Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления плодово-ягодных прохладительных напитков. Приготовление напитка лимонного, из плодов шиповника, кваса хлебного из экстракта.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления яблок печеных со взбитыми сливками.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько потребуется молока кипяченого для приготовления 65 порций киселя молочного выходом 200 г?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
|
|
|
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления холодных напитков из молока. Приготовление молочного прохладительного напитка с соком, безалкогольных молочных коктейлей.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления крема ягодного.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций мусса клюквенного выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,04 кг желатина и 0,48 кг сахара?
|
|
|
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
|
|
|
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Технологический процесс приготовления густых киселей: из кураги, молока, клюквы.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления мороженого «Сюрприз».
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций самбука яблочного выходом 100 г можно приготовить при наличии 1 десятка яиц?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!