени | 6 | |||
| Итого
| 60 | ||||
Содержание объемов выполненных работ подтверждаю
Руководитель практики: ___________________
Место
Печати
Приложение Г
Содержание
Тема 1.
Отраслевая структура экономики в общественном питании
1.1.Отраслевые особенности организаций (предприятий) общественного питания
1.2.Планирование работы структурного подразделения предприятий общественного питания
|
|
|
1.3.Методика расчёта экономических показателей структурного подразделения организации
Тема 2. Производственная инфраструктура предприятий общественного питания 2.1.Производственный участок. Производственный процесс.
2.2.Состав помещений предприятий общественного питания
2.3.Характеристика пяти основных групп помещений
2.4.Принципы и виды планирования работы бригады (команды)
Тема 3 Организация снабжения предприятий. Сырьевая и материально-техническая база предприятий.
3.1.Виды продовольственного сырья, используемые в общественном питании. 3.2.Использование пищевых концентратов. Требования к сырью.
3.3.Предметы материально-технического назначения (оборудование, инвентарь).
3.4.Особенности оформления документации на различные операции с сырьём, полуфабрикатами и готовой продукцией
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!